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煎烹大虾——一道色香味俱全的菜肴

 震宇 2014-09-26

    煎烹大虾是一道色香味俱全的菜肴。由于采用“煎烹”技法,可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观,油汁明亮,咸鲜而甜,香美无比。

 
主料
    对虾8只。 辅料:葱10g,姜5g,大蒜10g,盐2g,白砂糖5g,高汤100ml,花生油30ml,醋少许。

 
做法:
    1.大虾去须洗净。
    2.从虾背抛开,取出虾线。
    3.葱姜切丝,蒜切片。
    4.热锅下油。
    5.放入大虾。
    6.用铲子按着使虾身接触到锅底。

 
    7.待虾皮两面都呈焦黄色时,用铲子轻摁虾头,煸出虾黄,煎出红汁。
    8.加入葱姜蒜旺火爆香。
    9.再加入白酒、醋,添入高汤、盐、白糖旺火炒匀。
   10.盖盖将汤汁靠上。 
   11.待汤汁浓稠后,用筷子将大虾拣在盘中摆成型。然后,用旺火将余汁烧浓,淋入花椒油,浇在大虾上即成。


 
 

叨叨两句:不要加味精。

 

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