星雨美食 1 小米蛋黄粽的做法（粽子如何包）
【原材料】
【做法】
图3：将棕叶前端硬蒂部位用剪刀剪掉一寸左右。
图4：取两片粽叶交叠在一起。
图6：再接着用勺子放小米，直至小米的量与粽叶的开口平齐。右手将粽叶口稍用力捏窄。
图7：左手顺势盖上另一端的粽叶。手掌全部将其盖、压住并包住粽体。
图8：将多余的粽叶捏合在一起向粽身方向折起，用手掌整个捏紧粽身，粽口和小米全部包住了。
图9：用棉线在粽身中间紧紧缠上几圈，尤其要把折起的那一段多余的棕叶缠紧些。
图10：其中一端的线要留长一些，打个死结，以免散开。
图11：将包好的粽子按照不同的馅，三个或五个的扎起来。
图12：棕子放入有清水的锅中浸泡至少三小时以上。开火，将粽子煮熟，大概半小时左右。
【经验与感怀】
* 对于粽子的做法，母亲和婆婆唯一的不同之处在于，母亲是先把糯米泡一晚上第二天再包，而婆婆是先包好粽子再浸泡。婆婆说这样的话包出的粽子更饱满，因为糯米包好后会在水中膨胀，糯米会把其膨胀得更加饱满和紧实。鸟儿用了婆婆的方法，泡过的棕身很饱满，非常扎实呢！
* 小米要选择粥用小米或糯小米，这样做出来的粽子口感更软和些！
2 避风塘风味粽的做法（粽子的吃法）
避风塘口味粽材料：
裹蒸粽一个（咸肉粽都可以） 胡椒粉 鸡精 砂糖 油 鸡蛋1个 万用炸粉（普通面粉或生粉都可以）
1.冷藏裹蒸粽切块备用（切成1口左右大小）蒜切碎备用，干辣椒切碎备用。
提示：1.金蒜就是炸至金黄色的蒜粒，以往《女王的厨房》已经介绍过，不再重复。蒜和面包糠必须
这道菜很受家里人欢迎啊，可以在餐座上作为一道端午节特色菜了！配冰冻的啤酒或者饮料最好。
3 香肠黄豆粽的做法（如何做粽子）
材料：干粽叶，糯米，香肠，黄豆，土豆，酱油，猪油
做法：
1.糯米洗净沥干水份后加入酱油浸泡一晚
2.黄豆用水浸泡一夜至涨发
3.干粽叶用水浸泡一夜备用
4.（第二天到了
5.土豆去皮切成小丁，加入糯米中拌匀
6.香肠切成条状
7.黄豆捞出沥水，和土豆糯米拌匀
8.拌匀的黄豆糯米中加入猪油
9.粽叶光面在内毛面在外，折成漏斗形
10.填入一部分混合糯米，中间放入香肠条
11.填满混合糯米，包成粽子形
12.细棉线四股合成粗线，绑紧
13.高压锅中加足量水和少许盐，放入生粽汽25分钟
14.自然放气后开盖再煮15-20分钟即可
4 花生绿豆鲜肉粽的做法（粽子怎么包）
制作材料：糯米(泰糯)3斤左右、五花肉(成品3盒)、绿豆花生适量、粽叶及棕绳（主要材料如图所示）
制作调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料、碱面
制作过程：（如图所示）
1.将五花肉冲洗干净控干水分切成小块(宽度大约2CM)，加入腌制调料(盐、糖、绍酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料，将肉块和调味料充分拌匀，放入冰箱冷藏腌制2个钟以上；
2.将糯米提前浸泡4个钟左右，花生绿豆提前泡发1夜(或勿需浸泡，加入清水放入高压锅中煮制，上汽即可熄火凉却后捞出过道凉水即可)，将浸泡后的糯米及花生绿豆控水后放入大盆中，加入盐、白砂糖、酱油、五香粉、少许碱面(也可不放)、1大勺植物油拌匀后，腌制1个钟左右备用；
3.将棕叶洗净手撒成条丝状，放入滚水锅中(锅中加入少许盐)氽烫约2-3分钟后捞出过道凉水备用；
4.新鲜粽叶浸泡2个钟左右，将粽叶正反两面清洗干净，沥干水分后放入放入滚水锅中(锅中加入少许盐)氽烫约2-3分钟后捞出过道凉水备用；
5.取两张粽叶叠加，窝成漏斗形状，粽叶光滑面朝里，依次糯米、五花肉、糯米将馅料酿入；
6.将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成四角粽，用粽叶绳将其扎紧；
7.以此做法将粽子生胚制作完成；高压锅内注入适量清水煮开，锅中水量必须盖过粽子，以免不能没入水中的部分夹生；
8.将粽子生胚分批放入锅中(粽子面上也可反扣一个盘子压重，以防止粽子漂浮)，大火煮上汽后，将灶火调小，继续加煮45分钟左右熄火，待高压锅自然冷却后开锅即可。
【关于粽子】
粽子 是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，端午食粽，也是中国人民的一传统习俗。
