凝影叠姿 / 面包 / 巧用ACA面包机做松软可口的面包

0 0

   

巧用ACA面包机做松软可口的面包

2014-09-03  凝影叠姿

 
 
买了ACA的面包机,经过多次的试验,终于摸索出了做出好吃面包的程序,这是一篇非常适合懒人的心得,如果你有烤箱,喜欢琢磨面团的扩展和完全程度,愿意手工整形、室温松弛、二次发酵什么的,则可以忽略本文。言归正传,这个面包机的各种傻瓜程序并不好用,成品口感与市售的面包相距甚大,难怪不少烘培爱好者光用它当和面机,就像单反相机自带的各种傻瓜模式一样,用的次数多了发现还是手动调节的M档更有趣,更能成功地拍出美妙的照片。
面包要有好筋道,除了用高筋面粉外,还要靠面筋的形成。为了形成面筋,看了不少网贴,有些很复杂,用时也太长,经过多次试制对比,我发现只要半个小时就能形成面筋的办法。先放入水、盐、糖、奶粉、面粉,开“和面”程序,约十五分钟时面团成形,面桶四壁光滑,即可关机,等待十五分钟。手工揉面时加入酵母有助于面筋形成,但面包机的“和面”、“发面团”和“普通面包”、“甜面包”都会在第五或第二十分钟左右有加温,如果先放入酵母就会提前发酵,所以前半小时先不放酵母。这半个小时就是用来形成面筋的。
然后,在面团中挖个坑,倒入干酵母粉,封好,往面桶里加入植物油或无盐黄油,黄油不拘是否软化成液体,固体状态稍加软化放入也可以,孩子喜欢吃的咖啡包此时还可加入蜂蜜和咖啡粉,关上盖子,再次开“和面”程序十到十五分钟,关机,启动“发面团”程序。在“发面团”程序的前二十分钟其实还是在揉面,不过只有这样长时间揉出的面团才会让酵母和油分布均匀,面团才能发得好。补充一点:当揉面声音结束后,最好趁面团没发起来时拔出搅拌棒,不然该程序结束前搅拌棒还会转几圈,会把已发好大半的面团搅变形的。面包机整个发面团程序要一小时五十分,通常结束时面团只长到原来的2倍多大小左右,并没有发酵到最佳状态,可以不打开盖子用余温再发个十分钟,十分钟后余温达不到发酵所需温度,怎么办?简单,开“烘烤”程序一分钟,关机,这下再有个十几分钟,面团又可以发大一些。我一般每次用面粉一又四分之三杯,120毫升水,和好的面团比做馒头包子时稍湿些,经过延长发酵时间,面团可发到半个桶的高度,如果是三杯多面粉应该能发到满桶的高度。
发好的面团表层饱满,但千万不要好奇地用手指去压,压过后就烘不出好看的外形了,尽可以放心,因为揉面充分的面团里发酵后是不会有大的气泡形成空洞的。最后开“烘烤”程序,三十五分钟面包就烤好了,最多延长至四十分钟即可关掉。傻瓜程序里这个烘烤时间往往很长,烤出来表皮太老,所以不好吃。
用牛奶或酸奶代替水做面包我也试过,感觉口感改善并不明显,实践表明,只要比例和程序对了,普通的凉白开也能做出松软可口的面包,说明书上那些配方比例还是基本可用的。而且对面粉的筋度要求也不用太高,用我摸索出来的这个程序,高筋粉与低筋的全麦粉的比例达到4比1都没问题,毕竟全麦粉的营养更全面些,能多加点何乐而不为?揉面发面耗时两小时四十五分钟,烘烤三十五分,总计三小时二十分钟,工作日的晚上也来得及做,做好的面包冷却后盖上保鲜膜,我一般是把它放入相对密闭的微波炉里,第二天早上仍是松软可口的。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多