|
前文曾说到庆丰包子由于集中生产失去原来味道，其实由于连锁经营，集中生产，统一配送而失去原味儿的不仅仅是庆丰的包子，还有其他。 老北京人都知道护国寺小吃和隆福寺小吃是两家老字号，这两家小吃在北京很有名，是许多老北京人的最爱。为了扩大经营，这两家都开了许多连锁店，统一生产、统一配送（与之相同的还有白魁老号）。但自从它们实行此办法后我就很少去店里吃了，其主要原因就是许多的美食变味儿了。 大家知道，很多美食是要吃热的，比如，烧饼。刚刚出锅、冒着热气的烧饼在嘴里皮酥里软，如果夹上酱羊肉香味儿扑鼻。而现在由于统一制作送到店里已经冰凉梆硬，用微波炉加热后难以下咽（和此类同的还有包子）。奶油炸糕也是如此，不要说炸好统一配送，就是在店中现炸，时间长了都不是原味了。再有原来可以吃到刚出锅的热切糕，现在也一律是凉的了。 北京的小吃来源于庙会文化，大多是一家一户的独门绝技，手工操作。因此，许多品种很难做到标准化操作（不单是小吃，中国饮食都有此问题）。同样是爆肚，爆肚满和爆肚冯的味道绝对不同。同样是爆肚满，老满和小满爆出的味道也不一样。而连锁经营的前提就是统一标准，随之而来的才是统一采购、统一制作、统一配送、统一服务等等。强行将需要现场手工制作的东西搞统一加工，味道不变才怪呢。 总之，由于以上原因，我现在不是万不得已很少关顾这两家老字号了，不知在北京的博友是不是也和我有同等的感受。 |
|
|
