『成都小吃』 让吃货们品味另一个天堂
2014-10-06
好豆网
点击上方↑↑↑好豆网↑↑↑微信名，从今天起与美食相遇！ 说到成都的小吃，只能用风味独特、品类繁多来形容了！与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店，真不愧是吃货的“天堂”哇！！！ 今天好豆君推荐7款地地道道的成都小吃，在家也能轻松复制当地味道，道道经典啊。 棒棒鸡 棒棒鸡丝是四川名菜，在家做的棒棒鸡虽然不是正宗，可口味却实实在在滴适合自家人，鸡肉的鲜嫩，芝麻的香，花椒的麻，还有那诱人的红油。。。。。。额，不说了，再说该流口水啦！上菜。 菜谱奉献者：泽瑞妈妈z 鸡腿、葱、白糖、料酒、花椒、生抽、味精、花椒粉、辣椒油、熟芝麻仁、香油、姜 步骤 1.食材：鸡腿、大葱、香葱、生姜、花椒粒 2.锅中加入葱段、姜片、料酒，放入鸡腿大火烧沸。 3.火烧沸后，转中小火煮十分钟关火，焖十分钟 4.焖熟的鸡腿捞出备用。 5.大葱切丝。 6.铺在盘底。 7.拆下鸡肉，用擀面杖轻敲鸡肉使鸡肉松软。 8.然后用手撕成细丝，码放在葱丝上。 9.煮鸡腿的时候来调一碗料汁，取一碗，碗中加入两勺生抽、一勺白糖、少许味精、一小勺花椒粉、辣椒油。再加入熟芝麻仁，最后加入香油调匀即可。 10.最后把料汁淋在鸡丝上就可以了。 四川盆盆虾 虾肉之间浸满了麻辣的红油，吃起来爽辣十足，虾虽然经过了油炸，水煮两道工程，肉质还是嫩嫩的，毫无腥味。 菜谱奉献者：圆猪猪 鲜虾500g、芹菜、香菇、莴笋头、干红椒、花椒、姜蓉、蒜蓉、豆瓣酱、盐、糖、香醋、食用油 步骤 1.鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉. 2.锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用. 3.锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香.放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味. 4.煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大火煮开后,即可装盆,先将莴笋头,芹菜,香菇装在碗底,再把虾铺在上面..放上香菜装饰即可. 回锅肉 提到川菜必然想到回锅肉。口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，四川家家户户都能制作。 菜谱奉献者：芷萍 五花肉200g、蒜薹150g、豆瓣酱、豆豉、味精、青椒、红椒 步骤 1.食材图。 2.五花肉过水后，切成薄片，青红辣椒切片，蒜薹切段备用。 3.炒锅置火上，放入五花肉片煸香出油。 4.放入豆豉和豆瓣酱。 5.煸炒出红油。 6.放入辣椒片和蒜薹段。 7.翻炒均匀，断生加入味精调味出锅。 担担面 担担面，汉族特色面食。著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。 菜谱奉献者：兔子爱厨房 猪后腿肉末250g、四川碎米芽菜、油、盐、酱油、辣椒油、生抽、香醋、花椒油、葱末、姜末、蒜末、花生、红辣椒、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡精、高汤、细根拉面、青菜 步骤 1.准备好材料。 2.生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。 3.炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。 4.倒入猪肉末，加料酒翻炒熟。 5.倒入酱油炒入味。 6.倒入米芽菜，干红辣椒碎。 7.大火翻炒入味。 8.锅里烧水，放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟，捞出。 9.将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。 10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。 钟水饺 钟水饺与北方水饺的区别在于使用全猪肉做馅，不加其他鲜蔬菜，上桌后淋入特制红油，微甜带辣，兼有辛辣，风味独特，在口味上水饺咸鲜微辣带有甜味。与北方水饺相比多了一些灵秀，滋味卖相都更加诱人。 菜谱奉献者：红豆厨坊 小麦面粉250g、猪腿肉250g、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、糖、生抽、蒜泥、辣椒油、香油、葱花 步骤 1.面粉加入清水和成面团静置。 2.猪肉洗净切小块加入葱姜剁碎。 3.肉馅放入碗中加入盐，胡椒粉，花椒粉，料酒。10毫升生抽，鸡精。 4.搅打上劲成为馅料。 5.面团搓条切小剂子，擀成圆皮。 6.包成水饺生坯。 7.蒜切碎，葱切碎。 8.取一个小碗加入生抽，蒜泥，盐，糖，鸡精，辣椒油，香油对成味汁备用。 9.饺子入锅煮熟。 10.盛入碗中后加入兑好的味汁即可食用。 夫妻肺片 夫妻肺片是川菜菜系中很有特色的菜式之一，这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就没有牛肺，所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，有点名不副实哦。 菜谱奉献者：狂悲狂喜 鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水、辣椒油、油酥花生、酱油、芝麻面、花椒面、八角、味精、花椒、肉桂、精盐、白酒 步骤 1. 1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制。 2.先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。将芹菜洗净，切成1厘米长的段。 3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。 卤排骨 排骨的做法很多，有红烧、清炖，也可烤着吃，不同做法，不同的味道。卤排骨用卤水老汤卤制过后再浸泡一段时间，不仅看起来色泽诱人，而且香飘四溢。无论是下酒还是下饭或是当零食，绝对是集美味与营养于一体，越吃越爱吃。 菜谱奉献者：梦里之水乡 排骨600g、生姜、盐、大葱、干红椒、卤水老汤 步骤 1.排骨切成长段 2.放入卤水老汤中 3.加生姜 4.加干红椒和大葱和适量的盐 5.烧开后转小火卤30分钟后让排骨浸泡一晚令排骨完全入味 6.第二天取出即可 |
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