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齐口裂腹鱼肌肉的营养成分分析 温安祥1,曾静康2,何 涛1 (1四川农业大学动物科技学院,四川雅安 625014;2四川农业大学动物营养研究所) 摘要:对天然齐口裂腹鱼鱼种、成鱼以及人工养殖的齐口裂腹鱼成鱼的肌肉营养成分进行了测定。结果表明,人工饲养的成鱼与天然成鱼相比,粗蛋白水平、灰分含量、氨基酸总量和鲜味氨基酸含量都有所增加,而必需氨基酸与粗脂肪含量比天然成鱼低。并通过与月鳢、鳜鱼的相应成分以及鸡蛋蛋白标准、ＷＨＯ/ＦＡＯ标准比较,说明齐口裂腹鱼具有较好的养殖前景。 关键词:齐口裂腹鱼;营养成分;人工驯养 中图分类号:Ｓ963 16+1 文献标识码:Ａ 文章编号:1003-1278(2003)01-0013-03 齐口裂腹鱼(ＳｃｈｉｚｏｔｈｏｒａｘｐｒｅｎａｎｔｉＴｃｈａｎｇ)属鲤科、裂腹鱼亚科,俗称“雅鱼”,为川西高原特有的冷水性鱼类。其肉质细嫩,味道鲜美,是产区名贵的野生经济鱼类,市售价格常年稳定在100～200元/ｋｇ。为保护和持续利用这一野生动物资源,在其主产地之一———四川雅安,已开展了齐口裂腹鱼的人工繁殖与饲养的研究工作,西南师范大学的陈永祥等[1～3]对四川裂腹鱼的繁殖力、胚胎和幼鱼的发育进行了研究;四川农业大学的方静等[4～5]对齐口裂腹鱼的消化道进行了较为深入的组织学研究;四川省黑水县冷水鱼试验场的若木等[6]也开展了齐口裂腹鱼的人工繁殖研究工作。但有关齐口裂腹鱼肌肉的营养成分和人工驯养对其营养价值的影响还未见报道。我们对两种不同规格的天然齐口裂腹鱼(鱼种和成鱼)以及人工养殖成鱼的肌肉营养成分进行了测定与比较分析,以期对齐口裂腹鱼的科研与养殖提供基础性资料。 1 材料和方法 1 1 试验材料试验鱼分别来自四川省雅安市雨城区水电局和白塔流水养鱼场(表1)。分3组测定(即天然鱼种组、天然成鱼组和人工养殖成鱼组)。人工养殖用颗粒饲料(表2)喂养180ｄ,并且每天另投喂适量活体黄粉虫(约占池鱼总重量的0 5%)。去头和内脏,流水快速冲洗,除去血污杂物,在背鳍处吸干水,剥皮后割离肌肉,要求无骨无刺,每尾取样5 0ｇ,每组10尾共取样50ｇ,混合成一个样品进行测定。 1 2 测定方法水分———常规烘干法;蛋白质———凯氏半微量定氮法;脂肪———索氏抽提法;灰分———干灰化法;氨基酸———酸水解法,美国惠普公司ＨＰ1100ＬＣ液相色谱仪,ＯＰＡ ＦＭＯＣ———全自动氨基酸分析。样品重复测定3次,取平均值。
营养价值的评定根据ＷＨＯ/ＦＡＯ1973年建议的每克氮氨基酸评分标准模式和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白模式进行比较,氨基酸评分(ＡＡＳ)、化学评分(ＣＳ)和必需氨基酸指数(ＥＡＡＩ)分别按以下公式计算[7～9];
2 试验结果天然齐口裂腹鱼鱼种、成鱼以及人工饲养成鱼肌肉的一般营养成分见表3。天然情况下,随着体重的增长,水分、粗蛋白与灰分的含量略有降低,但粗脂肪的含量显著增加;天然鱼种经人工饲喂后,水分含量略有下降,而粗蛋白、粗脂肪与灰分的含量均有所提高。
测定过程中,色氨酸和胱氨酸被水解破坏,未能测出,其它16种氨基酸含量的测定结果如表4。除人工饲养成鱼的鲜味氨基酸含量略有增加外,成鱼(天然或人工)的氨基酸总量、必需氨基酸含量都比天然鱼种的相应含量低;人工饲养的成鱼与天然成鱼相比,氨基酸总量和鲜味氨基酸含量都有所提高,但必需氨基酸含量却略有下降。
3 讨论 3 1 营养成分比较 天然齐口裂腹鱼成鱼与月鳢、鳜鱼一般营养成分的比较见表5。齐口裂腹鱼肌肉粗脂肪、粗蛋白和灰分的含量低于月鳢,但与鳜鱼差异不明显。
3 2 必需氨基酸比较 从表6可见,齐口裂腹鱼肌肉中必需氨基酸含量高于月鳢而略低于鳜鱼;高于ＷＨＯ/ＦＡＯ标准却显著低于鸡蛋蛋白标准,但必需氨基酸占氨基酸总量的百分比与鸡蛋蛋白相当,明显高于ＷＨＯ/ＦＡＯ标准,也高于月鳢和鳜鱼。
