筋头巴脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉。
别的，筋头巴脑特指菜谱。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药尽心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。
经由北京台好味公司研发部一直的完竣和改良已经形成喷香、辣、鲜的特色,而且各味协调，回味悠久，百吃不厌。
筋头巴脑
主料：鲜牛骨、牛肚、年夜肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。
辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。 建造体例：
（1）鲜牛骨、牛杂和萝卜切块；
（2）用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
（3）切好的质料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人清水，加入萝卜入高压锅15分钟； （4）改用小火连续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。 特点：辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经由一直的完竣和改良已经形成喷香、辣、鲜的特色,而且各味协调，回味悠久，百吃不厌。
筋头巴脑暖锅做法
质料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、喷香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、年夜枣、肉蔻、枸杞、花椒、年夜料、川椒、喷香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
筹办事情：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米摆布的块。
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，喷香菇洗净。
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口胃调合建造调味蘸料。
烹饪体例：
1、年夜铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
3、将焯好的筋头巴脑全数属锅，放入适量鸡精、味素、年夜枣、肉蔻、枸杞、花椒、年夜料、川椒、喷香叶、沙仁、孜然等调料，年夜火烧。
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
5、将土豆块、胡萝卜平铺在年夜砂锅底，加少许喷香菇，把煮熟的筋头巴脑放入年夜砂锅连续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮
