黄瓜是比较有营养的夏季蔬菜，吃法多样，是大众菜。不过夏季黄瓜产量高，消费不完的黄瓜该怎么办呢？小编给大家介绍一种腌黄瓜加工方法，既能防止黄瓜变质，味道有别有一番风味。
（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。
（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。
（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。
将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。 装满缸后，再撒一层盖面盐。之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。采用上述方法，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。更多实用农业加工技术，请关注中国农药第一网。
