(先放进鸡翅再加酱油的深度)，就这样也耗费了小半瓶酱油了，最好用老抽。盐
就凭着感觉撒。仅供大家参考。
(5)
主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒
要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点。烤的时候用350到400
度左右，大约40分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候
在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。
烧烤,油炸食品（如鸡腿,鸡翅,肉串等）的腌制方法及配料
1．烧烤
以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、
10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀。腌制
10-15分钟即可。最后串至竹签上待烤。
烤蔬菜时，可以将“烤香料”与孜然以1：1的比例调配均匀，在烤时撒在蔬菜上
即可。
鸡翅（翅尖和翅中）的处理比较复杂，因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店
对待鸡翅都是省去腌制的过程，直接串起来，烤的时候撒点盐和味精粉即可。这
样做好的鸡翅鸡腥味很重，加上少许的焦味，此味道真不敢恭维。所以腌制的过
程很重要，一定不能少。这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法！！注意：
把烤香料、盐和味精粉按照2：2：1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几
道口子，然后滤去鸡翅里的水（这很重要，要让鸡翅上保持少许水分，又不能有
水留在放鸡翅的容器里），最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面，搅拌均
匀后腌制10分钟即可~！调配好的腌制粉用量为：500g鸡翅加入15—20g腌制
粉。
其他就不一一介绍了！
2．铁板烧和油炸
腌制同上！
另外：可以将烤香粉与孜然粉以1：1的比例调配成配料粉，用于撒在铁板烧和
油炸的食品上。
另外，选炭要注意~！选炭要：一看；二听；三砸。一看是指：要看木炭的表面
纹理，裂缝多不多，一般裂缝多的炭，火苗就会很大，烧烤是过油就会起火,这
种炭就不好~！二听是指：敲击木炭表面时，声音沉重厚实的炭，对于烧烤而言
一般是比较好的炭。这种炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不会起火；声音比
较脆的那种一来不耐火，二来火苗大~！三砸是指：直接把炭丢到地上。一般情
况下，好的烧烤炭不会断，因为好的烧烤炭在制棒时压的比较紧，所以不会断。
这是比较简单的选炭方法~！
以上仅供参考~！~！
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