|
2014-07-02
母婴育儿问答
国际交往日益频繁便利的时代，关心孩子健康的中国家长，也把目光投向国际化饮食。面对远涉重洋而来的各种珍稀水果，宝宝如何吃？吃多少？怎样搭配起来才能吸收利用的最好呢？ 进口水果怎么吃？ NO1：牛油果
【原产地】 墨西哥 【别 名】 英文名字叫Avocado，国内也翻译做鳄梨。 【营养价值】 1、牛油果富含丰富的维生素A、B2、C、E、叶酸及鎂等营养物质，对眼睛有益。经常玩电脑、看电视、用眼过度的宝宝应该多吃。 2、富含不饱合脂肪，对需要减肥的超重宝宝既增加了口感，又可减肥哦~因其含有接近20种维生素，矿物质和植物营养素。由于其密度，它是一种消化速度缓慢的食物，可以让宝宝感觉饱，因此可以减少吃的数量，最终达到减少卡路里摄入量的目的。其含有的脂肪量只有百分之三，没有钠和胆固醇。当在饮食中增加牛油果时，将能够减少热量摄入量，因此体重自然会降低。可以把牛油果作为每日的减肥营养食物之一。 3、成熟的牛油果中含有30%的珍贵植物油脂--油酸，对干枯的头发有特殊功效。对于黯淡无光的头发也有很好的改善作用。 【R妈物语】 牛油果，听起来名字很吓人！牛油，那不还肥死人？谁还敢吃？而且看起来也不怎么样：跟小梨子似的，表皮黑褐又有点岸绿色，并带有一些小突起，有点疤疤瘌瘌的感觉，这个小东西，到底好在那里呢？ 说起来，这个果子绝对是“我很丑，可是我很温柔”的典型代表，别看其貌不扬，可是很有味道，或者说很有“女人味”。其实成熟的牛油果，切开以后好象牛油（butter）一样细腻，像女人的性子一样很软很绵蜜，吃起来也很润滑，所以得名牛油果。 挑选 牛油果外皮很厚，也无法看到里面的果实。我们应该怎么挑选呢？ 一般靠用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度。挑选那些表皮完整无凹陷放在手中微微用力捏攥，感觉微软的为宜。如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。可以买，但需要放置几天再吃。如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面都发黑了，那就不要买了。如果软硬适中，稍微可以感觉按得动，那是最适合食用的状态。过软或过硬的鳄梨都不适合宝宝食用。 用刀切开，果肉由表及里由淡绿色过度到淡黄色，很清淡的颜色。没有黑斑是最佳状态的牛油果。 目前国内所售的鳄梨都为进口，所以价格比较昂贵，挑选时请加倍仔细。 保存： 如果买到硬的牛油果，想让它快些变软，就放置在温暖处。如果想延缓变软，就放在阴凉处或者冰箱冷藏室里。 切开的牛油果非常容易变黑，可以涂抹上一点柠檬汁，包裹在保鲜膜里，防止其氧化。但还是要尽量快吃，放置过夜还是容易变黑。有个别处稍微有点变黑，如果再多放1-2天，可能就无法食用了。 鳄梨的果肉非常容易氧化变黑，所以切开后请尽快食用或用柠檬汁浸泡。 在西餐厅的后厨，如果碰到某个配有牛油果的菜肴，厨师通常不会事先切好，而是一定要在上桌前才可以把牛油果切开摆放入盘，然后让牛油果以最新鲜的姿态呈现在顾客面前。 切法： 牛油果的切法通常是用刀（切水果推荐用陶瓷刀、可以抗氧化），竖切一刀，然后要画圈把下面部分的牛油果也竖切一刀。这样，就只有中间那个大圆核还连着果肉了。用手轻轻握住牛油果，轻轻一转，果实就被打开了。然后会看到里面有个大大的核。用刀砍进去，左右稍微旋转一下，核就被刀拔下来了。有的果实和果核已经分离，比较容易把核取出。有的果实和果核连接紧密，就需要用刀来辅助，否则取不出果核的。如果想切片，连皮切也行，那样做的优点是不脏手，切完后好拿，但需要刀比较锋利。皮是不吃的，摆盘时扔掉即可。去皮切也可以，那样比较好切，但会弄脏手，手上会黏有绿色糊状物质。可以放置一块干净的湿抹布或餐巾纸用来擦手。 食用： 牛油果可以直接食用。牛油果本身味道非常清淡，成人会感觉比较寡味，但大部分宝宝会非常喜欢它的清香。也可以抹面包吃，还可以做沙拉、做奶昔、做酱料、做汤，总之，属于百搭食材。 牛油果熏鸡三明治： 牛油果以及熏鸡肉切片，放在全麦面包上，然后挤上沙拉酱即成。喜欢蔬菜的还可以夹片生菜。如果把熏鸡换成火腿，味道也不错。用保鲜膜包好，就可以当作宝宝出游时的美味而营养的便当了~ 味觉比较敏感的宝宝，可以和一些味道比较重的食物搭配在一起吃。比如配合熏鸡、烟熏三文鱼或者培根，味道特别搭。熏鸡被牛油果缓解了咸腻，而牛油果会被熏鸡引发得味道更加丰富。做沙拉可以用水果+熏肉+牛油果搭配，例如苹果培根沙拉，沙拉里面加上牛油果，不仅更漂亮而且更营养美味。 NO2车厘子
