超简单的红豆冰皮月饼DIY教程阅读原文请戳此处>>，by @mao_mao 需要准备什么？做8个小小的红豆馅冰皮月饼，需要准备的只是：
其中，做冰皮的原材料：
下面详细说说冰皮粉和做饼模具。 冰皮粉我买的冰皮粉100g一袋，做了8个小月饼，淘宝上价格10元，同城的。冰皮粉是熟的，不需要再蒸煮了。 模具50g月饼的塑料模具，配8个花片，淘宝来的，十几块钱。 DIY四步走步骤一： 简单地说就是把上面提到的冰皮材料和成面团，静置1小时。 复杂地说，把约90g冰皮粉放到碗里（剩10g是最后防止月饼和模具粘连的），慢慢往碗里倒水，搅拌，直到所有粉都被和进去，形成一个面疙瘩；加入橄榄油，揉一会儿，成为一个光滑的面团，静置1小时。 冰皮粉和模具是淘宝上购入的（最后详述），红豆沙超市里就有，500g一包只要5块钱。 小贴士：和面可以尝试用牛奶，这样也许会更有层次感。馅料也可以自制，会更香哦~ 步骤二： 准备材料： 冰皮面团 + 红豆沙 把面团分8份，取8份红豆沙揉圆（每个馅大概是大拇指甲大小），像包汤圆、包饺子一样用皮把馅料包起来，形成一个小圆团。词汇好匮乏~~~ ⊙﹏⊙b汗 这一步没有照片，因为做的时候拿相机不方便。手法不重要，只要把馅料包进去就行了，馅料不要太多。 步骤三： 准备材料：像汤圆一样的月饼前身+模具+冰皮粉10g 用模具压一下。月饼就好啦！！！ 把花片放入按压的筒里，花片背后有两个塑料突起，旋转手柄，把花片固定住。 使用的时候，将月饼放进筒里，往干净的平面上按压就可以了。月饼原料少，压出来就薄一些；原料多，就厚一些；自己吃没有多大关系，实践试验一下就好了。 按压时注意保持用力均匀，不要往一个方向特别使劲，免得月饼厚度不均。 注意的是，压的时间长一点，用力一点，花才会比较好看；要小心月饼从模具底部被挤出来；在模具四周和月饼四周涂一些冰皮粉，防止粘连。 放一会儿以后，月饼就回缩了，看，比模具小一点。 至于味道，像我晚上做的话，需要等第二天早上从冰箱里拿出来才知道了。 小贴士：一般教程里说用油要用白油，但是白油不太健康，用色拉油就好，色拉油最好烧熟冷却后再用，而橄榄油则更方便，可以不用加热，最简单。之前担心橄榄油做出来月饼会比较黄，实际上也没有。 和面时水少一些，慢慢加。水多了黏黏的可能会失败。 步骤四：等待12个小时，然后开吃！ 我晚上做好后，放在冰箱冷餐到第二天早上。 不知道是不是心理作用，感觉卖相隔了一晚后漂亮不少。 咬一口，冰皮糯糯的，本身就有甜味，配上豆沙，还不错。 有点像冰的汤圆~ 也有点像摩提工房。 看完是不是觉得超简单，你也来DIY一个呗~ 高挑战的西梅冰皮月饼全自制教程阅读原文请戳此处>>，by @小小丸子 月饼节前不做月饼也是万万不能哒~真果粒版西梅冰皮月饼，请赏鉴(?????) 所有粉类材料均购自麦德龙，感觉靠谱一些。 步骤说明
将西梅切块待用。我比较喜欢大颗粒的，切得就比较大只~~ 红豆沙同样购自麦德龙，成品里面还是有很多添加剂，如果对添加忍受不能的JMS，可以DIY，味道更好哒~~我就偷懒一下下了~ 月饼模具购自国美的第三方平台——当时正好有红券用~~ 把分好的豆沙展开，包入西梅粒，裹紧，一颗月饼馅就成啦。将拌好的面糊也同样分成对应的份数，放在一边。 然后，就是啰里吧嗦地擀皮、包馅这些过程啦，很简单的（//▽//） 月饼模出场，傻瓜式的压一下。 就木有然后了——突然就酱完成了！ 