泡香菇的水倒掉很浪费

　　很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。

　　卫生部北副主任营养师李长平说，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。

　　比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。此外，香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。

　　有些人在泡发干香菇时，喜欢用一些小窍门，觉得这样泡得更快、更好，比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门。其实，干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发，白糖主要有去腥的作用，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。

中国吃网原创