【原产地】 美国、加拿大、智利等美洲国家。 【别 名】 车厘子就是英语单词cherry(樱桃)的音译。cherry在台湾、广东及香港被直译做“车厘子”。 【营养价值】 每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。 车厘子的营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，可以作为贫血宝宝的常用食材，新妈妈也可用车厘子汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。 【R妈物语】 个小色红皮薄的中国樱桃与个大皮厚的车厘子，位属于同宗，为蔷薇科植物樱桃的成熟果实。因车厘子的鲜甜味美、营养丰富，被欧美国家推赞为“水果中的钻石” 车厘子中产量最大的品种是宾莹(Bing)，其次是霖宝(Lam-bort)，它们都呈暗红色，果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，蕾妮(Rainier)色淡———忌廉色近乎黄色，略带粉红润泽，果肉细腻，色清，汁无色，入口清香可口，甜美细嫩。这三种产量占美国西北车厘子生产的90%以上。宾莹和霖宝与众不同，它们产自美国西北部。 美国西北部的车厘子是少数真正属于季节性水果之一。车厘子是夏季美食，它只是在每年的6月中旬出产，而到8月中旬，除了在高山地区少量的产品外，美国西北车厘子都完成了为人们提供夏季美食的使命，等待着来年再次使您一饱口福。 当然，车厘子一年四季都有，当夏季美国的车厘子下市之后，智利的车厘子也差不多成熟了，正好完成交接。中国目前也有车厘子果树的引种，不过还没有形成规模。 特别提醒： 车厘子性温味甘、性温，入脾、肝经。具有解表透疹、补中益气、健脾和胃、祛风除湿的功效。对于病后体虚、倦怠少食、贫血的宝宝非常适用，外用可治冻疮、色斑。 1. 消化不良、体质虚弱、面色无华的宝宝适宜食用。 2. 车厘子性温，体质过于燥热、有溃疡症状、上火症状的宝宝，谨慎食用。健康宝宝也不宜食太多。食用过多容易恶心呕吐、上火，甚至出现流鼻血等症状。 3. 有糖尿病家长也要禁食车厘子。 挑选 宾莹(Bing)和霖宝(Lam-bort)一般选大颗沉重、颜色（越深越好）有光泽、饱满、外表干燥、樱桃梗保持青绿的。避免买到碰伤、裂开和枯萎的樱桃。一般的加州樱桃品种颜色较鲜红，吃起来的口感比较酸，比较好吃的则是暗枣红色的樱桃。 保存： 车厘子非常怕热，没有清洗过的新鲜车厘子，可以用塑胶袋包起，冷藏于冰箱一般约可保持3到7天，甚至10天，但建议不宜过长存放。 清洗： 用软毛刷轻轻刷洗车厘子表面，并用水浸泡约10分钟洗干净后，可放置在餐巾纸上吸收残余水分，干燥后装入保鲜盒或塑胶袋中放置在零下1℃的冰箱里储存为适宜。 食用： 车厘子可直接食用，也可做西餐配餐时使用。车厘子的核一定要去除后给宝宝食用，以免造成危险。 NO3 蓝莓
【原产地】 全世界分布的越橘属蓝莓植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。 【别 名】 蓝莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意。在国际上也有音译笃斯、笃柿、嘟嗜、都柿、甸果、笃斯越桔的别称。 【营养价值】 蓝莓果实含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人的肌体免疫等功能，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。 【R妈物语】 蓝莓的第一个作用，其具有极高的抗氧化活性。因富含大量的营养而在欧美大受欢迎。在世界卫生组织公布的绿茶等十大健康食品中，蓝莓是唯一入选的水果。联合国粮农组织也将蓝莓列为“人类五大健康食品之一” 。美国《时代》周刊也称，“蓝莓可能比其他任何一种水果或蔬菜含有抗氧化物都要多”。 这个小小的蓝色果子可是是宝宝及电脑族的护眼之星哦。果实中的花青素对眼睛有良好的保健作用，能促进视网膜上视红素的再合成，减轻眼部疲劳及提高夜间视力，是很多药物无法比拟的。 