|
第一步：识别真假茶 沏泡一手好茶最重要的是先要学会辨别茶叶的真假.认识茶叶的真假可以从其形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别，运用的方法就是看、闻、品。 辨别茶叶的真假首先要 “看”。 一看茶叶形状，看干茶表面是否干燥。若茶叶表面干燥，用手轻捏茶叶易碎，则说明茶叶含水量低，品质优良；如茶叶不易被捏碎，则说明茶叶已经受潮，沏泡后，茶味和茶香都比较差； 二看茶汤是否具有清澈明亮的特点，品质好的茶叶沏泡后茶汤清澈度高，品质差的茶叶沏泡后茶汤浑浊暗淡； 三看叶底，品质好的茶叶叶底充分展开后会出现细嫩、完整、匀齐等特点。 其次要 “闻”。 一闻干茶的香气，如果干茶中没有杂味、霉味以及其他异味，则说明茶叶品质较好； 二闻沏泡后热茶的香气，如果茶香纯正，给人一种沁人心脾的感觉则说明茶叶品质优异。 第三要“品”。 茶汤入口后如果是醇厚、醇和、甜爽、鲜爽等滋味则说明茶叶的品质优异。 第二步：泡茶不露怯 泡茶对中国茶文化的发展起着重要的推动作用，泡一壶好茶对茶叶的用量、沏跑的水温、沏泡用水、茶具的选择、沏泡的时间和次数都有严格的要求。但是由于茶在形、色、质、趣上的差异，所以采用不同的方法泡茶，才会使茶的特点得到很好的体现。 茶叶的用量 一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升；对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。 沏泡的水温 泡茶水温的多少，要根据茶叶的种类而定。一般高级绿茶，芽叶比较细嫩，水温在80℃左右为佳。茶叶越细嫩，水温要越低，这样沏泡后的茶汤才能够嫩绿明亮，茶叶中的维生素等内含物被破坏的也较少。沏泡红茶、花茶以及一些中、低档绿茶时，水温应在95℃左右，水温过低，茶叶的水浸出物会比较少，茶味会比较寡淡。而沏泡乌龙茶、普洱茶需要用沸水，同时沏泡之前还要先温杯。除此之外，砖茶要求的额水温很高，一些少数民族饮用砖茶时会将砖茶敲碎后，放在锅里熬煮。 泡茶用水 清。就是要求无色透明，无沉淀物。这是最基本的要求，也是一种常识。如果水质不清，古人也想方设法使之变清。《煮泉水记》云，移水取石子置之瓶中，虽养水，亦可澄水，令之不淆。白石可以使人获得“清”的视觉效果和心理感受白石与清泉，相得益彰。 活。有了“清作”为前提，古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。 轻。这是古人的一条标准，现代科学中，运用化学分析的方法，将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水，不到8毫克的称为软水，硬水重于软水。实验证明，用软水泡茶，色香味俱佳;用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。古人凭感觉与长期饮水体验，认为水轻为佳，与现代科学暗合。 甘。水是用来喝的，最终要求还是要有滋味，宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句，可谓一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所谓甘就是水一入口，舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉，凡水泉甘者能助茶味。 冽。就是冷、寒。古人认为寒冷的水，尢其是冰水、雪水，滋味最佳。这个看法也自有依据，水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的冰相对而言比较纯净。至于雪水，更为宝贵。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯轻水，宜于泡茶。古人凭感觉获得这条宝贵经验，称雨水、雪水为天泉。 泉水。一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是由于水源和流经途径不同，其溶解物钙、镁含量与硬度等，均有很大差异。因此，并不是所有泉水都是优质的，有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。 江水。泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：”江湖便是老生涯，佳外何妨且泊家。自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”明代许次纾在《茶疏》中说：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。”说明有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后。仍可饮用。通常靠近市镇之处，江(河)水易受污染。唐《茶经》中就提到：“其江水，取去人远者。”也就是到远离人烟的地方去取江水。千余年前是如此，如今环境污染较为普遍，许多江水当然需要经过净化处理后才可饮用。 井水。井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说，深层地下水有面水层的保护，污染少，水质洁净;浅层地下水易被地面污染，多咸味，不宜泡茶。而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。当然，也有例外，如湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。 雨水、雪水。雨水和雪水被古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向被人重视。如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、黛玉去吃“休已茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水?”妙玉回答：“这是收的梅花上的雪;隔年蠲的雨水，哪有这样清淳”雨水一般较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洁，泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次，夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，用于泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。 自来水。自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氧化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，再来煮沸泡茶，效果大不一样。所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。 冲泡的时间和次数 如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。 第三步：泡茶后收具
相信大多数人都知道喝茶有益健康，可是有多少人知道喝完茶要及时冲洗茶杯呢？ 据报道，暴露在空气中较长时间的茶水，其中的茶多酚会与茶锈中的金属元素发生氧化反应，形成危害人体健康的茶垢，附着在茶杯内壁。喝茶时，茶垢中的镉、铅、汞、砷等有毒物质以及亚硝酸盐等致癌物会随茶水进入消化系统，与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素等相结合，不仅会阻碍人体对营养成分的吸收，还会使肠胃等器官受到伤害。 因此建议，每次喝完茶后，即使茶杯没有茶渍，也要认真清洗一下。如果茶杯里已经积满茶垢，可以用以下方法去除： ●用废牙刷挤上牙膏擦拭茶杯内壁，擦过之后用清水冲洗即可。牙膏中既有去污剂，又有极细的摩擦剂，很容易擦去茶垢且不损坏茶杯内壁。 ●用加热的米醋或苏打水浸泡茶杯24小时，然后反复冲洗，也能将茶垢清洗干净。 ●用茶杯冲一杯热果汁，可以迅速除去茶垢。另外，清洗时要特别注意仔细擦拭易滋生细菌的杯口。 |
|
|
