美国公众科学中心按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分，最终得出了超级营养蔬菜最新排名。以下是排名前十位的蔬菜。 1.甘蓝
1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食摄入量（美国科学院提出的每日建议摄入量）的10倍多，维生素K有助于血小板凝结。 吃法：加入柠檬、大蒜和少量水一起煮。 2.菠菜
 1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过膳食参考摄入量１００％。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。 吃法：菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。 3.萝卜缨
2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到膳食参考摄入量的100%，维生素C达到膳食参考摄入量的75%以上。 吃法：简单的吃法是洗净蘸酱，也可凉拌或者炒肉丝。 4.莴苣
莴苣（莴笋）含有丰富维生素A。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。 吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，上烤架烤制。 5.南瓜
南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。 吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。 6.芥菜
芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D、胡萝卜素和膳食纤维。 吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。 7.带皮山芋
1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到膳食参考摄入量的10%。 吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟。 8.西蓝花  西蓝花热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。 吃法：凉拌或加入沙拉中食用。 9.胡萝卜
每100克胡萝卜含胡萝卜素1.35～17.25毫克。还含有B族维生素、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。 吃法：整个烤着吃或油炒吃。 10.红柿子椒
 红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C非常丰富。
吃法：将其剁碎，与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋。 | 