蓝莓中富含维生素C，可以增强人的肌体免疫力对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。 特别提醒： 1. 蓝莓中含有相当多得钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常血压以及心脏功能，心脏功能不佳，心脏病的宝宝尤宜食用； 2. 新鲜蓝莓有轻泻作用，腹泻时勿食。 挑选： 从蓝莓树上采摘的蓝莓鲜果外表有一层白色的果霜，这是蓝莓的香气和营养的重要来源。在超市购买的蓝莓鲜果一般都是塑料盒包装，购买时先要检查蓝莓的新鲜度，具体方法如下： 第一，查看果实表面白色果霜的多少，蓝莓果霜多新鲜度就高，果霜少或没有，蓝莓新鲜度就差； 第二，查看蓝莓盒底部，如果发现有蓝莓汁溢出，就表明盒内有烂果。柔软渗出水分的蓝莓表明它已过熟。失水，皱巴巴的蓝莓表明它储存的时间已过长。在日本的高档超市，蓝莓鲜果当天卖不完要全部扔掉。在香港超市，鲜果当天卖不掉要降价50%左右。所以超市销售的鲜果价格与新鲜度有关，不代表真实的市场价格行情。 保存： 首先将蓝莓用干净、容易吸湿的纸包起来，放入冰箱中冷藏，温度控制在1℃-3℃，这样能保鲜两周左右。 如果是在常温下保存，可以将蓝莓装在透气的食品盒中，放在阴凉、通风的地方。温度在15℃-25℃之间最佳，能够存放一周左右。 如果是在当地农场购买了大量的蓝莓。可以将它冷冻几小时，确定已冻结后，装入密封容器内，放到冷藏室里，随吃随取，至少可保存一年。 蓝莓果实为浆果型，耐贮性较强，在室内l8-26℃常温条件下，采用小包装 (小食品盒)鲜果可保存2周不改变原来风味，如低温保存其保鲜期会更长，气调储藏可达3个月左右。 根据美国食品药品管理局的标准，冷冻蓝莓和新鲜蓝莓一样健康。事实上，冷冻蓝莓的营养价值保持更久，这有利于人们能常年在饮食中添加水果的份量。 清洗： 蓝莓鲜果不同于其它水果，自身要求生态条件极为严格，其珍贵高级营养价值在果粉为多等特殊属性所决定。鲜食蓝莓鲜果时，是不宜使用常规鲜食其它水果那样用劲、费力清洗的。 最佳方式方法是最大限度地不要破坏蓝莓鲜果皮上的那层白粉为益，只需少许清水轻轻冲洗一下就可以把表面上的粉尘洗掉就可以的了。从而，保全了蓝莓鲜果表皮上的果粉，也就最大价值保健了自我鲜食营养意义需要了。因为，蓝莓果粉、果皮内含花青素等高价值营养物质是最丰富的。 如果担心表层的污垢，可以将蓝莓放入淘米水中浸泡片刻，然后只需轻轻揉搓，就能将其表面的污垢清理干净了。 食用： 蓝莓最方便的吃法莫过于鲜食，尤其是带果皮一起食用，因为蓝莓所含的花青素大部分都集中在果皮。也可以将清洗干净的蓝莓切成丁，撒在酸奶中食用。酸奶富含蛋白质，蓝莓富含花青素，二者搭配可以使营养更加丰富。 也可用蓝莓来制果酒、果浆、果糕。 NO4新西兰奇异果
【原产地】 中国现有的奇异果，应该属海归派了，因为它原名叫“猕猴桃”。 1903年，有个在新西兰北岛西海岸汪加努女子学校教书的女教师伊莎贝尔（M.Isabel.Fraser），利用假期到宜昌去看望她的姐妹凯蒂（C.G.Fraser），当时凯蒂在宜昌当福音传教士，同时也教书。1904年2月伊莎贝尔返回新西兰的时候，把猕猴桃的种子带回到自己的国家。然后给了该校一个学生的父亲，后者又把这些种子给了在当地养羊和种果树的农场主兄弟爱里生（A.Allison），培植出新西兰第一株奇异果树，爱里生将它栽培后于1910年结果。后来新西兰栽培的猕猴桃都可以追溯到这个农场果园。 奇异果与猕猴桃是同一种水果，由于在新西兰经过培育、改良，才在国际上名声大振。 【别 名】 奇异果（kiwifruit）是猕猴桃的洋名字。1950年之前叫做中国醋栗（Chinese gooseberry），后来新西兰出口商为了促销，想找个商品名，因为它酷似新西兰的国鸟——奇异鸟（kiwi）就取了商品名——kiwifruit。 【营养价值】 奇异果被认为是营养密度最高的水果，除了富含维他命C、A、E以及钾、镁、纤维素外，还含有其他水果中很少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇，因而被营养师称之为“营养活力的来源”。 1、8个月起小宝宝每天吃0.5-1颗奇异果，可补充身体中的钙质，增强对食物的吸收力，改善睡眠品质。奇异果中的微酸，能促进肠胃臑动，减少肠胃胀气，改善睡眠状态。 