[转载]腌咸菜

 五香小茄包

    在北方一到秋季，家家户户都要腌上几瓶（坛）子咸菜。说到底咸菜是经济不发达时期的产物。为了丰富家庭菜篮子，充实家中菜盘子，家庭主妇们都会大显身手，腌制各种各样的咸菜。在民间有许许多多腌制咸菜的方法，有的一直传承到到今天。

    其实知道咸菜远不如鲜菜营养好，也知道咸菜的含盐量较高，更知道咸菜可能会有亚硝酸盐的产生对身体无益，但就爱一口。没办法，习惯的力量很难改变。我也会阉几种小菜，都是跟着母亲学的，自以为比较拿手有：洋姜，五香茄子，白罗卜条，泡菜等。每到秋尽冬来之际，正是阉咸菜的大好时机。

                      图说五香茄包的制作过程

                          方法步骤如下：

           1、选拉秧小茄子适量，

             2、改刀洗净上锅蒸熟，

               3、晾凉摆平压去水份，

                 4、炒花椒茴香擀成面，

                   5、蒜剁成泥填充其间，

                     6、每层笳子加适量盐，

                       7、冰箱内放置十多天，

                          8、取出切丝即可食用。