本文参加美厨学院“解密舌尖2 我敢来挑战”征文,豪华厨具等你拿!
专题地址:http://zt.blog.sohu.com/s2014/jiemishejian2/index.shtml
#家常# 解密舌尖2之开胃下饭菜--鱼香肉丝
记得以前在读书的时候,非常喜欢跟同学去川菜馆里点上一份鱼香肉丝,关键是它鲜香滑嫩,口味带着些酸辣,每回都因为有了这道菜,而叫店家多上米饭,关键是它还是一道油水蛮丰富的菜肴,对于俺们这些在饭堂里经常吃大锅煮菜,无油少肉的穷学生来说,这可真是道好菜呀,呵呵。
食材:瘦肉200克 木耳150克 青红椒150克 小葱10克 蒜片10克 干辣椒适量
做法:
1. 瘦肉洗净后切成丝。
2. 然后加入适量的蛋清,盐,糖,味极鲜,生粉腌制15分钟。
3. 然后准备配料(把木耳切线,青红椒切丝,小葱切段,干辣椒切小段,蒜子切片。)
4. 热锅凉油,把腌制入味的肉丝放入滑炒。
5. 炒至肉色发白,盛出备用。 6. 锅内继续放入少许的油,然后把蒜片放入爆香,接着加入青红椒丝。
7.再把木耳丝也放入一起翻炒。
8. 接着把干红椒段放入一起煸炒,因为怕它过辣,所以现在加入,如果亲可以吃辣的话,可以先把它煸出香味,再进行炒制,会更香辣的哦。
9. 然后把豆瓣酱放入煸出香味。
10. 加入肉丝一起翻炒。 11. 放入适量的糖提味。
12.再来点味极鲜。
13.然后把小葱段放入一起翻炒。
14.出锅前放入适量的陈醋。
15.大火,翻炒均匀,即可出锅啦。
猫语呢喃:
因豆瓣酱属于高盐调料,所以在放盐的时候,一定要酌情放入,小心过咸啦。
|