3 3 营养价值评定 氨基酸评分(ＡＡＳ)和化学评分(ＣＳ)从不同的角度反映被测蛋白质与标准蛋白质相比,第一限制性氨基酸缺乏的程度,必需氨基酸指数(ＥＡＡＩ)能反映必需氨基酸含量与标准蛋白质(鸡蛋蛋白)相比接近的程度。由表7可见,齐口裂腹鱼的第一限制性氨基酸应是蛋氨酸,其ＥＡＡＩ为47 41～48 60,高于月鳢而低于鳜鱼。评价蛋白质的营养价值时,必须根据氨基酸的含量与组成,特别是人体必需氨基酸含量的高低和构成比例,它是决定蛋白质营养价值的重要因素。由此可见,齐口裂腹鱼的营养价值较好,且人工驯养后还略有提高,说明齐口裂腹鱼是具有养殖开发前景的。 3 4 鲜味氨基酸比较 齐口裂腹鱼鲜味氨基酸的含量与月鳢相当而显著低于甲鱼,人工饲养的比天然的有所增加(表8),由此看来,人工养殖的齐口裂腹鱼的口感可能更优于天然的齐口裂腹鱼。
3 5 营养价值的变化 齐口裂腹鱼属底栖性冷水鱼类,天然情况下生活在水温较低(7～10℃)、水流湍急、含氧量高的山区河流中,以岩石上的着生藻类特别是硅藻为食,同时也食一些昆虫和植物碎屑[11]。我们在水温较低(年平均水温13 2～16 2℃,最低水温在8 0℃)的人工流水养鱼池中,用人工饲料喂养齐口裂腹鱼,发现它能成活并较好地生长。但与天然齐口裂腹鱼成鱼比较,人工饲喂齐口裂腹的肌肉品质发生了一些变化,其中粗蛋白含量、氨基酸总量和鲜味氨基酸含量都比天然齐口裂腹鱼有所增加。而人体必需氨基酸比天然齐口裂腹鱼低,特别是粗脂肪含量比天然齐口裂腹鱼显著降低,这势必对其营养价值与风味产生影响。通常情况下,人工饲养的鱼类的脂肪含量要高于天然鱼类,而此试验结果与之相悖,这可能是因为天然鱼种不太适应人工环境,或是试验中所用饲料的适口性、营养成分和营养水平等未能满足齐口裂腹鱼的需求,从而造成摄食量减少,降低了脂肪沉积。这些问题的解决,有待于进一步根据天然齐口裂腹鱼的食性和本试验的测定结果来探索和完善饲料配方;采用人工繁殖的方式获得苗种,以减少对人工环境的应激性。从而使人工饲养的齐口裂腹鱼既能快速生长,又能较好地保持原有的风味和营养价值。 参考文献: [1] 陈永祥,罗泉笙.乌江上游四川裂腹鱼繁殖力的研究[Ｊ].动物学研究,1995,19(2):188～189. [2] 陈永祥,罗泉笙.乌江上游四川裂腹鱼的胚胎发育[Ｊ].四川动物,1997,16(4):163～167. [3] 陈永祥,罗泉笙.乌江上游四川裂腹鱼幼鱼发育观察[Ｊ].贵州农业大学学报(自然科学版),1997,14(2):106～109. [4] 方静,谢林.齐口裂腹鱼消化道粘膜上皮的扫描电镜观察[Ｊ].水生生物学报,1995,19(2):188～189. [5] 方静,谢林.齐口裂腹鱼味蕾及上皮细胞的扫描电镜观察[Ｊ].四川农业大学学报,1995,13(1):101～106. [6] 若木,王鸿泰,殷启云,等.齐口裂腹鱼人工繁殖的研究[Ｊ].淡水渔业,2001,31(6):3～5. [7] ＰｅｌｌｅｔｔＰＬ,ｙｏｕｎｇＶＲ.ＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆｐｒｏｔｅｉｎＦｏｏｄｓ[Ｍ].ＴｈｅＵｎｉｔｅｄＮａｔｉｏｎａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ,ｐｒｉｎｔｅｄｉｎＪａｐａｎ,1980.26～29 [8] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表(全国代表值)[Ｍ].北京:人民卫生出版社,1991. [9] 黄钧,等.月鳢肌肉营养成分分析及营养价值评定[Ｊ].广西科学院学报,1999,15(2):69～72. [10] 陈焕铨,张忠民,王友良,等.