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家人钟爱的蔓越莓椰蓉月饼做法大公开

2014-09-02  野李子

家人钟爱的蔓越莓椰蓉月饼做法大公开

家人钟爱的蔓越莓椰蓉月饼做法大公开

 

椰蓉馅,

是我家人的最爱,

连最挑嘴的弟弟也对椰蓉情有独钟,

面包、月饼只要添加了椰蓉馅,

便会变得十分捧场。

周四发了巧克力椰蓉月饼后,

引起很多童鞋的追捧,

不用转化糖浆的月饼,

比较新颖,

味道吃起来和传统广式月饼差距很大,

吃过的童鞋都认为是另类的点心,

比月饼好吃很多。

周末又做了一些,

带给妈妈,

这次的我放了吸饱了朗姆酒的蔓越莓,

浓浓的蔓越莓中另加了朗姆酒的香气和蔓越莓的酸甜,

饼皮采用的是传统的广式月饼皮,

依然采用的是46比例,

40%的皮料,

60%的馅料。

为了方便大家,

我提前将所有的材料计算过,

你如果按照我的这个比例制作,

                          馅料和皮料都正好是十个。

                                家人钟爱的蔓越莓椰蓉月饼做法大公开

    家人钟爱的蔓越莓椰蓉月饼做法大公开

家人钟爱的蔓越莓椰蓉月饼做法大公开

 

 

原料:(50克月饼10个)
皮料:中粉100克(可以用低粉或者是高粉:低粉=1:9调配),转化糖浆75克,花生油25~30克,枧水1~2克,奶粉5克

酒酿蔓越莓:蔓越莓30克,朗姆酒20克

(将泡过的蔓越莓取出即可,多余的朗姆酒不用放入)

馅料:椰蓉80克,白糖50克,牛奶30克,熟糯米粉25克,黄油50克,全蛋液40克,酒酿蔓越莓

 

熟糯米粉做法:1、将糯米粉放入锅中小火煸炒至浅黄色。

                        2、将糯米粉放入碗内,放微波炉叮2分钟左右。


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图1:蔓越莓切丁,放入朗姆酒浸泡1小时以上。(吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁

图2、将黄油、牛奶、白糖混合。

图3:小火加热至沸腾。

图4:放入椰蓉,搅拌均匀。

图5:晾凉后,放入全蛋液,搅拌均匀。(一定要等凉了再放蛋液,不然容易结块

图6:放入熟糯米粉,搅拌均匀。

图7:放入酿好的蔓越莓粒。(多余的朗姆酒就不要放了

图8:将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时,取出团成30克一个的球。放入冷冻室冷冻1小时。(稍微冷冻下是为了好操作,也冷冻时间也不能过久,不然完全冻住会影响挤花


家人钟爱的蔓越莓椰蓉月饼做法大公开

图9:糖浆与枧水混合,搅匀,放入花生油,充分搅匀。(搅拌一定要彻底,用手动蛋抽搅拌更省事

图10:筛入面粉和奶粉。

图11:用刮刀切拌的方式搅拌至无干粉,放入保鲜袋,室温放1小时以上。(如果放置时间不长,室温即可。如果放冷藏室,最好要提前取出回温再用

图12:将饼皮分成20克一个。(一共可以做10个


家人钟爱的蔓越莓椰蓉月饼做法大公开

图13:取一个饼皮,拍成薄薄的圆饼,放上蔓越莓椰蓉馅。

图14:自底部开始轻轻向上推。

图15:用户口帮助收口,记住一定要收的饼皮厚薄一致。

图16:收口后,将其放入面粉中滚一遍,拍掉表面多余的干粉。

图17:将其放入月饼模具内。

图18:压出花纹。(如果不是不粘烤盘,请铺锡纸、油布、油纸防粘

图19:全部完成的月饼,表面喷水,静置10分钟。(喷水时采用喷雾的方式,不要直接洒水在月饼上,喷水后也不要着急进炉,不然易开裂,花纹不清

图20:烤箱开启,预热200克,将月饼放入烤5分钟定型。

图21:一个蛋黄与少许清水混合,刷于表面,送入再烤5分钟,取出,刷表面与月饼侧面。(月饼取出后晾晾在刷蛋液,不要着急,刷蛋黄液时,刷子上的蛋液一定要滤的差不多没有了再刷,过多的蛋液会糊住月饼表面,令花纹不够清晰

图22:再次送入烤箱,烘烤至表面金黄色即可取出。晾凉后密封,等待回油。(回油一般在1-3天,可以出炉后刷一层玉米油,帮助快速回油

 

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