 文/张鹤 孟飞
15℃到28℃，陈晓玲准确地说出桂花开花的温度，农历八月，是她最忙碌的一个月，此时桂花正放，作为杭州植物园的桂花研究者，这个月最适宜通过观察花朵来做桂花分类。
紫金港的桂花树、植物园的桂花园、满觉陇的桂花雨，覃小喵还喃喃地说出记忆中的味道，农历八月，她桂花记忆又开了，浙大毕业后求学北京，因为想念江南，她淘来了桂花酱，偷学着做蒸糕，试图做出记忆中的这个月，她写道，清甜的味道很熟悉，记忆也被拉到很远的杭州，即使以为你就要忘记它的时候，它还在那里，在一切思想的背后，是味道。
八月桂花香，走在路上似乎溶解在这座城市的温柔里，花香使人获得寂静的归属感。
你可曾因为这花香而对这座城市心动？
爱上八月桂花香
《提要录》：“八月为桂月。” 农历八月为桂月，江南正是飘桂时。
桂花，木犀科木犀属的乔灌木，生长在长江以南的广大地区，杭州是全国五大产区之一。
城里的桂花还刚开始萌动，深山里却已有落桂，沿着下天竺到上天竺的小径边上，第一波早银桂正在盛开，傍晚散步的游人驻足抬眼望望：“哟，桂花开了，马上要全开了。”杭州人熟悉农历八月的花时。
桂花从春秋战国时期就了记载，而杭州最早有记录的桂花栽种于魏晋南北朝时期，那时佛教和道教的流行，桂花以其清新淡雅的特质成为寺观园林常用的植物，“桂子月中落，天香云外飘”，说的就是灵隐寺的桂花。而此时，灵隐大雄宝殿前的桂花树已经盛开了。
据《西湖志》记载：东晋咸和年间创建灵隐寺时，就种植了桂树，距今已经有1700余年的历史。并且在晚唐、五代时就已经开始大量应用于园林中，1985年，满陇桂雨被评为西湖新十景。
“杭州人很喜欢桂花的，”陈晓玲说，“当年市民投票选市花的时候，桂花以9441票夺魁，高于第二名几千票，而且，你看路边绿化带里也种植很多桂花。”
桂花不只于杭州有意义，于全国也有它独特的地位。陈晓玲至今还记得2004年前后，当时全国不少植物研究者都在为争得桂花的国际登录权努力，她也是其中之一，“那时候，天天调查桂花，然后汇总、整理。”终于，2004年10月27日，国际园艺学会品种命名和登录委员会正式批准中国花卉协会桂花分会、南京林业大会向其柏教授为木犀属植物品种国际登录权威。
这就意味着中国在木犀属研究中处于国际领先地位，“就是说，我们是权威，我们同意承认了才能定名，全世界的桂花领域，我们是权威。我们有那么多桂花资源，如果被别国抢走，真是可惜呢！”陈晓玲感叹。
人们爱桂花，植物专家们在给桂花起名字时也是观察仔细、尽量想象、极尽文雅，翻看桂花的品种名：“淡妆”“佛顶珠”“醉肌红”……陈晓玲记得曾经在植物园工作的一个专家还命名一个品种： “玉帘银丝”，“就是因为那个品种的桂花是白色，花序垂下来像帘一样，花梗也是淡色的，长长的，就像是银丝。”
桂花开一枝则满树竞放，城市犹如漂浮在香脂气中。细小的花梗上结着多小花，经不住风雨，一场雨就可以摧毁一整棵桂树的持久馨香。“其实，桂花很脆弱的，你想啊，那小小的花，被雨滴三打两打就落了地。”
“早桂刚刚开的时候也是比较深的，从白到乳黄也是有交叉的，落花的时候，颜色就会变淡。”陈晓玲说，“金桂是黄色的，丹桂是丹蔻色。”
她介绍一般是从颜色上判断桂花品种，得根据英国皇家色谱来对比得出。在比色卡上，1到6是银桂，7.8是有所交叉的，9以上是金桂，红色的丹桂就很好判断，直接就可以认出来。
