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藕的食用禁忌有哪些 及 藕结、藕带的一些介绍

2014-10-05  kingjjx

藕的食用禁忌有哪些

本文所属类别:[食疗禁忌]来源:古方中医网 发布时间:2012-09-10 【字体:

莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品,鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质,各种维生素、矿物质的含量也很丰富,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴,若用糖腌成蜜饯,或制成藕粉,更是别有风味。

  莲藕的药用功效十分可观,相传南宋孝宗曾患痢疾,就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”,味甘,性寒,无毒,视为祛淤生津之佳品。

  藕的食用禁忌有哪些?中医认为生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;熟藕甘,温,亦无毒;但食用时应注意以下禁忌:

  1.脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。

  2.发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

  3.莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

  4.煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑。

  5.切过的藕不宜直接存放。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

  6.大豆与莲藕不宜同吃

  大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的莲藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

  7.猪肝与莲藕不宜同吃

  莲藕含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物,降低人体对这些元素的吸收。

  古方中医提醒:由于莲藕性偏凉,所以产妇不宜过早食用,产后1~2周后再吃可以消淤。文章来源:古方中医网 求医问药专题

(摘自 古方中医网:http://www.cn939.com/tcm-article-read-66726.html)

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别名:连菜、菡萏、芙蕖、莲藕、玉节、玉玲珑、玉臂龙

禁忌人群:产妇不宜过早食用。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜食欲不振、肺炎、肠炎患者、中老年人。

莲藕的食用宜忌:(摘自香哈网:http://www.xiangha.com/xiangke/242)

相克 +白萝卜生食寒性较大

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莲藕的功效与作用(摘自:)

藕的热量表(每100克)

藕的基本介绍

藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。可以吃,也可作中药。藕原产于印度,后来引入中国。在南北朝时代,藕的种植就已相当普遍,迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,它的根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们均爱食它。莲的各部分名称不同,均可供药用,莲的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲的地根茎名藕。
藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。
中国各地著名的藕品有苏州的荷藕,品质优良,在唐代时就列为贡品。其藕有″雪藕″之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭媲美,诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉,壮如臂、汁如蜜,吃起来嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而无渣。广西贵县大红莲藕,身茎粗大,生吃尤甜,熟食特别绵。据说,清朝乾隆皇帝游江南时,就指名要尝贵县大红莲藕。现在,当地人还喜欢设″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,鲜美爽口,早已驰名中外,被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。此外著名的莲藕还有安徽省雪湖贡藕,江苏省宝应的美人红,南京的大白花等。

藕的功效与作用

藕,味甘、性寒;归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津;凉血;散瘀;止血。主热病烦渴;吐衄;下血。
1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血,协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用,改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和脂肪的消化,因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

藕的营养价值

1.莲藕的热量和土豆相当,碳水化合物和脂肪的含量比较低,蛋白质的量较土豆稍高。
2.莲藕中含有维生素和微量元素,尤其是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较高。
3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。
4.藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。

藕的选购

食用莲,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。
选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。
如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液,就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气,以保证藕内干净。

藕的存储

1.保存莲不要用清水清洗,可以糊上一些泥巴,放在阴凉湿润处保存。
2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

藕的食用方法

1.藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。
2.煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。
3.藕削去外皮以后应尽快下锅烹制,避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调,可将藕放入加的清水中浸泡,保持莲藕本身的洁白色泽,炒藕丝时边炒边往锅中加入少量清水,这样炒出来的藕丝洁白如玉不会变色。
4.吃藕应分段食用,顶端香甜脆嫩,焯后凉拌鲜食;第二、第三节稍老,是做汤的上好原料,还可以做炸藕夹;第四节之后的各节只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。

莲藕的做法大全可参考香哈网等: http://www.xiangha.com/caipu/s-ou,这里不摘录了

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藕结有何药用?

2011-01-26 13:15shumo6699 | 分类:花鸟鱼虫 | 浏览3099
(摘自百度知道:http://zhidao.baidu.com/link?url=r2J0laIg0gQzAyFfFc2cospHw7BMs4XXyZJWOUnMc68cR3SS2z4zvIUw4Y4KkuCsSk1sY5EpWV5BCdXnYQf4Oa)


