作者简介：周苏娅，1953-，医学博士，国内名校医学院退休教师，国家二级公共营养师。更多精彩请点击这里访问http://www.5
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景音乐：茉莉花编写制作：周苏娅指导：王炳夫2014-09-08手动翻页/21什么是维生素？维生素(
Vitamin)是一类维持人体健康所必需的有机化合物。对人体的代谢起重要的调节作用。由于体内不能合成或合成不足，必须经常由食物供给
。营养学中一般按溶解性的不同将它分为两大类：脂溶性维生素：Vit.A,Vit.D,Vit.E,Vit.K；水
溶性维生素：Vit.B1,B2,B6,B12,烟酸,叶酸,泛酸,生物素,Vit.C,?-硫辛酸等。本文介绍
各个维生素的生理功能；缺乏或过多的危害；中国营养学会制定的需要量、可耐受量标准；及主要食物来源。/21脂溶性维生
素本幻灯片仅供参考，如患有疾病请及时就医。/20脂溶性维生素包括Vit.A,Vit.D,Vit.E,Vit.K。这
类维生素仅溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水。有脂肪酸存在才能被很好地吸收。缺乏时，出现病变比较慢；摄入过多易引起中毒。适当晒太阳，
促进皮肤合成Vit.D,Vit.K促进血液凝固?-胡萝卜素，能分解成Vit.AVit.E抗衰老/21在
哺乳动物体内以Vit.A1(视黄醇)的形式存在于肝脏中。植物中存在的最重要的是?-胡萝卜素，能分解成Vit.A，称为维生素A原。
生理功能：维持正常视觉；维持皮肤、粘膜上皮组织健康；促进生长发育、生殖；促进免疫功能；抗氧化等。缺乏的危害：夜盲症，干
眼病，皮肤干燥，儿童生长发育迟缓。1.维生素AVit.A维持正常视觉/21过量的危害：慢性Vit.A中毒-皮肤干
燥，脱发；头痛、恶心、共济失调；骨关节痛；孕妇流产等。胡萝卜素在体内转变为Vit.A速度慢，如大量摄入一般不会引起中毒，出现高胡
萝卜素血症，出现皮肤黄染。一旦停止食用，症状就会慢慢消失。成人推荐摄入量(RNI)：男性800微克/日，女性700微克/日，
维生素A动物肝、鱼子富含VitA成人推荐摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定/21可耐受最高摄入量：成人30
00微克/日，儿童2000微克/日。主要食物来源：动物肝，鱼子，鱼肝油，乳制品等；植物富含胡萝卜素的主要是深绿色、
红黄色蔬菜：胡萝卜、绿叶蔬菜，红薯等。维生素A鱼肝油含Vit.A深绿色菜、胡萝卜、红薯富含胡萝卜素/21维生素A胡
萝卜青豆炒鸡丁胡萝卜炖牛腩/21Vit.D是类固醇的衍生物，又称抗佝偻病维生素。常见的有D2,D3两种形式。D
3：人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，活性强。故成人只要经常晒太阳，在一般膳食条件下不会引起维生素D的缺乏。D2
：植物中麦角固醇经紫外线照射转变而来，活性低。生理功能：促进小肠对钙的吸收；促进骨组织钙化；促进肾脏对钙、磷的重吸收。2.维
生素D海鱼富含Vit.D/21缺乏的危害：在寒冷，光照不足并缺乏食物维生素D的地区，孕妇、乳母；婴幼儿；老人易发生。
婴幼儿–佝偻病；成人-骨质软化症，骨质疏松症。过量的危害：膳食来源的VitD一般不会引起中毒。长期服用超剂量的Vit.D
可引起中毒。出现头痛、发热、消化道症状，软组织钙化、肾结石等。维生素D适当晒太阳，促进皮肤合成Vit.D,促进钙的吸收。
起补钙作用。/21推荐摄入量(RNI)：成人5微克/天(200国际单位/天)；婴幼儿、青少年、孕妇乳母7.5-10微克/
天(300-400国际单位/天)；可耐受最高摄入量：20微克/天(800国际单位/天)。主要食物来源：海鱼、动物肝、蛋黄、奶
油等。维生素D推荐摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定/21维生素D老人对钙的吸收率降低，很需要晒太阳补钙
/21维生素D鱼肝油含Vit.A，Vit.D。服用剂量，时间应遵医嘱。切否超量超时服用致慢性中毒。/21
又称生育酚，主要储存在脂肪组织、肝脏及肌肉。有8种化合物，其中?-生育酚活性最高。生理功能：强大的抗氧化作用(与VitC,
?-胡萝卜素,微量元素硒有协同抗氧化作用)；增强免疫力，抗肿瘤；保护细胞结构的完整性；对胚胎发育和生殖作用；调节某些物质合成等。
缺乏的危害：见于早产儿-出现神经肌肉退行性变。在严重脂质吸收障碍，和严重肝损伤可出现-表现为溶血性贫血，神经功能障碍。
3.维生素EVitE,VitC,?-胡萝卜素,微量元素硒有协同抗氧化作用/21维生素E过量的危害：毒性相对较小。中
毒可出现头痛，视力模糊，肌无力，凝血异常等。补充Vit.制剂以不超过400毫克/天为宜。成人适宜摄入量(AI)：14毫克/天。孕
妇、婴儿需要量增加。考虑抗衰老，老年人应增加摄入量。可耐受最高摄入量：200毫克/天。成人适宜摄入量，可耐受
最高摄入量由中国营养学会制定葵花籽油，花生油，芝麻油富含Vit.E/21主要食物来源：VitE只能在植物体内合成。
?-生育酚主要在绿色植物、麦胚、坚果、豆类；葵花籽油、芝麻油、花生油等含量高。维生素E/21天然的Vit.
K有K1和K2两种。K1存在于绿色植物中；K2由细菌合成。(人工合成的为K3，K4。)生理功能：促进血液凝固；参与骨钙
代谢；抗肿瘤等。缺乏的危害：因分布广泛，健康人肠道细菌能部分合成，缺乏较少见。缺乏-低凝血酶原血症，出现
凝血障碍；新生儿易缺乏-新生儿出血症。4.维生素KVit.K促进血液凝固/21维生素K过量的
危害：天然的Vit.K不产生毒性。成人适宜摄入量(AI)：120微克/天。可耐受最高摄入量：未定。适宜摄入量，可耐受最
高摄入量由中国营养学会制定凉拌芹菜叶；炝菠菜可提供Vit.K/21主要食物来源：分布广泛，绿叶蔬菜(如：韭菜，芹菜叶，菠
菜，莴苣等)、动物肝、鱼类等。维生素K/21参考文献1.马方.(协和医院营养科主任).三高吃什么宜忌速查.中国轻工业
出版社，2014.1.2.吴少雄.营养学.全国高等学校教材，营养学专业.中国质检出版社，2014.6.3.周爱儒.生物化
学与分子生物学.全国高等学校教材，临床医学专业.人民卫生出版社，2014.3.4.公共营养师(基础知识).中国劳动社会保障出版
社,2011.5.公共营养师(国家职业资格二级).中国劳动社会保障出版社，2011.6.幻灯片中所用图片来自百度。/21zhousuyazhousuyazhousuyazhousuyazhousuyazhousuyazhousuyazhousuyazhousuyazhousuyazhousuyazhousuya |
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