然而不论到底是什么颜色，那些只有绿豆般大小的花朵们却释放出浓浓的甜香味。它那么小，甚至卑微到让人怀疑香气绝对不是小小的它散发出来的，只要一株桂花开放，百步之内都能闻到它们特殊的香气——那是混合了顺式罗勒烯和紫罗酮等香气物质的香甜味。 金桂：花色金黄，一般金黄色，树形上看，枝条更集中往上走的趋势。 银桂：花颜色偏浅黄色，有的近乎白色，也有的偏黄，所以除了花色外，还可以从树形来看，银桂的树形比较散。 四季桂：四季开花。有二型叶，也就是在同一棵树上你能找到一种呈卵形的叶片和尖尖的叶片。其他品种的花都长在腋下，而它不但腋生还有顶生。
丹桂：花色橘红色，比较好认 ，并且叶片颜色较其他品种更深。
构成一抹桂花香的22种成分
当杭城被桂花的香包围时，整个城市都仿佛在做一个柔软的梦，甜甜的。有人不喜欢桂花香，更多的人热爱桂花的香气，世界各地的调香师花费不少精力在如何调配一瓶桂花香水，从国际品牌的爱马仕到地方品牌的金芭蕾。 科学家也一直在用各种方法捕捉和研究桂花的香味构成。有科学家对杭州植物园的桂花浸膏进行分析，银桂的芳樟醇氧化物含量较高，这种香气甜中带着油脂气。
对比银桂、丹桂、金桂浸膏成分分析，发现它们之间有一定区别，其中：银桂香成分含量高，腊和高级酸少，香气清甜纯正细腻文雅，甜清花香，香气相对偏清，较清灵花香。金桂香成分含量稍低，香气相对偏甜。甜清花香，香气相对偏甜浓。丹桂香气虽甜，但较淡弱，并含有多环芳烃。甜清花香，香气不及前两者。
浙江工业大学的研究者采用固相微萃取技术研究了金桂、 银桂和丹桂 3种不同品种桂花在不同开花期的头香成分。仅仅从金桂中鉴定出22种化合物, 从银桂中鉴定出18种化合物, 从丹桂中鉴定出8种化合物。结果表明3种桂花均含有反式罗勒烯、 乙酸-4-己烯酯、 顺式芳樟醇氧化物、 反式芳樟醇氧化物、β -芳樟醇、反式香叶醇γ-癸酸内酯这7种化合物。其中 β-芳樟醇是3种桂花最主要的头香成分, 从而使金桂、银桂和丹桂的花香甜清, 具有一定的相似性。β-紫罗兰酮，这种化合物广泛存在于众多的植物精油中, 是一种重要的香料成分,具有铃兰花香香气，纯化的β-紫罗兰酮为无色至淡黄色液体，具有木香、花香、果香香气。而γ-癸酸内酯还是种允许使用的食用香料。主要用于配制乳品、奶油、桃、柑橘和椰子等型香精，也许就这样的原因，你能闻到那股油腻腻的充满欲望的香味。
研究者通过分析得出结论：丹桂中的化合物少于其他2种桂花, 表明丹桂虽有一般桂花的香气, 但花香较淡弱, 不及金桂和银桂,这主要是由于丹桂中缺少α-紫罗酮和β-紫罗酮, 故甜香不够；同时又因为缺乏罗勒烯等化合物, 故清香不足。金桂中α-紫罗酮、β-紫罗酮和γ-癸酸内酯的含量较银桂高, 故香气属甜润馥郁型。银桂中反式罗勒烯含量较金桂高,故香气属清幽淡雅香韵型。因此,导致3种不同品种的桂花香气有一定的差异。
人的感受不会说谎，根据陈晓玲对杭州桂花的研究发现，杭州种植最多的是金桂，因为人们喜欢它的味道，“从我自己的感受来说，也是金桂更香甜些，有一年我们植物园的桂花开得特别好，都甜到腻了。”
“桂花味让我感到宁谧，” 在杭州生活十几年的媒体人翔哥以桂花香作为爱这个城市的理由，“每年农历八月，当夜班归来，在安静的城市闻着这花香，真是放松。”
