大家推出的一款重量级的面饼,千层牛肉饼!到底几层,按照我的折叠方法,包括肉馅,肯定是19层没错,难度很大吗?看我来一一给你分解。 疑惑一:如何做到香味十足? 千层牛肉饼都听说过,如何让肉馅香味十足的呢? 回答:其实用料很简单,馅的主料就是放牛肉,干葱头(或者洋葱),还有黑胡椒粉,它们在一起简直是绝配,让这款饼绝对诱人。 疑惑二:如何吃起来不感到油腻? 虽然放了那么多肉,可是为什么吃上去一点都不油腻,做馅的时候有什么讲究吗? 回答:那还是干葱头的作用,干葱头本来就有解腻增香的作用啊,再配上其它的调料,让这款饼吃起来一点不油腻。所以记得多放点干葱头,如果你放洋葱,那么牛肉和洋葱比例是1:1。但干葱头的味道其实比洋葱要浓烈,所以我们在放的时候能有1:0.5就可以了。 疑惑三:这款面饼和面和擀面有什么窍门吗? 回答:和面是有窍门的,这个面要用半发面,就是不用等到面团发到两倍大,和好面醒15分钟就可以了,这样做出的饼不仅表皮酥而且里面是软的,所以在和面的时候一斤面只要放半勺发酵粉就可以了,还要放一勺的白糖,放300毫升左右的水,记住放入一勺的橄榄油,再和匀后面团非常柔软光滑,绝对不粘手! 疑惑四:如何做到19层啊? 回答:这里关键点在于擀面折叠,要擀成长方形后再在上面斩面折叠,用我的折叠方法,加上肉馅,你回去点点层数,绝对是19层! 那么我们开做吧。 原料:牛肉 干葱头 调料:蛋清 生抽 料酒 香油 白糖 黑胡椒粉 橄榄油 盐 做法: 1.牛肉清洗干净; 2.先横着切成块; 3.再切成条; 4.再切成丁; 5.把牛肉剁碎; 6.干葱头剥好; 7.把干葱头切碎后放入牛肉中; 8.把干葱头和牛肉剁均匀; 9.剁好后放入碗里;
10.在牛肉馅中放一勺量的蛋清; 11.加入一勺料酒; 13.加入一勺橄榄油; 14.加入半勺香油; 15.加入胡椒粉和盐; 16.加入小半勺白糖; 17.充分搅拌,让肉上劲后放入冰箱冷藏20分钟;
(二):和面擀面 18.面粉300克左右放入容器里; 19.放入一小勺白糖; 20.放入一个鸡蛋; 21.加入半勺发酵粉; 22.加入一勺橄榄油; 23.加入120克左右的水把面粉和成光滑的面团; 24.面团只要醒15分钟就可以下一步操作:在操作台上多撒一些面粉; 25.把面团从容器中取出; 26.把面团擀成长方形,厚度为1厘米左右,在面皮上刷一点橄榄油; (三):折叠 27.在面皮上撒上面粉; 28.在面皮上铺满刚才做好的牛肉馅; 29.在面皮两端切四刀, 30.从右边开始折叠,右边下端往上折叠; 31.右边上端往下折叠; 32.往中间折叠; 33.中间下端往上折叠; 34.中间上端往下折叠; 35.继续往左折叠; 36.左边下端往上折叠; 37.左边上端往下折叠; 38.小心用擀面杖再擀开点; 39.由于太大,所以对切; 40.分两次放入平底锅两面各煎20分钟,由于饼比较厚,可以在锅底刷一点油。
出锅后切成你想要的形状就可以了。我发觉这样的面饼可以当早中晚餐都可以啊,而且还很适合上班一族,作为中午的便当啊,配上酸奶,来跟黄瓜,是不是很不错啊呵呵! |
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