长得还算过得去，颜控就凑合看吧，新品试吃。。。。。。随意，随我意哦（＾?＾●） 因为还是温的，最好冰一下再吃，冷藏后的味道更赞！ 为五仁月饼正名的手把手教程阅读原文请戳此处>>，by @无花果饭饭 近两年五仁月饼简直要被黑出翔，可是我从小一直很爱五仁啊，那个夹杂青红丝和不明物体的馅料不是什锦吗吗吗吗，一直觉得五仁是躺枪了啊。为了表达对五仁的热爱和同情，今年不惜豁出去亲自做五仁馅了。 因为饼皮需要提前松弛，所以做月饼馅之前，先把月饼皮做好放着。材料主要有转化糖浆113g，枧水2g，熟植物油40g，盐1g，奶粉8g，面粉150g。 植物油需要事先在锅里热一下，变成熟油再用，最好用花生油，会有一股花生香，也可以用没有味道的玉米油或者葵花籽油，橄榄油之类味道特殊的油不推荐，做好之后会有比较奇怪的味道。 这些材料中，转化糖浆和枧水基本上都是月饼专用的，一般烘焙店到了月饼季都会卖，网上找的图片，就是这样的，如下： 加入枧水的目的主要可以中和糖浆中的酸，控制口感，调节饼皮的软硬程度和松软度，一次做皮只需要放入很少的一点点，作用还是挺大的哈。 制作饼皮的时候需要先放糖浆，然后枧水，搅拌均匀再放油，再搅拌，加盐，搅拌，最后再放粉类原料，最后搅拌成一个有点黏的面团，包裹保鲜膜松弛两小时。饼皮这一步没拍照，大家发挥想象力吧... 饼皮松弛的这段时间里，腾出时间做五仁馅。 准备五种干果，家里只有这些了，杏仁啥的没有，花生要烤熟，但是放烤箱之后看电视忘了时间，结果花生糊掉了...凑合吃吧。生花生仁放烤箱200度，七八分钟就够，因为是要做馅用，所以烤好之后还要把红皮搓掉，烤熟的花生皮很好弄掉的。 花生，瓜子，核桃，芝麻，葡萄干总算是凑足5样了，如果家里有更多的品种也可以都加进去，一共230g就可以了。 把果仁弄碎，因为想着能吃出一颗一颗的，所以也没弄太碎，但是我弄的果仁太大颗了，有点不太好包，后来又弄的更碎了一些，然后在果仁碎里加入100g蜂蜜拌匀。 之后再加入熟植物油35g，熟面粉130g，凉开水，拌匀，搅拌的过程中看馅的粘稠程度来加水，如果用手一握能够成团，基本上就可以了，大概会用30-50g的水，搅拌工具最好用橡皮刮刀，馅还是略微会有些粘手的。普通面粉和糯米粉1：1的比例，一共130克左右，放微波炉里高火3分钟，就变成熟面粉啦，也可以用锅炒，不过没有微波炉这么方便。 月饼的模具是按照“头”来区分，几头就表示一斤月饼中有几块，比如8头，就是一斤有8个，也就是8头的模具适合做63g的月饼。 比较常见的月饼模具有8头，10头，大一些的5头等等，通常家里做月饼8头和10头比较常见，做出的月饼大小也比较合适，不会太大吃不完。 之前和好面，松弛好的月饼皮，包入馅料，用模具压好，做成一个一个月饼生坯。 最后入烤箱，烤熟的五仁馅，可能因为之前花生烤的有点糊，所以最终的五仁馅看起来有点黑，味道有一点焦香，不过整体还是很好吃的啊，香香甜甜的。 烤好放两三天回油，然后装盒么么哒~ 一盒里面只有一块五仁，看运气能不能中奖了，哈哈~ 刚出炉的蛋黄莲蓉，如果五仁是黑暗大反派的话，蛋黄莲蓉应该是玛丽苏女主了吧....人人爱.... 事后俺家那口子怨念的说，那么多干果直接吃不好吗？不好吗？好吗？吗？....妈蛋！怒摔... |
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