提问者采纳





宋代赵潜《养病漫笔》和《本草纲目》述及:南宋皇帝赵构临安建都以后,其子嗣赵(即后来的孝宗)患血痢,众医不效。高宗偶见一小药肆,召而问之,其人问得病之由,乃食湖蟹所致。遂诊脉,曰:此冷痢也,乃用新采藕节捣烂,热酒调下,数服即愈。
藕节,即莲根茎的节部。有收敛作用,为止血良药,用干藕节或藕节炭入药有消瘀止血、涩精止遗作用,主要用于治疗肝气上逆类型吐血、鼻衄、血淋、尿血、便血、子宫出血等各种出血病症及血小板减少性紫癜、跌打血瘀等。藕节掺和在绿茶、米茶、及其他药用茶中一起煎泡,妇弱老幼饮之,有强壮脏器,净化血液、促进消化的滋补效果。
[采集]秋、冬、春季把藕的节疤切下,,洗净,晒干,擦掉毛须。。立冬以后采集,质量最好
[炮制]临床应用干藕节或藕节炭(将藕节炒炭)。
[成分]含鞣质约2%,天门冬酰胺、淀粉等。
[性味]干、涩、平。
[归经]入肝、肺、胃经
[功效]化瘀止血,适用于咳血、吐血、衄血、尿血、便血、血痢及子宫出血等症。实验证实,藕节能缩短出血时间。
提问者评价
这一答案比较满意,谢谢!
评论 | 22 2

star52000 | 三级 采纳率30%

擅长: 暂未定制




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藕带(摘自:http://www.haodou.com/recipe/food/17462)

简介:藕带就是莲的幼嫩根状茎,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官,条件适宜时,藕带膨大后就成为了藕(所以,准确地讲,藕是膨大的根状茎)。湖北人最喜欢食用藕带。其实,古代就有采食藕带的习惯,如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。目前,市场上销售食用的藕带,主要有两个来源,即子莲和藕莲,以子莲为主。湖北等地栽培子莲时,一般一次定植,连续种植三年。从第二年开始,由于田间植株过密,采收藕带,实际上起到疏苗的作用。所以,子莲藕带是子莲栽培中的副产品。另外,也有部分农户利用莲藕(藕莲)采收藕带。莲藕的藕带与子莲藕带相比较,更加粗壮、脆嫩。

季节:4月

藕带的做法大全

更多藕带的做法

藕带的功效与作用

1.消瘀凉血、清烦热、止呕渴
2.健脾、开胃、益血、生肌、止泻

如何挑选藕带

食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。

藕带的制作技巧

湖北人最喜欢食用藕带。炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,荤素皆宜。

藕带的保存方法

7天,没切过的藕带可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的藕带要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

藕带问题库

·藕带的营养价值 

藕带的营养价值 (摘自:http://www.haodou.com/recipe/food/qa-1956)

藕带,又叫鞭、藕簪。目前,市场上销售食用的藕带,主要有两个来源,即子莲和藕莲,以子莲为主。湖北等地栽培子莲时,一般一次定植,连续种植三年。从第二年开始,由于田间植株过密,采收藕带,实际上起到疏苗的作用。所以,子莲藕带是子莲栽培中的副产品。另外,也有部分农户利用莲藕(藕莲)采收藕带。莲藕的藕带与子莲藕带相比较,更加粗壮、脆嫩。

营养成分:干物质4.82 %~5.29 %、粗纤维 0.51 %~0.73 %、蛋白质 0.70 %~0.80 %、总糖 1.47 %~1.60 %。影响质量安全水平的砷、铅、镉、汞等主要重金属含量均大大低于国家标准GB 2672—2005《食品中污染物限量》的限量值。

营养分析

1.清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2.通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

3. 益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

4.止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

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藕带是没有长大的藕吗?

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花落成蚀果壳谣言粉碎机编辑ψ

2013-05-08 11:51
正好写了个帖子:

藕簪,其实我们更常叫它藕带。

藕带,有着触手之态。春夏之交,度过休眠期的藕上冒出嫩茎,见水就长。若是冒出水面见了风和阳光,细嫩的纤维马上就会变得坚韧,好顶起沉重的荷叶或是荷花。要是想吃这藕带,您家可得赶早,得趁这大好时光把还在泥里的嫩茎挖将出来,当日就吃才是正道。
荷花大抵可分成两种,一种是用来吃的,一种是用来看的。这用来吃的荷花在湖北又可以分成两种,一种取藕,一种取莲子。采摘藕带的主要是后者。为了获得最好最饱满的莲子,自然不能让同一兜藕上长出太多的花芽,于是要疏其苗。这藕带可以说是生产莲子的副产品。

这藕带包括两个部分,尖尖的顶芽和其后的节间部分。若是要挑藕带,当挑靠近顶芽的,这部分最为鲜嫩;因为尖中有芽,所以吃起来口感也丰富一些。刚买回来的新鲜藕带包在袋子里,像许多根少女的手指(这么想好像有点不对),弥散出浓郁的甜香。掐一下,嘎吱作响。
(摘自:http://www.guokr.com/question/462252/)

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