甲鱼的营养需求[Ｊ].水产养殖,1998,(4):19～20.[11] 丁瑞华.四川鱼类志[Ｍ].成都:四川科学技术出版社,1994.370～371. （来源：2003年第23卷第1期 水 利 渔 业 (总第125期)） 齐口裂腹鱼人工养殖技术 齐口裂腹鱼裂腹鱼(Schizothorax．[3Tenant．i)，俗称雅鱼、齐口、细甲鱼、齐1：1细鳞鱼，为四川省级保护动物，是我国特有的重要名优经济鱼类。由于其品质优良，肉嫩鲜美，营养丰富，颇受广大消费者喜爱。目前，齐口裂腹鱼作为一种新的名优养殖鱼类，其引种驯化、规模化养殖与人工繁殖越来越受到广大水产科技人员及养殖者的重视。本文就齐13裂腹鱼人工养殖技术进行阐述，以期为齐IZl裂腹；鱼的驯养提供依据，促进该鱼产业化养殖的发展。 一. 生物学特性与生态习性 齐口裂腹鱼头呈锥形，背面平坦略扁，须2对，全身被细鳞，身体背部呈青蓝色或暗灰色，腹侧银白色。吻圆钝，向前突出，口下位，下颌具有发达角质，边缘锐利，便于刮取食物。个体大，一般为0．5kg～1．Okg，最大可达5．Okg～8．Okg。齐口裂腹鱼是以植物为主的杂食性鱼类，喜居于砂底或砾石的峡谷河流中，自然环境中具短距离上溯洄游，繁殖能力强，雄性3龄性成熟，雌性4龄性成熟，怀卵量1．6万粒／kg左右，生殖季节在3月～6月，产卵盛季为3月～4月，多在；急流浅滩下产卵。 二．养殖条件 自然条件下，齐口裂腹鱼喜生活于山区河流中，水中溶氧较高，人工养殖可以在池塘、流水池、网箱以及可人工控制的河流中进行，但要求水质清新、溶氧丰富且具有一定的微流水。池塘、流水池塘的设计应具有一定坡度，以便排污。 齐口裂腹鱼幼鱼存活温度为0．8℃-33．5℃，适宜生长温度为5℃-2713，繁殖适宜水温为9"C～19"C，养殖的适宜温度为IO'C-2513，以15"(2～22℃为最好，对pH适宜范围为6．5-8．0。 三．养殖技术 1．养殖池消毒 鱼种放养前，先对养殖池进行消毒，可采用生石灰消毒，养殖池保留水20cm-30cm，用药量为50kg／亩-80kg亩，待5天～7天药效消失后放养鱼种。 2．鱼种放养 可购买规格一致、体质健康且体表无损伤的1龄鱼种进行养殖，放养密度为30尾／m2-50尾／m2。放养前将鱼种放入硫酸铜8rag／L+漂白粉10mg／L溶液中药浴15分钟-20分钟，或3％-4％的食盐水中浸泡5分钟～10分钟，具体时间要看鱼体的忍受程度而定，再将鱼种放入养殖池养殖。投放鱼种时注意是否有温差，温差最好控制在0．5℃以内。 3．水质管理 据报道，齐口裂腹鱼幼鱼生产中的安全溶氧值为3．5mg／L以上，在养殖时，应合理安排放养密度，水质清新、溶氧丰富，养殖水体溶氧在4mg／L以上为佳，溶解氧在5mg／L以上时，生长速度较快。养殖过程中要定期监测水质，使水体溶解氧大于4．0mg／L，pH中性偏碱性，透明度40cm以上，排污及时，有效水深保持在Im左右，池水交换1次／／j、时一2次／／J、时以上为好。 4．饲喂管理 齐口裂腹鱼为底栖刮食性鱼类，主要摄食底层固着性藻类及底栖生物。经驯化后对人工饲料及蚯蚓、黄粉虫、蝇蛆等昆虫也较喜食。鱼种下塘后先以动物性饵料进行驯化，下塘当天不喂食，采取少量多次的驯化原则。待鱼种形成定时集群上浮抢食后，以“四定”原则投喂人工配合饲料即可。每次投食时间一般20分钟-30分钟，投食量占鱼体重的2％～5％，具体要根据水温、天气、溶氧状况、摄食情况灵活i酸和不饱和脂肪酸含量较常见鱼类明显突出。此外，其高掌握投喂次数、投饵量及投喂速度。 四．日常管理与病害防治 齐口裂腹鱼喜逆流水，善跳跃，应在进出水口设置栅l 齐口裂腹鱼目前市场价格在140元／kg～240元／kg，同时起到防逃防污作用。及时将池中的树吐残饵、死鱼；已成为四川、重庆、陕西、云南、贵州等具有冷水资源地等清出，并防止敌害生物入池。