盐水鸭腿
盐水鸭腿是我们家的保留菜谱之一，请朋友吃饭的时候上镜比较频繁，受欢迎度也不错。这个方法其实是用来做盐水鸭的，不过我觉得整只鸭子处理起来比较麻烦，一是腌的时候比较占冰箱地方（需要2-3天），另外煮和剁的时候也比较费事儿。而且做好的冷盘最好尽快吃完，一整只鸭子的量对三口之家来说就有点大，所以我都是用鸭腿来制作这道菜的，腿肉本身也最好吃么。
制作盐水鸭，盐自然是最重要的调味料。本来是想聊聊烹饪中常见的几种盐的：tablesalt（俗称的细盐），koshersalt（这个不知道该怎么翻译比较恰当）还有海盐（似乎就是国内的粗盐）。不过以前写的一些博文，有朋友反应说像“学术论文”，我就有点儿踟蹰这是赞扬呢还是批评呢，亦或只是一个客观的评价:)那就先缓缓，我也正好借此机会再多学习学习。
【盐水鸭腿】
称量单位说明：1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
鸭腿两只
花椒盐1大勺（见做法里第2步）
姜2片
葱1根切段
料酒1大勺
八角1个
桂皮1片
香叶2片
做法：
1.鸭腿仔细检查一下，拔干净毛。冲洗一下后沥干或是用厨房纸擦干。
2.盐和花椒按体积3:1混合均匀，干锅中小火炒至花椒香味出来，盐粒微微变黄即可。花椒盐不烫手了后把鸭腿各面均匀抹一圈，加盖后放冰箱冷藏2-3天。
3.腌好的鸭腿冲去表面的花椒，放入锅中加水没过，加入所有其它调料，加盖后大火烧开后转小火煮10-15分钟，关火焖15-20分钟。
4.煮好的鸭腿取出放入盘或碗中，加盖或贴上保鲜膜放入冰箱冷藏至冰凉。
5.凉后的鸭腿切段即可食用。
说明：
1.同样用量的盐，腌的时间越长就越咸。想早点吃的话，放大量的花椒盐腌一天也是可以的:)所以用量大家请自行调整。
2.花椒盐一次可以做多些，凉后用密闭容器保存。再次使用的时候用一个小碗盛放需要的量，然后微波炉加热即可。特别注意这篇博文里提到过，花椒盐不可以用不锈钢锅制作的哈。
3.煮鸭腿的时候，放的香料可以根据个人口味选择，除了上述几样之外，还可以考虑小茴香、丁香、甘草等。
4.煮好的鸭子冷藏是为了让鸭肉紧致，口感很好。安全起见，保鲜膜最好不要接触到热的鸭腿。
5.凉透了的鸭腿，直接吃也是可以的。也许心理作用，我们觉得切段了的更好吃。曾经试过用鱼露浇汁白切鸡中介绍的方法去骨，不晓得是不是鸭肉比较瘦的缘故，很容易散，所以还是连骨一起剁了。这个在我们家一般是薯条爸负责的，呵呵。
（原文地址：http://www.haiboaigou.com）
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