【搞定川菜】：香蒸牛肉的精确做法

(2014-05-06 12:17:51) 下一个

【搞定川菜】：香蒸牛肉的精确做法

川菜粉蒸牛肉想必吃货都曾大快朵颐。没吃过，也是有所耳闻的。
应该说，粉蒸牛肉大家也许是会做的。目前有香蒸牛肉比粉蒸牛肉好吃些，做法可能要多费些手脚。
完成这道菜时间也要长些。制作一次可以多做点，嘴馋的时候拿牙签穿一两条来暂饱口福也很幸福哦。
现将其做法告知如下：

做法：

1、将牛肉剔去筋膜，洗净血污，切成1厘米厚的肉片，加入精盐、姜片、葱节、花椒、白糖、料酒码味1小时，取出沥干水分。

2、牛肉片放入蒸笼中蒸1小时，取出晾凉，切成4厘米长的条，加入醪糟汁码匀。

3、中火，加入香油烧至七成热时，下入牛肉条快速炸制30秒钟，用漏勺捞出。

4、另用一锅放少量植物油，加入五香粉，花椒面，辣椒面，白糖和少许醪糟汁炒匀，下牛肉条快速（30秒以内）炒制，加入胡椒粉起锅即可。

菜品特色：色泽赤红，香油味浓，下饭佐酒皆可。
烹饪要点：牛肉片要厚薄均匀，牛肉条在香油锅中尽量少炸。
有点新派川菜的意味。只要简单好做，口味不错，管它新旧都介绍吧。