22种挥发化合物构成的这香味，让人感到享受，感到放松，日本钟纺化妆品公司和大阪大学经过共同研究后发现，桂花的香味具有轻松减肥和放松精神的效果。
大阪大学的山本隆教授在研究中发现，桂花的香味可以起到抑制一种叫做食欲素成分的增加，而食欲素能刺激摄食中枢引起食欲大增。钟纺化妆品公司在实验时，将带有桂花香味的纱布放在十名女性实验人员的胸前，这样鼻子随时可以闻得到桂花的香味。12天后，志愿者们说，做实验期间身体感觉特别好，心情也好，饭前饭后都有一种满足感，体重和体内脂肪量均有所下降。
从花朵到鼻子到大脑
每一朵桂花就是一个释放香气的中心，桂花的花冠整个就是一个方向腺，从花瓣到花蕊其表面的液体挥发、颗粒脱落等原因，都在努力地向空气中丢出一个个气味分子。而我们的鼻子要同成千上万个分子接触。这些分子的化学组合各有千秋，导致它们产生成千上万的气味。金桂就是用它那22种挥发物的分子挑逗我们的鼻子。
气味的世界像是一座丛林，像是无涯的海洋，关于味道的形容词，我们达不成共识，想想当你说这桂花闻起来很甜时，也会有人跳出来说我不觉得啊。
我们如何感受到桂花香，是依靠我们鼻腔黏膜中的大约350种嗅觉感受器来捕捉气味分子，不过种类也因人而异，比如《香水》中的嗅觉天才有更多种的嗅觉感受器能闻到别人闻不到的味道。
然而这些感受器如何被桂花香激活的，现在还是个谜。
从检测到桂花分子到最终感知并辨认出桂花气味这一过程，涉及到大脑活动的好几个层级，包括感情和认知区域。有些气味让我们愉悦，有些根据我们的记忆来判断识别。
法国马赛细胞交互作用神经生理病理学实验室的吉勒·西卡尔总结道：“虽然存在许多气味分子，但我们体验到的气味却是大脑的产物，并非真实存在！”气味，真是混沌的一个主观体验的版图。桂花香是否真的存在呢？还是只是我们的共同体验？
专家更偏向用“气味物”来指称闻到的物质，而将“气味”留于感知效果。
不过，2013年9月，科学家通过数学的方法确认了10种包含甜香、木香、爆米花香、化学味、腐败臭等基本气味。桂花香气成分中的酯类、酮类更接近其中的甜香。
“一棵桂花树的香期大概有一个星期，从盛花初期，再到10%、30%、50%，接着到70%，因为它是持续的，所以你觉得这朵淡了，那朵又出来了，一个接着一个。”陈晓玲说，“而我们之所以觉得它香了很久，一方面是因为桂花在还没有开的香眼期就已经开始散味道了，还有就是一棵树上的桂花是一拨拨开的，会有个持续期。”
李清照写：“揉破黄金万点轻，剪成碧玉叶层层，熏透愁人千里梦。”即使有30%的嗅觉相关基因因人而异，但是余下70%的相同中时属于这个城市的共同幸福感，这桂花熏的农历八月是不是也能作为你的治愈系？
桂花香水 桂花季节如果桂香不足以沾你衣，一些桂花香水倒是能长久陪伴你。 爱马仕 云南桂花 爱马仕的云南桂花，很写意，不桂花，但是味道很好闻。 MEMO INLE 香水的中后调尤其好闻，有酸甜的桂花香气。留香非常好。 Kinmokuse金木犀 前味比较清淡，缓和地带着点甜甜的后味，带出来桂花的甜腻感觉。
南京金芭蕾香水 这款经典的桂花香水，是咱国人的纯正的桂花香味，比那些大牌子的桂花香水都正，它没有前味、中味、后味的区别，只是单纯的一种味道，甜美中略有一点点酸甜，比自然的花香要浓一点。 |
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