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时下正值葡萄采摘旺季，不少“美食达人”开始自酿葡萄酒。9月4日，记者对市民郭女士自酿的葡萄酒送检后发现，两次检验出的甲醇含量均为600mg/L以上，每升均超出国家限量标准200多毫克。这一消息让不少酿酒达人惊讶不已！
 为此，记者采访了具有16年葡萄酒酿造经验的专业酿酒工程师冯晓霞。她表示，从温度、湿度以及发酵控制等方面，家庭自酿葡萄酒的现实条件均无法与精密的工业酿酒条件相比，因此不能完全控制甲醇超标的风险。
专家解读 自酿葡萄酒为何甲醇超标？ 冯晓霞从选取原料、辅料以及发酵控制等方面，分析了自酿葡萄酒可能超标的原因，“特别是加糖，让风险更不可控。” 自酿与工业酿原料不同 冯晓霞说，不管是工业酿造葡萄酒，还是自酿葡萄酒，都是通过微生物发酵而成。但两者不同的是，自酿葡萄酒用的是附着在葡萄皮上的野生菌种进行发酵，而工业酿酒则会根据不同品种，用选育过的酵母菌进行发酵。“比如市民在自酿葡萄酒时，喜欢用巨峰葡萄，但工业酿酒是绝对不允许选用这个品种的。”原料不同，导致本身糖分等都不同，酿出来的酒自然不一样。 加糖让甲醇含量不可控 除了选取不同的葡萄，市民还喜欢加糖，认为糖可以增加口感。但事实上，加糖是让自酿葡萄酒甲醇含量变得不可控的重要因素之一。 冯晓霞说，工业酿制葡萄酒，会根据不同的葡萄品种，测定出其含糖量，再根据发酵菌种，测定出最佳发酵时间。“做到糖分和菌种几乎同时发酵完，这样发酵过程就算完成。”但自酿葡萄酒不一样，糖会促进野生菌种发酵不停，本来该停止发酵了，糖还在不停的促使发酵，这样就让甲醇含量更加不可控。
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