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茄子有8种美味吃法

 昵称93999 2014-09-25

1. 炒五色茄丝

原料:茄子350克,青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克,酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱、姜丝各3克,蒜片5克,麻油5克。

做法:

(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝。

(2)锅内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出锅前加味精和蒜片,用水淀粉勾芡,淋麻油出锅装盘即可。

提示:开始炒时火不能过急,过急易煳。

2. 番茄茄饼

原料:长嫩茄子250克,肉馅100克,面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,淀粉8克,色拉油750克,番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱、姜末少许。

做法:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.3厘米厚的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、半个鸡蛋搅拌均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,粘面粉。胡萝卜切成象眼片。

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把粘面粉的茄片挂蛋液后,再粘面包渣拍实。

(3)锅内放油,烧至六成热,将茄饼逐个下入锅里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。

(4)锅内加底油,烧热,放入番茄酱略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用水淀粉勾芡,淋在茄饼上即好。

提示:茄饼粘面包渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。

3. 素烧什锦茄丁

原料:茄子300克,红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,淀粉10克,碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克,色拉油、醋、麻油适量。

做法:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜均切成1厘米见方的丁。

(2)锅内放油,烧至七八成热,放入茄丁炸成金黄色捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红绿柿子椒丁用油略炸倒出沥油。

(3)锅内留少许底油,烧热用葱、姜、蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下,再加入酱油、汤、盐、糖、味精,烧开后用水淀粉勾芡,淋麻油颠翻均匀装盘即好。

提示:茄丁要切均匀,其他配料丁要小于茄丁。

4. 脆皮茄卷

原料:长茄子300克,猪肉馅150克,脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克,色拉油适量。

做法:

(1)茄子去蒂洗净去皮,先切成5厘米长的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。

(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,粘面粉。

(3)脆皮粉放入碗内,加水调成适度的糊状,锅内放油,烧至五成熟时,把茄卷逐个粘脆皮糊入锅炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。

提示:脆皮糊调好要立即使用。

5. 东坡茄子

原料:嫩茄子500克,猪肉馅100克,淀粉10克,白糖50克,碘盐5克、味精4克,酱油15克,料酒5克,葱、姜末各5克,汤100克,色拉油适量。

做法:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。

(2)炒锅放油,烧至六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。

(3)锅内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤,烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。

(4)把汤沥于锅内,茄块扣入盘中,再把原汁用水淀粉勾芡,淋明油,浇在茄块上即好。

提示:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。

6. 一品茄子

原料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克,油菜心100克,淀粉10克,碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝各3克,蒜片4克,香菜3克,色拉油、汤、麻油适量。

做法:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净一切两半,香菜切段。

(2)锅内放油烧至七八成热,把茄条放入锅内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。

(3)锅内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤,烧开后,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。

(4)把蒸好的茄条扣在盘内,再把汤沥在锅里,加蒜片烧开,用水淀粉勾芡,淋麻油在茄条上,点香菜段即好。

提示:茄条要切均匀,掌握好蒸的时间。

7. 香酥茄子

原料:嫩茄子400克,鸡蛋1个,淀粉100克,碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克,色拉油适量。

做法:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水分,加胡椒粉、味精。

(2)把鸡蛋打入茄块内,加水淀粉抓均匀。

(3)锅内放油烧至六七成热,茄块逐块放入锅内炸,呈金黄色时捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。

提示:茄子腌后要沥出水分,挤干后,再挂糊。

8. 焦熘茄条

原料:嫩茄子300克,尖椒50克,淀粉75克,酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁、姜末各3克,蒜片4克,汤50克,麻油、色拉油适量。

做法:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,尖椒也切成条。

(2)用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁,茄条用淀粉糊挂糊。

(3)锅内放油,烧至六成热,把挂糊的茄条逐条放入锅内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。

(4)锅内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点麻油出锅装盘即成。

提示:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。

摘自中国纺织出版社《最佳食物:世界卫生组织推荐的食物排行榜》 徐晓柠著

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