玛洛什甜美融化在舌尖 俄罗斯味道凝固在塔城2010-10-20 来源：乌鲁木齐在线 塔城有一个比较阳刚的名字，但它的味道，却是甜美温婉的。这甜美，来自于临街店面里的一碗玛洛什（冰激凌），来自于路边树荫下的一杯酸梅汤或格瓦斯，来自于烘烤店里刚刚涂了玛林（红莓）酱的列巴。这些味道，本不是塔城原有的，却在多年的氤氲融合里，与塔城的街巷，与塔城人的生活交融在一起———这来自俄罗斯的味道，如今已成为塔城独有的味道标识。
九月出差，又回到塔城，市区里似乎空气中都飘着香甜味。寻街走巷，我终于重尝念叨了千百遍的俄罗斯味道，也唤起了很多年少记忆。 制作好的玛洛什呈扁平的方块状。 玛洛什先被切成片状。 被切成小块的玛洛什需要放置在铁筒里冷藏。 阳光下，甜蜜的玛洛什上霜花在闪烁。 玛洛什 塔城的美食名片 “玛洛什”是俄语“冰激凌”之意，工艺最早是由19世纪末俄罗斯人通过通商交流，从故乡带到塔城市的，而塔城又盛产优质牛奶，传统工艺加优质原料，美味玛洛什便成为塔城的美食名片了。 在塔城市杜别克街迎宾冷饮店中的玛洛什最为知名。店面不大，店主孙玉兰老人年届六旬，俄罗斯族，鼻梁挺阔、大眼睛，面容和善。我去时，天气还算暖和，谈话间老人仍不停地揉搓着膝关节，老人有严重的风湿。 同孙玉兰老人一样，目前塔城五十岁以上的俄罗斯族多是“华父俄母”混血，因此跟了父姓。素有“塔城通”之称的原塔城地区史志办编审蔺茂奎介绍，第一次世界大战时，沙俄在远东作战，为了修筑铁路招募了大批华工，他们来自东北、山东和河北等地。因当地生活条件好于家乡，不少华工留在了当地，并娶了俄罗斯姑娘为妻。上世纪30年代，日本在东北势力扩大，实施“清边”政策，中国与当时的苏俄达成协议，塔城可接收华侨，大批华侨远足借道塔城回国，其中不少人留在了塔城。 “我的玛洛什采用最好的纯牛奶、鸡蛋和砂糖做成，工艺是母亲教的。”她说，即便在最艰苦的岁月，塔城的俄罗斯族也会凑些原料，在节日时做玛洛什，邀请亲友一同品尝代代相传的老味道。 因为这家的玛洛什太好吃了，本地人来买总是按公斤称，十八元一公斤，或买回家中全家凑起来一起用勺挖着吃，或切做小方块成为宴席上的一道开胃“甜点”，极受欢迎。孙玉兰老人自豪地说，还有人痴迷玛洛什的味道，买上十来公斤，放在便携冰箱里，坐飞机带到内陆呢。夏天来吃玛洛什，要排队等位，而冬季吃火锅，来份玛洛什更是绝配。如有外地朋友来，塔城人必定领来小店中，各上一碗玛洛什。口中甜蜜清香，聊着聊着，朋友情谊更深 厚，又或一笔大生意就谈成了。 我点了一碗玛洛什和一杯酸梅汤，一人静静地品。我吃得很慢，那暖黄色小雪山端到眼前，很是诱人，入口奶香浓郁，绵软鲜滑爽口，滋味清甜，童年味道又回来了！20年前，水果冰棍5分，奶油冰棍1毛，而玛洛什风味的塔城雪糕3毛，不啻为天价。它外层包着油纸，比奶油冰棍也宽一点，由于全牛奶制作，塔城雪糕十分软，夏天舍不得吃，一点点嗍着，稍慢一点它就融化到手上或滴到地上了，让人懊悔半天。 据我所知，俄罗斯族爱吃玛洛什，几乎成了一种饮食习惯。稍微正式点的晚餐上，玛洛什是必上的一道甜点，与列巴一样，女子也要从母亲那里学会做玛洛什的技艺。前两年，我的一位好友在俄罗斯的新西伯利亚州留学，那里的人们一年四季热衷于吃玛洛什。冬季，当地气温时常低至零下40摄氏度，路边书报亭模样的玛洛什店生意依然火爆。朋友说，那里玛洛什味道跟塔城的相近，奶味浓郁，只是甜味略重。 在人们眼中，玛洛什是“塔城味道”的代表。如今，那种味道的塔城雪糕用纸盒包装已销售到乌鲁木齐，我曾兴奋地买了一堆回家，不知为何，虽有那个味儿，吃起来却是硬邦邦的，令人失望。看来，原味玛洛什还是要回塔城品尝了。 虽然塔城也另有几家俄罗斯风味的冷饮店，兴许是原料和工艺的偏差，口味都不如迎宾冷饮店正宗，不受当地人推崇。当玛洛什还在口中回味时，孙玉兰老人告诉我，她因多年腿疾困扰，不想再经营这家冷饮店了。或许，将来想再品尝这正宗的“塔城味道”，只能用差强人意的盒装雪糕替代了。 原文地址：http://www./2816/cultruetraving/201010/t20101020_1424485.shtml |
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