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九月海鲜季 时令海鲜让你尝鲜

2014-09-01  一花一世...

九月海鲜季 时令海鲜让你尝鲜

  养生导读:“金九银十”,九月是大量海鲜上市的季节,今年九月又碰上中秋节,时令海鲜千万不能错过!那么九月吃什么海鲜好呢?顶盖的蟹子、鲜美的虾爬子、弹口的鲍鱼……这些海鲜你怎么能停得了嘴!

  九月吃什么海鲜好?

  即将进入九月,海鲜肥美的季节就要来了,顶盖的蟹子、鲜美的虾爬子、丰腴的贝类、鲜爽的海参、弹口的鲍鱼,以及众多的鱼虾,都是大海给我们的馈赠!下面重点推荐9款最适合九月食用的海鲜!

  1、白蟹

  “白蟹一盘满座香,持螯把酒兴飞扬;擂姜泼醋且随意,嫩玉红脂细细尝。”白蟹即雄性梭子蟹,滋味极鲜美,故又称“天下第一鲜”。相传梭子蟹是天上织女织锦用的梭子变的。织女织锦时不小心,梭子从手中滑落,恰好落在东海里,由于带有仙气,就变成了鲜活的梭子蟹。

  梭子蟹味道十分鲜甜,用清蒸的方式烹制更是原汁原味。此外,梭子蟹营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素,有很好的滋补作用。据了解,在舟山吃梭子蟹非常清淡,通常会隔水清蒸,葱姜蒜一律不放。十几分钟蒸熟后,什么蘸料都不用,直接吃。舟山人吃海鲜,讲究的是鲜,蘸料的话,就浪费了鲜。但对于一些不常吃海鲜的人,可能会觉得腥味较重,那可以考虑更常规的清蒸方式。

  2、黄鲫鱼

  黄鲫鱼常年可捕获,以春秋两季为旺汛,产量集中。黄鲫为中国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。黄鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活黄鲫氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

  据行家讲,黄鲫下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故黄鲫下锅前最好是去掉其咽喉齿。

  3、虾爬子
 

九月吃什么海鲜好

  虾爬子是大连人对皮皮虾的称呼。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳,肥壮的虾爬子脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口。4、5月份正是它肥壮鲜美的时候。过了五月份,下一个吃爬虾的季节就要到9月以后了。此时,它的肉质最为饱满。

  虾爬子的吃法,无外乎蒸、煮、炒、炸等方法,最普遍、最好的做法就是直接清蒸,这样可以最大的保留虾爬子的原始鲜美味道。 

       4、望潮

  望潮跟章鱼、墨鱼长得差不多,吸盘两列,不过,望潮、章鱼都是八腕的,即通常人们所说的八爪,章鱼俗称就是八爪鱼。而鲑姑、墨鱼、鱿鱼是十腕的。我虽是台州人,也是化了相当长时间才弄清它们的细微差别。望潮它平日里穴居海滩泥洞之中,潮涨时它便爬出洞口而望,挥舞着腕儿,似在盼着潮水到来,故名“望潮”。既是望潮,八月中秋潮水最大,故农历八月中捕获的望潮也最为肥大。

  望潮最通行的吃法是红烧,烹饪的要求并不高,只要洗去黏液即可下锅。关键是不要剖腹断足,必须整只烧制,以免膏黄流失。爆油下锅,略加姜葱,烧至入味即可上盘,菜名是“红烧望潮”。

  5、箬(ruò)鳎鱼

  也叫玉秃、舌鳎等。箬鳎夏汛为5~7月,秋汛为10~12月,以农历八月的箬鳎鱼数量最多,味道好,价格也便宜,食之鲜肥而不腻。民间传说,箬鳎鱼为毛鲿鱼与七星鱼撮合婚姻大事,由于草率从事,结果吃了毛鲿鱼一巴掌,把箬鳎鱼嘴巴打歪了,双眼也被打到了一边,于是箬鳎鱼就成了今天这副样子。

  6、鲍鱼

  秋天是鲍鱼生长较快的季节。专业人士介绍说,这个季节的鲍鱼肉质肥美鲜嫩,又加之其味甘咸,性温,有滋阴、润肺、利肠的作用,可谓是秋季进补的佳品。鲍鱼里的蛋白质非常容易被人体吸收,可以很好的为人补充蛋白质,而蛋白质充足,就会提升抵抗力和免疫力,还能让我们的皮肤更好。鲍鱼中还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;这些更是人体不能缺少的矿物质和维生素,正是因为鲍鱼的营养均衡,才成为人们喜爱的食物。

九月吃什么海鲜好

  鲍鱼的营养价值极高,做法也有很多种,烧鲍鱼、火锅涮鲍鱼、鲍鱼汤,无论怎么做,都掩饰不住鲍鱼的新鲜美味,如我们最常见的鲍鱼捞饭,要知道,鲍鱼捞饭比的不单是鲍鱼好不好吃,真正在于上面所浇上去的鲍鱼汁味道是否鲜美。另外,红烧鲍鱼也是时下最热门的吃法之一,这道菜所展现出来的是鲍鱼完整的造型与鲜明的色泽交相辉映,而肉质的肥美给予品尝者不一样的感受。

       7、青蟹

  青蟹一年四季都有产,但以每年农历八月初三到廿三这段期间,青蟹壳坚如盾,脚爪圆壮,只只都是双层皮。“八月蝤蛑壮如鸡”,说的则是农历八月是品尝青蟹的最佳季节。

  青蟹肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴,食用药用价值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉,是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。青蟹在我国主要分布在广东、广西、福建、台湾、浙江等省沿海,尤以浙江、福建、广东三省为多,国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名,三门有青蟹之乡的美誉。

  8、基围虾

  基围虾属浅海海水虾,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐;基围虾营养丰富,含钙含锌量比较多,也是优质的蛋白质来源。虾肉历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品。

  整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

  9、蚝

  人人都说每年的九月、十月、十一月都是吃蚝的最佳时间,有菊留秋色蟹螯肥之佳句。生蚝,又称牡蛎。自古希腊黄金时代开始,生蚝就被食用而且被认为是强身健体的神物,现如今生蚝更是名肴之最。

九月吃什么海鲜好

  牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以酱油、醋佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。

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