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马齿苋是一种分布非常广泛的草药，南京江苏多处有产，民间用于治疗和保健，积累了丰富的经验，本文介绍该草药 的食用价值： 1.天然食品 马齿苋在我国民间已有几千年的应用历史，是一种理想的可药可食的野生植物。它生长于田野、荒芜地及路旁，可以说无处不在。马齿览自古以来是人们春季餐桌上的佳肴, 它可生拌调食、用米或面拌匀蒸熟蒜汁调食、也可作为蔬菜做包子馅、饺子馅, 还可同粳料煮粥食，解决“诸气不调，止痢及疳痢”的困扰[6]。欧洲一些食品店现在已经开始供应各种马齿苋食品，包括马齿苋色拉、马齿苋三明治以及佐餐用的马齿苋酱等，就是因为人们看重其属于绿色食品的营养价值。正因为其属于野生植物，且随处可见，无污染、不施农药，还含有如此之高的营养价值，实在令人不可小视。 马齿苋属于马齿苋科一年生肉质草本植物，又名瓜子菜、马蛇子菜、五行草、太阳草。五行草以其“叶青、梗赤、花黄、根白、籽黑也”像征着木火土金水良药佳蔬马齿苋。其植株匍匐，分枝多，茎和叶呈肉质多汁，每年的夏秋季节正是其长势茂盛之时，又称“胖娃娃”。我国古代医学文献对马齿苋的记载有很多，《本草纲目》还给它起了一个有意义的名字叫“长命草”[７]，《中国药植图鉴》中称马齿苋为“长寿菜”；此外，还有“安乐菜”等别名。民间常说“吃得马齿苋菜，一年无病又无害”。 2.营养成分 据美国加利福尼亚大学实验室测得的有关数据显示，每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2．3克，脂肪0．5克，糖类3克，粗纤维0．7克，钙85毫克，磷56毫克，，胡萝卜素2．23毫克，维生素BI0． 03毫克，维生素民 O． 11毫克，维生素PP 0．7毫克，维生素 C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及生物碱等成分。[８]维生素E和胡萝卜素都是天然存在的抗氧化剂，它们可有效地防止游离基对人体组织所造成的伤害，具有抗衰老、预防冠心病及防止癌变、减少肥胖的功效。而马齿苋的酸甜口感是由苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖的混合作用形成的。此外, 马齿苋中含有对人体有益的微量元素Fe、Cu、Mn、Cr、Zn、Fe可输送血液中的氧气，Cu可抗微生物感染，Mn提高葡萄糖利用率，Zn能提高人体免疫力。适量的微量元素不仅可以促进机体的生长发育,而且可以提高机体的免疫功能,减少人类对疾病的易感性.马齿苋也有一定含量对人体有害元素Cd 和Pb ,但均远低于国家标准。其茎叶中含有一处对人体极为重要的营养成分——SL3-脂肪酸。这种脂肪酸是形成人体细胞膜，尤其是形成脑细胞和眼细胞膜的重要成分。一直以来，人们以为这种脂肪酸只存在于脂性海鱼的体内，如沙丁鱼、鲭鱼、刀鱼等体内。 |
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