粽子又称角黍、筒粽，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为祭投江的伟大的爱国主义诗人屈原而开始流传的。《异苑》有载，粽，屈原姐所作。按《齐谐记》说法，因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃，因此创造了粽子这种形色。因为蛟龙怕楝叶、绿丝。
粽子演变至今，花样繁多。形状，品种，口味异彩纷呈。譬如甜味粽有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味粽有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。此外还有什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的双拼粽。总体来说，北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。江南的粽子做法则略显复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。
5 翡翠西米水晶棕的做法（粽子怎么包）
材料：西米250g（图中是加了班兰汁的绿西米），幼砂糖3大匙，豆沙8小团（约汤圆大小），色拉油1大匙，粽叶、水草
做法：1、西米用凉水泡发5分钟沥去水分，加入幼砂糖、色拉油，轻手拌匀。
2、粽叶去头尾，洗净用开水稍烫煮，捞起沥干水分备用。
3、把粽叶向中间卷，卷成漏斗型，装入一匙西米，中间放入豆沙，再填上一大匙西米。
4、把面上的两半粽叶盖上包好不让西米露出，用水草扎好，不用扎太严实，因为西米煮好后会发大的。
5、锅里放差不多可以没过粽子的水，煮约20分钟。关火后再让粽子在锅里焖10分钟，捞出放凉后即可食用了。
这种绿色的西米原本就有一股班兰的清香味，再加上粽叶的香味就更好吃了。
口感QQ软软的，放冰箱冰凉之后吃，口感更好了
晶莹剔透，看着就想吃吧？配上一杯自制的柠檬水，最适合炎热的夏季当作下午茶呢
一粒一粒很饱满，看上去真的非常诱人啦
6 梅菜笋干扣肉的做法（荤菜）
1. 五花肉放入汤锅，放入葱1根，姜片2片，料酒1大匙和适量的水，煮至肉能用筷子轻易扎入。
2. 把肉捞起，乘热涂上老抽，用叉子在肉皮上扎些小孔。
3. 笋干泡1个晚上，清洗干净，切小段。
6. 锅放油烧热，把五花肉的皮煎至起泡泡，然后把其它3面稍煎一下。盛起放凉。（煎的时候要盖上盖子，防止油溅出来。）
7. 利用锅里的余油，把姜蒜和八角爆香。
8. 放入梅菜和笋干炒片刻。
10. 五花肉放凉后，切成2寸长，1厘米厚的肉块。
11. 皮朝下码放在圆碗里。
14. 蒸好后，把汁倒出来。
15. 把肉倒扣在碟子里。
7 香肠黄豆粽的做法（如何做粽子）
材料：干粽叶，糯米，香肠，黄豆，土豆，酱油，猪油
做法：
1.糯米洗净沥干水份后加入酱油浸泡一晚
2.黄豆用水浸泡一夜至涨发
3.干粽叶用水浸泡一夜备用
4.（第二天到了
5.土豆去皮切成小丁，加入糯米中拌匀
6.香肠切成条状
7.黄豆捞出沥水，和土豆糯米拌匀
8.拌匀的黄豆糯米中加入猪油
9.粽叶光面在内毛面在外，折成漏斗形
10.填入一部分混合糯米，中间放入香肠条
11.填满混合糯米，包成粽子形
12.细棉线四股合成粗线，绑紧
13.高压锅中加足量水和少许盐，放入生粽汽25分钟
14.自然放气后开盖再煮15-20分钟即可
8 排骨香菇粽的做法（怎样包粽子）
1、把糯米用水泡上，最好泡2，3个小时，我没那么多时间，也只泡了一会。
9 粽香糯米绿豆蒸排骨的做法（端午节食谱）
粽香糯米绿豆蒸排骨
原料：糯米（250克） 鲜粽叶（九片） 干棕绳（九根） 排骨（500克） 绿豆（100克）葱碎（适量）姜碎（适量）蒜碎（适量）大料（2瓣）花椒（6粒）老抽（30ml） 生抽（15ml） 黄酒（15ml）盐（3克）蜂蜜（15克）
制作：1.排骨清洗干净，控干水份。
2.排骨放入保鲜盒里，分别在加入葱碎、姜碎、蒜碎、大料、花椒、老抽、生抽、黄酒、盐、蜂蜜、拌均匀，让每块排骨完全浸在料汁里，盖上盒盖，最好放冰箱冷藏一晚再用。（如果没时间1-2个小时也可以。）
3.糯米、绿豆、清洗干净，用凉水浸泡一晚再用。
4.捆扎用的干棕绳提前泡软，洗干净备用.
