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素食的优点： 1.素食者可减少冠状动脉疾病，因为素食者血中的胆固醇（只有动物性食物才含有胆固醇）及血压都比肉食者低。 2.素食者因多吃蔬菜、水果，纤维多，体积大，热量浓度相对减少，因此对减胖者是一个良好的选择3.素食者不易大便干燥形成可能小，故比荤食者较少便秘及得肠憩室病。 4.素食者可能比非素食者较长寿。牛尾盛保（1975）指出素食者死亡率比非素食者低。可能与饮食及生活习惯有关。 5..动物喂以饲料才会成肉、蛋、奶，再供人食用是很不经济的。因为每甲土地如不养牛而种植大豆可生产10倍多的蛋白质，如种植谷物也可生产5倍的蛋白质。 6.油脂是促癌因素，纤维素是抗癌因素，素食者的油脂量摄取的少，纤维素摄取的多，所以患癌症可能性较少。研究报告指出植物性食物对抗癌有利。 例如患大肠癌者多不喜欢吃蔬菜，尤其不喜欢吃包心菜、绿花菜、和小包心菜。胃癌也与少吃蔬菜有高度相关。研究指出少吃蔬菜是致胃癌的因素；不吃新鲜蔬菜或含维生素C之绿叶蔬菜亦易生胃癌。 蔬菜类含有胡萝卜素者有抗皮肤癌的功效。此乃由于胡萝卜素在体内很容易变成维生素A。维生素A的功能包括影响细胞分裂，及有助维持免疫系统。健全的免疫系统可以战胜癌细胞，甚至在以生肿癌之后仍可将其除去。 蔬果中非营养素而具抗癌效用者如十字花科蔬菜中的Indoles 和dithiolthiones和许多豆类植物大豆中的phytoestrogen compounds在消解助长癌细胞的雌激素上，与化学疗法的药物tamoxifen有同样的功效，Tamoxife成功地抑制了某些乳癌患者癌细胞扩散，除了大豆外，豆浆、豆粉、味噌及豆腐中都含有phytoestrogen，这是素食者之福音。 素食的缺点： 吃素者因完全不吃动物性食物，因此完全蛋白质和热量及维他命、矿物质方面略显不足。
1、蛋白质不足：素食者为达到蛋白质能完全被利用，一定要截长补短，以互补作用来提高素食者的蛋白质。例如一般谷类（米、麦、玉米）都缺乏离氨酸及色氨酸，豆类则缺乏甲硫氨酸及胱氨酸，因此，素食者如把谷类配合豆类一起食用，即可以互补所缺乏的必需氨基酸而提高他们的营养价值。如荚豆类中最好的是黄豆、毛豆，还有青豆、蚕豆、扁豆、豌豆、红豆、绿豆等。谷类中有稻米、小麦、燕麦、玉米、小米等。种籽类有芝麻、南瓜子、葵花子及核果类之花生、腰果、核桃、爱心果等。 2、热量不足 3、矿物质不足，全素食者易缺乏钙、铁及锌的摄取。由牛肉摄取的血铁质在人体内有25-35%可被消化吸收，而由植物摄取之矿物铁仅有2-10%可被吸收。但研究发现，若素食者摄取较多的维生素C，便可有效促进铁的吸收。
4、纤维素过多，纤维素过多会阻碍锌的吸收，故素食者须注意纤维素摄取需适量，并多吃含锌的核果、豆腐、小麦胚芽等食品。蔬菜中含有植酸及草酸会减少钙在体内之吸收利用，可藉由补充牛奶来改善。
5、维生素不足，全素者易缺乏维他命B12、D（只含于动物食品）、B2。但只要吃些蛋及乳制品，即没有缺乏的忧虑。 动物被杀或听到其他正在被杀的同伴的尖叫和哀鸣时，会因害怕、忧伤、愤怒等情绪血压上升，刺激体内的肾上腺素分泌激素。还有宰杀之前使用的抗生素、类固醇、杀虫剂………… ~~个观点看素食 ~~大量的科学证据表明：全素饮食含有较低的胆固醇和动物性蛋白质与较高的叶酸，还有抗氧化剂维生素和植物性营养物，所以能够预防疾病；全素者较不易罹患冠状动脉心脏病所引起的中风;跟肉食者比较起来，全素者死于心脏病的几率是肉食者的一半到四分之三；全素者通常活得比较久，也比较不容易罹患许多慢性疾病；全素饮食可降低胆固醇量；全素者不再比肉食者还容易罹患贫血症、糖尿病比较不会是全素者死亡的原因之一；全素者罹患高血压的几率是肉食者的三分之一到二分之一。 ~~史戴尔博士在哈佛大学的研究指出，素食者每日对于蛋白质的吸收量是普通人最低量的两倍，证明吃素的人没有蛋白质方面的问题，而且他们比肉食者更容易取得蛋白质。 ~~人类解剖学与生理学构造，均与肉食性动物不同。人类的胃酸强度仅及肉食性动物的十分之一，而且人类肠管长度是身高的六倍，至于肉食性肠管长度，只有体长的两倍而已，因此腐败的头能迅速地排出体外。 、 ~~比利时大学的斯高德登博士通过实验比较了素食者和肉食者的力量、耐力和疲劳恢复速度等三个方面的差别，发现素食者在所有三个方面指标中都占优势。 ~~美国哈佛大学的科学家在深入调查时发现，素食者的血压比背景相同的肉食者明显的低。朝鲜战争时期，对200个平均22岁的战死的美军被剖尸体检验时，发现他们之中的八成动脉已经硬化，凝结了的动物脂肪残余，堵塞了他们的血管。但是，基本上是素食者的战死的韩国士兵的血管却没有硬化现象。 ~~美国康奈尔大学终身教授柯林.坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白质百分之八十七的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类--这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此他呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。 ~~肉食对人体的影响是:加速成熟和衰老。如爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死。爱斯基摩人平均寿命只有27岁半。 ~~65岁以上的肉食女性，平均每年以33%的比率流失骨质，素食者则为18%。 ~~中国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。据研究估计，2000年以后，大肠癌发病人数将比80年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了78%。 ~~日本人爱吃生鱼片、活虾与烤肉，因此，心脏病与胃肠癌的比率也成为亚洲之冠。 ~~让动物活着，然后不停地施打镇静剂、荷尔蒙、抗生素，以及2700种其他的药物，好让他们长得又肥又壮。这整个过程甚至从它们出生以前就已经开始，一直延续到死亡以后。虽然你在吃肉的时候，这些药物仍会出现其中，但是法律并没有要求将那些药物列在肉品的包装上。--盖瑞与施蒂芬《你体内的毒药》 ~~畜牧的动物在造成全球暖化的原因当中，排名第二。原因是太多的屁和嗳气所制造出来的甲烷 - -。 ~~没有什么能像推广素食那样增进人类的健康，并增加地球上生命存在的机会。--爱因斯坦 ~~吃素的行为应该会赋予那些一心想要将天国带到地上的人很大的喜悦，因为吃素象征了人类对完美道德的渴望是很真切的。--托尔斯泰 ~~夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生学家、生理学家、医学家所公认矣，而中国人之素食，尤为适宜。--孙中山 如果你想深入了解素食的话，介绍一本书给你，宁夏人民出版社的《素食有理》。 |
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