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《邂逅大理》拍攝散記（1）—— 好吃的喜洲粑粑 变了味的“三道茶” 1 大理——彩雲之南炙手可熱的旅行目的地 金秋九月隨“食色兴野”攝製組開始了这場歷時9天的邂逅大理發現之旅  2 秋天裡滿目金黃的稻田成了最搶眼的顏色 在白族村落灰瓦白牆的映襯下尤為奪目  總有人說了解一個地方的生活狀態最好的去處是農貿市場 這就是蝴蝶泉附近的白族村落集市  4 背簍和亮麗的頭飾不分年齡 所有女性都扮得那麼與總不同  5 秋季是個收穫的就季節 最喜歡甘甜多汁的香梨 都不用洗 手上搓搓幾下 張口就吃  6 地攤上原生蜂蜜裝在桶裡賣的 不知道如何食用 看上去顏色就很誘人  7 野生山核桃不用多說了 可惜背不走太多  8 去過大理喝過當地糖茶的人知道這子彈頭型的東西是紅糖塊  9 想必與曾經在安徽吃過的毛豆腐異曲同工吧  10 我們老家叫做賴葡萄 不知道大理這裡如何稱呼 所有蔬菜水果都是附近農家設攤零賣  11 好新鮮的柿子餅 和各種手工土產蜜餞  12 生皮是大理當地特產 生豬皮火烤過後削成片生吃 被老鄉勸說吃了一口 味道不說 誰嘗誰知道 權當吃塊豬肉刺生吧 13 集市背後的一家米粉加工作坊 相信很早就開始忙了 成筐的米煮了再降溫 淋濕 磨粉 14 雲南的米飯真心不好吃 做成粉或米線那就成了別樣的美味 米糕店的老闆給這籠訂做的點心塗上喜慶的顏色 16 油炸土豆 金色的誘惑讓人口水不止 17 穿着裝備的攝影師像是機器戰士 18 參演這部風光記錄片對我來說無疑是趕鴨子上架 從沒嘗試被拍視頻 一時全無頭緒 給攝製人員特別是導演添亂不少 19 幸好拍攝的第一天總有各色各樣的小吃分散了我 也分散了大家的注意力 20 喜洲小鎮廣場上的這家始終都排成長隊 為了嚐一口大名鼎鼎的大理披薩——喜洲破酥粑粑 21 這是我們訂做的加大肉量和雞蛋豪華版 22 色泽金黄的破酥粑粑的口感香酥松甜（咸）油而不腻 可惜我因為拍攝吃餌絲時被逼着吃了好幾碗 終於理解了當年陳佩斯吃面的小品 23 弄堂裡隨時都能碰到來自遠方的人們 與幾位美女擦肩而過 欣喜之意悄然而生 24 古鎮上的人們見多識廣 對各類拍攝活動見慣不怪 25 隨意轉向某個街巷都能見到這類歷史悠久的風格個性的白族舊建築 這座古宅被開闢成了旅遊景點 老闆娘為了我們拍攝大理名吃乳扇 特意為我們保存了當天最後的原料 27 大姐駕輕就熟現場加工乳扇 這是大理喜洲等地最著名奶製品 28 乳扇是鮮奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结制为薄片缠绕于细竿上晾干而成的一种特形干酪 因為形狀像扇子故名之乳扇 可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可 其名菜夹沙乳扇膨酥 入口即化 别具一格 29 屋簷上下晾曬竹竿上的乳扇成了古宅裡的一道奇特風景 30 這是大姐現場烤制的乳扇 真心好吃 特別原味 對我們吃慣精加工食品遊客來說不宜太貪 淺嚐即可 31 我們攝製組真的是人品爆發 當天在集市裡親臨了一場白族婚禮 32 喜慶的氣氛讓現場所有人為之興奮不已 33 各種嫁妝和禮品珠寶電器全都列隊在集市上展示 以見證他們未來生活的幸福美滿 34 新娘的頭飾特別耀眼 35 許多雙手工的繡花鞋上放着可愛的抱枕 恩愛情緒可見一斑 36 新親隊伍中羞澀的小金花 37 好多的金銀珠寶啊 38 大榕樹下的爺孫倆淡定地 享受美食 看看風景 39 據說美女身後這棵榕樹已經超過300年 40 這處古宅裡藏着一個紮染作坊 41 看到這些原始的加工方式 倍感親切 42 紮染作坊裡 大娘的眼神真好 43 古董般的火爐前做出的卻是前衛的作品 44 據說所有的原料包括顏料都是天然生態產品 不含任何化學原料這藍色源自板藍根提煉 45 水洗的過程竟然如此原始簡陋 46 晾在陽光下的半成品 47 展示大廳裡的成品讓人眼花繚亂 應接不暇 48 節目組提前幾天來大理踩點 一直陰雨 這一天才終於有了合適的天氣 導演感嘆道 拍風光片跟農民一般望天收啊 49 最後再來說說蝴蝶泉邊讓人心寒的“三道茶”拍攝經歷吧…… 節目組特想拍出原汁原味的民俗，所以沒有選擇專業表演團體 ，19號下午預約這家白族農戶演示並拍攝， 因為天色稍晚沒有拍攝滿意，付錢之後約好隔日重拍，當然第二次拍攝費用是肯定要再付的。隔日上午再來拍攝時，儘管製片和助理們一聲聲叔叔阿姨地叫着，說明我們是為大理做好事拍風光民俗片，老兩口並不買賬，始終在暗示我們某某某某境外攝製團體曾拍攝一次給過他們多少多少錢……拍到後期開始毫無理由坐地頻頻開價，見風漲起，最後給他們加到一倍還是不滿意，組裡的年輕孩子看不下去開口說了幾句，老兩口直接拒拍，開口讓我們“滾”！錢一分不能少。爭執之間，彪悍的白族阿姨竟然衝過來在導演胳膊上狠咬了一口！雖隔著衣服皮膚還是被咬破了，畢竟身在異鄉少數民族地區，被欺負了又能怎麼樣呢？一幫年輕力壯的同學們強忍着不說話，默默地離去……這件事情對我這個第一次參加節目組活動的旅行者來說尤其感到驚訝！直到今天仍無法平息內心的憤怒與遺憾，唯記得導演當時的一聲長嘆：著名景區的老百姓們怎麼了？錢啦，咋就這麼重要呢？…… 自古中國茶道正清、悟性、和雅、淨心，茶文化包含了中國傳統美德中的許多精華之處，以茶感悟人生，師法自然，交友尋道，和靜宜真，喝茶也是修身養性之道，而這所謂的苦、甜、回味三道茶也應該暗喻其中一些道理，關於這三道茶的口感味道我就不評價了，只是納悶這些掉在錢眼裡的叔叔阿姨們如何能真正懂得祖上傳下來的喝茶和做人的道理，以為佔個地利、穿件花花衣服、擺個樣子、多騙點錢，難道就是當天大理“三道茶”要告訴世人的麼！？大理啊，大理，這讓人心寒的三道茶，不喝也罷！ 50 瑕不掩瑜吧，或許這只是個案，算我們運氣不好，日後如果您去大理尋訪三道茶，我只想說：小心為好，不要再被咬了 51 無論是城市或是鄉野，天涯或是海角，以自己的心情態度行走就好 發現別處風景和別人的同時也發現自己和曾經的生活，終有一天忽然感覺到更多人生的意義，這樣的旅行就是值得的了…… 魚笑九天 2014年9月攝於大理 |
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