五香茶叶蛋

五香茶叶蛋——煮一锅飘香的茶叶蛋

(2014-09-19 09:33:25)

 

虽然很早就听说茶叶煮鸡蛋会影响健康。据说是茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。但是我想，其实不放茶叶包也是可以的，其实那些香料已完全掩盖茶叶的味道了，而酱油也能上色，如果平时喜欢吃茶叶蛋又担心不健康，那就不放茶叶吧，直接用香料来卤煮就是一锅香香的五香卤蛋了吧。

 

 

 

用料：鸡蛋1斤半(约13个）、沙姜5g、八角3枚、桂皮1片、花椒1g、香叶3片、红茶包2个、生抽20ml、老抽15ml、盐12g、白糖5g

 

 

做法：

 

1.鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火煮开后调成中火继续煮5分钟；

 

2.鸡蛋煮好后捞出，迅速用冷水冲泡，待鸡蛋降温后轻敲鸡蛋碎至蛋壳表面破碎，形成裂纹；

 

3.和鸡蛋一起放入煮锅中，加入足量的水没过鸡蛋，放入茶叶包、花椒，大料，香叶，调入生抽、老抽、盐和白糖搅匀，大火煮开后转小火焖煮5分钟，关火后再浸泡4个小时后即可食用。

 

 

 

 

 

煮妇心得：

 

       如果家里没有多种香辛料也可以用五香粉代替。

 

      鸡蛋壳要敲出裂痕再卤煮才容易入味，或是将鸡蛋去壳再卤煮颜色也会很漂亮哦。

 

      茶叶蛋泡在卤水里若是在炎热的夏天一定要放冰箱冷藏，否则很容易变质。

 

      茶叶蛋虽好吃，但一次吃得过多也会影响消化吸收，故成人每天1个为宜。

 

      鸡蛋在卤水汤中不宜久煮，否则鸡蛋过老口感不好。你也可以先将卤汁水煮好，再放入之前用清水煮好的鸡蛋浸泡几个小时入味。

    

      有时候我图简单经常把生鸡蛋直接和香料调味料一同下锅煮，7、8分钟鸡蛋熟后关火，然后用勺子敲击蛋壳破裂，留它们在原卤汁里浸泡入味，感觉也没啥区别，就是注意要用小火煮鸡蛋，不然遇到鸡蛋裂开的就不漂亮了。