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香油，又称麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。由于香油的制作成本高，市场上存在不少勾兑的假香油，好点的里面可能有一些芝麻油，用玉米油、豆油、棉油、浓香菜油和香油勾兑。差的直接是四级玉米油和香精，一粒芝麻不用。那么如何辨别香油的真假呢？ 1.水鉴别： 用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚，且不易扩散。 2.颜色识别： 将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油。 3.加热识别： 将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。 4.气味识别： 取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油；有豆腥气的可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。 5.震荡法： 取一瓶麻油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质麻油。 如何鉴别小磨香油与机制香油 一看 小磨香油在加工过程中温度低，所以小磨香油的颜色一般呈棕红色，而机制香油加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。 二闻 小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。 而机制香油具有较浓重的焦糊味。 三摇 取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右，将瓶正放，观察油的上部表面：小磨香油的表面会有一层泡沫气泡，但旋即消失；机制香油表面会有很多黄色泡沫，久久不能消失。 ↓点击左下角“阅读原文”。查看1000种自制美食的详细做法 |
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