闻着香浓吃起来软糯而不腻

闻着香浓吃起来软糯而不腻——百叶结红烧肉

(2014-09-09 17:36:32)

 

红烧肉是一道非常著名的本帮菜，

上海人最爱的“浓油赤酱”。

记得小时候，我特别爱吃红烧肉，

一碗红烧肉，我最起码可以吃掉半碗，

现在想想，怪不得那时我特别胖，

原来都是因为我爱吃肉的结果，

然而现在吃什么都讲就清淡健康，

可美食和健康往往就是有矛盾的，

只要我们能控制好这个度就可以了，

所以红烧肉我家也只是偶尔出现，

很怀念儿时的那些味道啊。。。

 

 

 

 

【百叶结红烧肉】

 

原料：五花肉，百叶结

辅料：料酒，油，生抽，老抽，姜，葱，八角，桂皮，香叶，冰糖，水

 

做法：

1、将五花肉切成小块，用水浸泡一个小时；

2、百叶打成结，备用；

3、五花肉倒入锅中，倒入清水、料酒、姜片，先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂，取出五花肉冲洗干净，沥干水分；

4、锅内倒入少许油，放入八角和桂皮，炒出香味；

5、倒入五花肉翻炒，煎至肉块四面呈金黄色；

6、将五花肉倒入砂锅中，倒入生抽、老抽、姜片、香叶、葱，加入温水没过五花肉，用大火煮开，盖上盖子，转小火慢炖1个小时，中间可以将肉块翻动一下；

7、加入百叶结，继续小火慢炖，直至少许汤汁；

8、加入适量冰糖末，转大火煸炒，直到汁收干即可。

 

【燕子有话说】

1、糖尽量用冰糖，最好将冰糖碾成末，这样能更好的把握口感。

2、最后用大火收汁，能让肉的色泽更红亮。