|
咬春与填仓节 自古“民以食为天”，由于旧中国生产力低下，形成中国的许多民俗都和吃有关系的特点。春季就有许多和吃有关系的民俗，比如咬春与填仓。 千年旧俗——“咬春” “咬春”是在立春的那一天。旧中国老百姓生活困难，整整一个冬天吃不着新鲜的蔬菜，直到六、七十年代，北京老百姓冬天的当家菜还是萝卜、土豆、大白菜。所以立春这一天，要尝尝新鲜，解解馋，这就是“咬春”。 咬春的习俗最早见于书面记载是在唐朝，后代一直流行。每逢立春这一天，无论贵贱，家家都要吃鲜菜，取迎新之意。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》中说：“新春日献辛盘，虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜，青韭芽，羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”为什么要吃水红萝卜呢？水红萝卜俗称“心里美”，不仅是蔬菜，而且有药用价值，深受人们喜爱。清代有《植物名实图录》，其中说：将芦菔(萝卜)“以蔓箐同为羹，固可胜酥酪，至槌根烂煮，研米为糁，宽胸助胃，不必以味胜矣。”这里说到了萝卜粥有理气助消化的功能。李时珍对萝卜更是赞誉有加，认为它“根叶皆可生，可熟，可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。”您看，李时珍开出了一串萝卜的食谱。而且，萝卜还有很大的药用价值，它可祛痰、通气、止咳，甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见，吃萝卜表面看来仅是一种风俗，实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。至于“辛盘”就是用五种辛辣蔬菜做的五辛盘。五辛的一种解释是葱、蒜、椒、姜、芥。实际上，食五辛不仅可以驱寒，还可以杀菌，也是古人的养生健身之道。 所说的面饼，就是咬春要吃的薄饼。薄饼又称春饼，制作时先要把白面用开水和好，这叫做烫面。再将烫面作成同样大小的面剂，两个面剂中间抹上油，合在一起，擀成薄片，用铛烙熟，就成了薄饼。因为中间抹了油，所以可以从中间分开，一张饼就分成了两张。当然，薄饼仅仅是主食，最丰富的是卷薄饼的菜肴，比如“春盘”。 无名氏的《四时宝镜》中记载：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”生菜指白苣、苦苣、莴苣之类生菜，都不可以煮熟，要生揉去掉汁水，切成细丝，用盐醋拌着吃。这是春盘中必不可少的食品，立春前市场都有售卖。吃的时候，将蔬菜酱等食物卷在春饼中吃。 卷在春饼中的蔬菜因时代变化也在变化，清朝已改用炒菜。李家瑞的《北平风俗类征·岁时》中记载：“是春月，如遇立春……富家食春饼。备酱熏及炉烧盐淹各(种)肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，而以面粉烙薄饼而食之。”现在，北京仍然时兴吃春饼，只是卷在春饼中东西，更是五花八门，只要喜欢吃的，都可以卷起来吃。 咬春的不仅限于平民百姓，皇宫中也很流行。宫中先流行的是送春盘。皇帝于立春前一日，以春盘并酒赐近臣。所谓春盘，就是把生菜、水果、饼、糖放在盘中，以示迎春和祝福。民间也效法。此俗晋代已有，据记载：“东晋李鄂立春日，命以芦菔芹菜为菜盘相赠。”杜甫立《春诗》中写道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”春盘中食物，因时因地而异。南宋周密《武林旧事》卷二“立春”中说：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨铛，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”这种风俗一直延续到清朝。 “填仓节”的由来 立春以后北方还有填仓节。宋代孟元老《东京梦华录》中就有记载：“正月二十五，人家市羊彘肉，客至苦留，必竟而去，名曰填仓。”关于此节又一传说，相传在很早以前，我国北方遇到连年旱灾，赤地千里，颗粒未收。可是封建帝王不顾黎民百姓死活，同往年一样，横征暴敛，弄得怨声载道，饿殍遍野。却说有个看守粮仓的官吏，目睹这一惨景，于心不忍，便将粮仓打开，救济了百姓。他知道这触犯了王法，皇帝绝不会饶恕他，于是他让百姓把粮食运走后，就放把大火把仓库烧了，自己也活活烧死。这件事发生在正月二十五日。后来人们为了纪念这个好心的官吏，重补被烧坏的“天仓”，于是相沿成俗，这一天便成为“天仓节”，后来成为填仓节。 不过，后来填仓的意义扩大了，人们又赋予了其它各种不同的含义。在北京，正月二十三是“小填仓”，“大填仓”是在正月二十五日。此俗曾流行于全国各地，尤以北方地区盛行。关于填仓有三种说法。第一种说法是这一天要吃饱吃足，这样一年都不会挨饿，会很顺心。实际是以酒食饱腹为填仓。清朝富察敦崇的《燕京岁时记》引明朝陆启宏《北京岁华记》说：“二十五日人家市豕牛羊肉，恣餐竟日，客至苦留，必尽饱而去。谓之填仓。”第二种说在这一天要籴米积薪，收贮煤炭，把这叫做“填仓”。清朝潘荣陛《帝京岁时纪胜》中说：“京师之民不事耕凿，素少盖藏，日用之需，恒出市易。当此新正节过，仓廪为虚，应复置而实之，故名其曰为填仓。”实际是提醒人们，居家过日子实属不易，要时时注意积攒过日子的必需之物，不要过了今天不顾明天。这正是中国人特有的勤俭节约的美德。第三种说法，是在农村，这一天把少许灰撒在场院的地上，画成粮囤的形状，在其中放少许谷物，象征围仓，叫做“填仓”。这是一种企盼丰收的仪式。这三种说法老百姓更喜欢第一种，它更实际。 填仓节民俗讲究喜进厌出，这一天，囤里要添粮，缸里要添水，门口放些煤炭以镇宅，以便求得一年顺当富足。农民也忌在此日卖粮食，但是粮店却喜欢在这一天收购粮食，为的是讨个喜兆。为了吸引卖粮食的主顾，粮店特意摆酒设宴，对前来卖粮者热情款待。一些被生活所迫的农民，就选择在此日卖粮了，先不管吉利不吉利，反正能赚顿好饭。至今，一些上年纪的城市居民，仍习惯在填仓日购米买面。 填仓节，民间有许多填仓活动，皆与饮食习惯紧密相连。特别是山西，晋北地区习惯蒸莜面窝，取其形如粮囤。用荞面作丸，置莜面窝中空处，是谓填仓。晋东南地区用黍米面作团，置于粮仓，晋中地区又是用谷面作团填仓。吕梁地区喜吃糕。文水县将粮仓内灯熏的墙土取一些谓之填仓。晋南地区要用稀面摊极薄饼，中裹以菜肴，卷而食之。如果民家娶有新媳妇，新媳妇要亲手将煎饼置放粮仓。全省大部分地区晚间点灯以祀仓神。凡是与饮食有关的地方均要置灯。俗称“点遍灯，烧遍香，家家粮食填满仓”。吕梁地区最为典型。按照家庭人口数，各人属相，用面捏成相应的本命灯。然后再捏上两条狗、一只鸡、一条鱼，以及人口盘子、仓官老爷，酒盅、酒壶、银钱、元宝、驮炭毛驴等等。夜晚，再将这些面灯注油点燃。本命灯置家中炕上，狗置大门口，鸡放院中，鱼浮水缸、驴站畜圈，仓官老爷挂在天窗，其余均在家中。置放面灯时，口中还要高呼相应的吉利发财语言，如“仓官老爷送粮来”！“鸡娃鸡娃多下蛋”等等。 与填仓相类似的风俗叫“填穷坑”，这种风俗主要流行于陕西。在铜川一带。夏历正月初五这一天，人们吃早饭时要吃得特别饱，相传这样可以填平穷坑，引来富源。在关中，正月初五陇县是全县都吃搅团，说是要把一切不如意的东西都用这糨糊般的食物粘住粘掉。在渭河河谷一些地方，过年也吃搅团，但不是破五，而是腊月三十，如三原县和武功县。这和陇县也一样。陇县是过年期间吃三顿搅团，腊月三十，正月初五，还有正月初七。彬县在正月初五这一天也吃搅团，说是“吃穷饭，除穷根”，又说“糊穷坑”、“填穷坑”。用搅团这样的食物来糊来填倒也适当。彬县人说，反正不能吃酒肉。地处渭北高原的淳化县，这一天也吃搅团，也说是用来填穷坑，并且这一天不能出门串亲戚，说是不能让亲戚沾着了穷气。 |
|
|
