一、原料：羊头、羊肠、羊肺、羊肝、羊肚、羊心
二、配料：葱丝（葱花）、香菜（汤好以后，加入）葱段、姜片（熬汤的时候加入）
三、香料（用纱布包起来）：桂皮、大料（就是八角）、小茴香、荜拨、草果、刺眼（桂圆核）、花椒
四、调料
（1）红汤调料：干辣椒、芝麻酱、葱姜、盐、味精、料酒、胡椒粉
（2）白汤调料：料酒、葱姜、盐、味精、胡椒面
五、制作方法
（1）白汤：将原料切片，先汆（去掉腥膻），加入香料，大火炖白汤。放调料：底锅放葱丝、香菜、香油（或者红辣椒油）、胡椒粉。桌上配韭菜花、酱豆腐乳、辣椒
（2）红汤：原料切片，先汆（去腥膻）。锅中放点油，炸辣椒（辣椒先用水泡软）炸焦，再放芝麻酱炒香，加葱姜煸锅，放酱油、料酒，胡椒粉，煮羊杂汤，加点盐。盛出来的时候，放葱丝、香菜，和香油（或者辣椒油）
（3）麻辣味：原料切片，先汆（去腥膻）。起锅放葱姜末，豆瓣酱、椒麻（就是花椒加水泡透斩碎），同炒至出香气，下酱油、料酒、胡椒粉，加味精，倒入原料和汤煮好。（煮的时候可以加点大的土豆块，）出锅的时候装碗，放葱丝，香菜。
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