；区的新型名优养殖品种，而且引种、驯化范围正在逐步养殖过程中应定期巡塘，及时清杂，每10天-15天用量扩大。加之该鱼喜低温、流水环境，在其适宜的环境条氯制剂对养殖水体消毒一次，定期投喂药饵；及时观察鱼体i件下建造流水池塘进行养殖，相对而言，较其他常见养殖摄食、活动情况，定期取样检查生长发育情况，及时采取i鱼类病害发生情况较少，便于疾病防控与管理，鲜见发生相应的饲养管理措施。大面积病害或鱼体死亡情况。另外，在自然状态下生长主要疾病是水霉病，多因体表受伤而感染水霉菌。养殖过l 1．8kg／尾，人工驯养成活率90％以上，由此可见其养殖潜程中应尽量减少鱼体受伤，及时对养殖池和水体、鱼体进i力非常巨大，前景喜人。但在池塘养殖条件下，放养体长13cm～16cm、体鱼的驯养过程中，死亡高发期在入池后3天～10天。流水养殖的齐口裂腹鱼鱼病发生较少，肠炎病发生的概率较大。 管理不佳的养殖场中最常见的鱼病有水霉病、烂鳃病、鱼鲺病。应以预防为主，防治结合的方针积极对待。鱼鲺病可用0．3mg／kg敌百虫全池连续泼洒2天，隔3日，再泼洒2天；烂鳃病可用抗菌药物(溴氯海因)遍洒或浸泡，同时内服抗菌素(强力霉素、新霉素等)，皆按说明使用，预防可用三黄粉按2％的比例添加于饵料中投喂t水霉病可用800mg／kg的食盐小苏打(1：1)合剂全池泼洒7天，同时内服抗菌药物。 关于中草药防治鱼类细菌性病害技术中草药对身体极少有副作用。中草药是一种抱负的天然、环保型绿色药物，具有天然、高效、毒副效果小、安全性高、残留少等许多长处。在当前全部发起安康养殖的新形势下，推行中草药防治鱼病，有着极其重要的含义。现将中草药防治鱼类病害技能总结如下。 1）正确诊断病因 运用中草药防治鱼病应坚持对症下药准则，对症下药适当重要，只要查出病因，才干对症医治。鱼病发作缘由有水体环境要素、养殖办理要素、病原生物要素影响，前两种可通过人为调控得到解决，关于病原生物要素而致病，也要辨明是病毒性的，仍是细菌性的，或真菌类或寄生虫类，找准致病缘由，发病表现，才干挑选适宜的中草药对症医治。 2）注重药物功用 防治鱼病的中草药品种许多，异样的中草药有异样的药性、有效成分和药效功用。按中草药的药效功用，分抗菌、灭虫和辅佐药物三大类。防治鱼病时，要根据异样鱼病类型，挑选相应的功用。如防治病毒性鱼病的中草药有大黄、黄柏、黄芩、大蒜等；防治细菌性鱼病的有乌桕、五倍子、草蒲、柳树枝及大黄、黄桕、黄芩等；防治真菌类鱼病的有五倍子、草蒲、艾叶等；防治寄生虫类鱼病的有马尾松叶、苦楝树叶、樟树叶、乌桕叶、按树叶、干辣椒、生姜等。别的，与化学药物比较，中草药类鱼药往往由多种成分和品种合作而成，其药效表现为多种成分交融后的归纳效果。中草药自身富含必定的养分物质，如粗蛋白、粗脂肪、维生素等，某些中草药还有诱食、消食健胃的效果，可以完善饲料的养分，进步饲料转化率。还，其效果慢，效果工夫也长。 3）把握运用方法 中草药的运用方法主要有四种： （1）投喂法：将中草药破坏与精饲料拌合后投喂；或将干药则切碎后煎汁，用药汁拌饲料投喂。 （2）倾泻法：将中草药捣碎，用水浸泡后，连渣带汁全池倾泻；或将干药捣碎后煮出汁再倾泻运用。本办法用药量较大。 （3）混合法：把中草药和豆饼、玉米粉、稻草粉或麸皮混在一同，经发酵糖化后投喂，可改善中草药适口性。 （4）浸泡法；将中草药捆扎成束，沉放在食场邻近浸泡，让浸泡出的药汁分散全池，到达防病之意图。 4）注重配药忌讳 中草药在配方时，必需要搞清楚各种单味中草药的药性和所含的成分及相互间效果原理，在混合用药及替换用药时必须澄清药物间的忌讳及鱼体的耐受程度，如黄苏与黄莲不宜合用；内服抗生素时不宜与五倍子合用。有的药物对某些鱼类有极强的毒性，影响鱼类的成长和生计，亦不宜运用。 “养殖 市场 裂腹鱼”的食品资讯 >> |
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