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煎烹大虾是一道色香味俱全的菜肴。由于采用“煎烹”技法，可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。  主料： 对虾8只。 辅料：葱10g，姜5g，大蒜10g，盐2g，白砂糖5g，高汤100ml，花生油30ml，醋少许。  做法： 1.大虾去须洗净。 2.从虾背抛开，取出虾线。 3.葱姜切丝，蒜切片。 4.热锅下油。 5.放入大虾。 6.用铲子按着使虾身接触到锅底。  7.待虾皮两面都呈焦黄色时，用铲子轻摁虾头，煸出虾黄，煎出红汁。 8.加入葱姜蒜旺火爆香。 9.再加入白酒、醋，添入高汤、盐、白糖旺火炒匀。 10.盖盖将汤汁靠上。 11.待汤汁浓稠后，用筷子将大虾拣在盘中摆成型。然后，用旺火将余汁烧浓，淋入花椒油，浇在大虾上即成。   叨叨两句：不要加味精。  |
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