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其实做包子没有大家想象的那么复杂，发面、调馅儿、做包子，三步就能搞定，而且一次多包几个冻起来，想吃就拿出来再蒸一下就成。想吃就来学学吧！人见人爱的猪肉大包子，你也可以做！  材料总汇 ★第一步，发面 原料：中式面粉（500g），安琪酵母(8g，多方无害，少放失败) 做法：  1. 准备一碗清水，将酵母倒入后搅匀，让水与酵母充分混合。  2. 把酵母水倒入面粉，边倒边搅，揉成一个面团后盖上保鲜膜。  3. 把面团静置1到2个小时候，待面团发到右图的两倍大，即发面完成。 重要Tips： 1. 由于国外的面粉大多是用来做烘焙的，所以筋度、口感都与咱做包子的不一样，所以想要做出正宗的包子，就要去买中国超市买中式面粉。一般中超都有像我用的专门做包子或者馒头的面粉，如果没有就买普通面粉。 2. 发面用的酵母在中超也都能买到，如果没有，也可用国外超市的Yeast(酵母8g)+Baking Powder(泡打粉8g)代替。 3. 发面时间根据当时温度而定，夏天发1小时，冬天发2小时，发面期间准备馅儿。 4. 想吃馒头？直接把发好的面揉成圆形，蒸上45分钟就是馒头了。 ★第二步，调馅  原料：猪肉馅（500g），清水（150ml），葱6根（Saled onions），姜一块，料酒（15ml），生抽（45ml），老抽(15ml)，耗油（15ml），芝麻香油（几滴），糖（少许），色拉油（一汤匙），盐，鸡精，白胡椒粉，五香粉 做法：把葱姜切末后与所有调料一起混合，往一个方向搅拌肉馅直到完全混合。 重要Tips： 1. 肉末选择肥瘦均匀的口感比较好，可以买五花肉剁碎。 2. 调馅儿一定要加水，有高汤就更好。一般水与肉的比例为1:3，这样会让馅口感更嫩滑，包括调肉饺子馅儿、馄饨馅儿、做肉丸时候一般都会加清水，肉才会又嫩又细腻，还有弹性。 ★第三部，做包子  1. 把发好的面揉成长条，揪成一个一个的剂子  2. 把面积子揉圆后擀成圆形的包子皮，注意擀面皮时不要太用力，稍后擀厚一些，中间厚四周薄。 3. 左手托着包子皮，右手的食指和大拇指配合左手的食指把包子边缘的皮叠到一起，折成一个一个的褶子。 4. 在蒸锅内加入少量凉水，把包子放入蒸锅时，可在蒸锅里铺上纱布或给包子底部刷一顶点油防止粘锅 5. 让包子先在锅内静置10分钟后，开大火。水煮开后改中小火蒸15分钟后关火，最后静置5到10分钟再出锅！  6. 香喷喷的猪肉大包出锅啦，调馅儿时加足了酱料和水，还会流汁哦！松软的包子皮加上喷香软糯的猪肉馅儿，这就是思念的味道。 重要Tips： 1. 包子从开始蒸到出锅一定不可以开锅哦。 2. 蒸锅内水放少一些，若多放的话最后蒸出来的包子底部会沾湿，面也无法发起来。 3. 蒸之前静置一会是让被擀过的包子皮再发一下，最后出锅之前静置是为了让包子定型，如果关火后马上开锅包子受冷会回缩，面皮不会那么蓬松。 |
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