 用料
青椒腐竹包子的做法 温水融化酵母后加入面粉、细砂糖、泡打粉用筷子搅拌成絮状后再用手揉成一个光滑的面团。 面团放入容器内密封好放在温暖的地方发酵至1.5倍大。 发酵的过程中做馅儿~ 泡好的腐竹切小小的丁，青椒切碎。 锅内倒入食用油，烧热后大火放入青椒先翻炒出味道后倒入腐竹炒匀，再加入生抽两勺、麻油少许、鸡精一小匙、盐一小匙、白糖一小匙翻炒均匀出锅装盘备用。 等面团发酵好后取出排气，重新揉匀后揉成长条，下等量的小剂子，一个大约31~33克左右，能下12个。 然后将小剂子摁扁后擀成中间厚四周薄的小圆面片，先全部擀好后备用。 取一个小剂子放入足量的馅儿后左手托着面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶儿收口包紧。 蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火，放上蒸架和蒸笼垫，码上包好的包子，包子之间要留些距离。 然后盖上锅盖醒发10分钟，开大火蒸上气转中火蒸15分钟焖5分钟再开盖即可。 小贴士 1.我自己觉得包子要好吃也好看就注意一下一发不要发到两倍大，但也不要省略一发直接就下剂子包。不发到两倍大是为了避免包子皮发的太松捏好的褶子会在蒸的过程中变浅甚至是消失掉。如果不做一发就直接包的话包子又不好吃不够松软。 2.褶子这个东西一是要捏的比较深，这样纹路就明显，二是右手捏的时候是慢慢一边捏一边往上提的，这样收口会好看而且也收的紧不会松开或者收不住。 3.最近我用的都是普通散称的高筋面粉，因为这个粉还蛮好吃的，就一直用。虽说是高筋面粉，但是做起包子馒头来热乎时、温热时都还是松软的，只有放凉的时候会和低粉有区别，低粉做的包子馒头在放凉的时候会比较高粉的松一些，掰开不费力。高粉的在凉后还是有筋性的，掰开要使一点力气，也就是有嚼头，哈哈哈。但是因为不戗面的关系不会硬的像石头。冷吃也可以吃。扯远了哈~ 4.包子的皮要中间厚点四周薄点，也不是说四周特别薄，也要保持一点厚度的，不然做出的包子四周薄的和纸一样，不好看也不好吃啊，吃不到面粉的松软像死面一样。 5.蒸好后焖一会儿是为了避免突然的热胀冷缩让包子塌掉或者萎缩掉。 6.因为素馅包子蒸好馅的体积会变小，所以我每次都包馅包的比较多满满的盖在面皮上，这样包子才会挺起来不会扁的只有一层，但是肉包子，豆沙包子不需要特别多，适量就好，因为它们体积在那儿呢不会变。但是蔬菜之类的都会缩所以量上要大于肉包和豆包。 7.我家是二层蒸锅，一层放六个包子刚好，所以我都是用250g面做12个包子这样正好一次蒸完。 馒头的话我就200g面做5个馒头一层就能搞定。 8.炒素馅的包子馅时候油都可以稍微多放一点会比较好吃的哈。 |
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