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苦苣菜（学名：苦荬菜），简称"苦菜"，属常见野生菊科植物，味道有些清苦，但是营养价值极高！属于菊科(Compositae)菊苣属中以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。学名Cichorium endivia L.，每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1-3年的种子播种。花和嫩叶可加入色拉，或炒熟食用。 每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3．22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。 生长习性: 发芽温度 20-25℃ 发芽天数 8-12天 生长适宜温度 15-35℃ 播种季节 1-12月 开花季节 1-12月 播种到开花 约70天 这是一道能充分发挥个性的菜，你可以根据自己的喜好选择不同的蔬菜来搭配，这样才更有趣。 1、凉拌苦苣将苦苣一棵洗净控干水份，切段装盘，放入煸香的干辣椒丝及陈醋、白糖、盐、味精、花椒油、香油、辣椒油，撒上炸好的花生米拌匀即可。此菜的特点是：酸甜苦辣咸五味俱全。 2、三色苦苣沙拉食材：罗马生菜20克，苦苣15克，紫叶生菜20克，玉兰菜30克 调料：紫菊20克，橄榄油5克，龙蒿醋5克，盐、核桃、苹果丝适量 制作方法 1. 各种生菜撕碎，与苹果丝、核桃混合。 2. 将适量的橄榄油、龙蒿醋和盐调成蘸汁。 3. 用紫菊装饰装盘即可。 清爽毫无争议地成为这道菜最大的特点，让简单的蔬菜变得口感层次丰富，画龙点睛的就是最后的龙蒿油醋汁，内里的植物异香更是与蔬菜的气息相辅相成。 3、肉丝海蜇拌苦苣材料：苦苣500克、猪里脊50克、海蜇100克、大蒜2瓣 调味料： 盐1小匙、糖1大匙、海鲜酱油2大匙、料酒1/2大匙、米醋1+1/2大匙、香油1/2大匙、麻油1/2大匙、辣椒油1/2大匙、鸡精1小匙、芝麻少许、玉米油少许
做法： 1.海蜇皮洗净后，切成细丝放入大碗内，用温水泡1小时； 2.大蒜切成碎末放入小碗内；苦苣洗净后分三段撕开码放装盘待用； 3.猪里脊切成丝放入料酒、一大匙海鲜酱油拌匀； 4.锅内倒少许玉米油，油开后放入猪肉丝滑熟，盛出备用； 5.海蜇皮泡好后用温水投2遍，码放到苦苣上，再放上炒好的肉丝； 6.把余下的调味料与放大蒜的小碗混合拌匀，淋到苦苣上，撒上芝麻粒即可。 关注“都市阳台种菜”，您可以选用如下4种方式： 1、请在微信---添加好友---搜索微信号 搜搜“dsytzc” 2、点击本文右上角按钮后，选择“查看公众号”—>点击关注 3、直接用微信扫一扫二维码 4、分享给好朋友 |
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