2、奇异果有丰富的维生素C，一颗奇异果含的维生素C就有87毫克，且果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素E，可以防止发生黄斑部病变。 3、奇异果属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。奇异果中所含的精氨酸能帮助伤口愈合。 4、奇异果中含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌。 5、含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙27毫克，磷26毫克，铁1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素C的含量达100毫克（每百克果肉中）以上，有的品种高达300毫克以上，是柑桔的5--10倍，苹果等水果的15--30倍，因而在世界上被誉为“水果之王”。 【R妈物语】 奇异果性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。针对宝宝烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻等问题，非常有帮助。 1、针对食欲不振、消化不良的宝宝，可取奇异果60至100克，去皮后和蜂蜜煎汤，每日早晚分服。 2、高热烦渴，胸腹胀闷的宝宝，每日食奇异果1颗，日服三、四次。生津润燥，解热除烦的时候适合生食。呕吐、烧烫伤后可用奇异果绞汁，加生姜汁服。 3、奇异果有滑泄之性，大便秘结的宝宝可适量增加到2颗，而脾胃虚寒、尿频的宝宝应忌食、月经过多和有先兆流产家长则应忌食。 4、食用猕猴桃，还具有阻止体内产生过多的过氧化物。一些癌病人食用猕猴桃后，可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。如果宝宝做过相关检查或食用烧烤等食物后，不妨喂宝宝吃点奇异果。 特别提醒： 英国一次科学调查研究显示，儿童食用奇异果过多会引起严重的过敏反应，甚至导致虚脱。这项研究显示，5岁以下的儿童最容易产生奇异果过敏反应。在300名接受调查者中有80名儿童，其中2/3的儿童在第一次吃奇异果的时候会有不良反应。其中有两个4个月大的婴儿和1个1岁大的小宝宝反应过于强烈，不得不入院治疗。儿童对奇异果的不良反应包括口喉瘙痒、舌头膨胀。接受调查者中有41人，其中40%低于5岁的儿童在食用猕猴桃后产生了呼吸困难和虚脱的严重症状。但没有因食用奇异果导致的死亡病例报告。家长给宝宝第一次添加奇异果的时候，一定少量添加，同时注意是否有过敏反应。 挑选： 阳光和雨水最为充足的新西兰本土产奇异果分为绿心和黄心两个品种。相对比较而言，绿心的营养素更丰富一些，口味香甜的黄金奇异果，目前只有新西兰的佳沛奇异果才有。 挑选的时候要注意表面的茸毛是否完整，没有凹陷，果实饱满，握在手中略有弹性，软硬适中的为佳。 挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也会更甜。另外蒂处是嫩绿色的，会相对新鲜。整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的，颜色在接蒂处周围是深色的也会很香甜。 保存： 果实握起来微软的，表示已经成熟，立即可以食用；或者放入冰箱，以免软化；若果实硬实，说明还比较青涩，可以在室温下放置两天，或者和苹果(有催熟效果)一起放进保险袋内存放。 食用： 1、奇异果与牛奶同食不但影响消化吸收，还会使宝宝出现腹胀、腹痛、腹泻。（VC丰富的柠檬也具有相同的作用） 因为维生素C易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻，所以食用富维生素C的奇异果后，一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。 2、奇异果性寒，不宜多食，脾胃虚寒的宝宝应慎食，腹泻的宝宝不宜食用，尿频的宝宝忌食。 3、建议中国宝宝在8个月以后适量添加，同时选择成熟度较好的奇异果可减少过敏几率。添加摄入量由少量加起，注意添加后的反应。 4、一次不可食用过多，3岁以下宝宝，每日食用一颗为佳。 @国际注册营养Rayman妈 |
|
|
