今天心情不错,所以做了一下。两年前弄出来的产品,黄金蜂巢蛋糕。 特点:产品奶香浓郁,口感Q性十足,组织孔洞酷似蜂窝。 配方: A.中筋粉,160g, 水240 g 干酵母25g, 牛奶香粉15g 盐10g 。 B.水320g 糖500g C、蛋黄560g 即溶吉士粉80g 玉米淀粉240g 制作: 1、将A部分用打蛋器搅拌均匀,放入35度 湿度80%的醒发箱 发酵60-----90分钟。 2、将B部分加热至糖溶化,冷却至40度备用。 3、将C部分搅拌均匀,再将B部分一起加入1中,搅拌均匀过筛,装入模具七成满。 4 、在35度 湿度80%的醒发箱中发酵60---90分钟,至表面有很多小气泡产生,即可入炉烘烤。 5、烘烤:上火160 下火160 时间30分钟, 本人用的是煤气烤炉。
注意:如果不想底火上色太很,就在下面再加一个烤盘。
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