①用眼看：猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳 ②用手摸：注水猪肉用手摸会有细水珠，猪肉由于注水而冲淡了体液，所以没有粘性。 ③用刀切：注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。 ④用纸试：将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上不湿润或稍有湿润，注水的猪肉则明显湿润。 ⑤看血管：正常肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附着在血管壁上，但注了水的，切开的血管很湿润或有水珠，而且血管很干净，像用水冲洗过。 ⑥冷冻注水肉：冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰渣，底面会有血冰，化开后出水较多。 |
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