5.鲜粽叶清洗干净备用。（如果是干粽叶，需要提前泡软，煮下再用。）
6.将鲜粽叶的尾端用剪子剪去，方便卷制。
7.取一块排骨（把粘在排骨上的佐料抖干净）均匀的沾上糯米、绿豆、放到粽叶剪过的那一端，将排骨卷起来。
8.用棕绳捆扎固定。
注意：1.糯米、绿豆、最好用凉水浸泡一晚再用。
3.排骨浸泡的时间越长，越入味，所以最好腌制一晚。
4.腌制排骨用的料汁，随意，根据个人喜欢的口味而定。
10 黑白枕形粽的做法（包粽子图解 ）
【黑白枕形粽】
材料：黑米，圆粒糯米，白糖，红糖。鲜粽叶或干粽叶
做法：
准备工作：米提前一夜浸泡，黑米粽是以黑米和糯米1：4的比例一起浸泡。泡好后滤掉水，白米粽加白糖，黑米粽加红糖拌匀。
1.粽叶洗净。取一片，光滑面朝上，接触米。如图卷起。
2.放入米，不要太多，然后如图折起，竖起来，用勺子把米稍微压实一下。
3.然后上面捏好，折起。用棉绳绑住。一定要绑紧！
4.另一端也绑住，剪掉多余的叶子即可。中间再绑一根绳的话，做出来就是竹节粽。（这名字是我自己取的。）开水下锅，足量水，白米粽煮一小时就差不多，黑米粽要2小时。
11 排骨粽子、蜜豆粽子的做法（怎样做粽子）
材料：箬叶、糯米、蜜豆、排骨、绳子或；
做法：
1、糯米提前清水泡四个小时以上，期间将箬叶洗干净，放水里煮至叶子发软，叶香四溢，捞出过凉水（图1、3）；
2、排骨我提前煮了一下，去除了血沫后加生抽腌了半个小时（图2）；
3、三片或者四片箬叶一片片压住铺平（图4）；
4、如图5卷好箬叶，注意尖部弯折一点以免煮粽子时漏米；
5、放入一块排骨，适量糯米压紧（图6）；
6、将尾部的箬叶折过来盖住糯米，绳子捆上即可（图7）；
8、放水中煮一个小时，关火放凉，捞出沥干水分就可以吃咯！
（我一般都是用三片箬叶，所以粽子比较小巧，煮的时间相应就少了。蜜豆买的现成的，做法相同，直接放在里面就行了。）
12 大枣粽的做法（包粽子的方法 ）
原料：箬叶糯米 棉线 红枣（图片顺序为从左往右）
做法：
1.提前一晚将糯米、粽叶洗净后浸泡
2.取两片粽叶，毛面相贴反面相叠，叶柄在两侧，在靠右2/3的地方，把粽叶用手握成漏斗状（图5）
3.在折好的漏斗中用勺子先取一勺糯米放入（图6）
4.接着放入两粒红枣（图7）
5.然后再盖上糯米（米的用量不要超过漏斗顶端的叶边，呈平面），用勺子稍微压一下（图8）
6.左手握住粽体，右手握住粽叶，在靠糯米3公分的地方，朝自己的方向折一下，叶面压平
7.用右手将右叶面向下折并用左手指压住（图9）
8.再用右手将左边的粽叶向下折，并用左手大拇指按住（图10）
9.用右手将折好的粽叶握住，将粽叶的剩余部分捏住（图11）
10.朝顺时针方向紧靠粽体旋转形成尖角并将折叠后的粽叶贴覆粽体（图12）
11.取棉线将粽子捆好（图14）
12.将包好的粽子依次紧实的放入电压力锅的内胆（图15）
13.倒入没过粽子的水量（图16）
14.若不是满满一锅粽子，要再盖上一只盘子（图17）
15.按豆/蹄筋键，带提示声响即可
16.带粽子自然晾凉后既可以吃了（图18）
几点注意事项：
一. 糯米在煮至过程中还会膨胀变大，因此糯米的量不要超过粽叶的顶端，要留有一定的空隙，否则会影响粽
子美观的形状。
二.捆绑粽子的棉线不用缠得太紧，只要包裹手法得宜，松松的绑上棉线便不会露馅。
三.使用普通锅煮粽子，要将粽子依次放入锅中整齐的码好，水要完全没过粽子，大火煮开转中火煮3小时即可。
四.用电压力锅煮制，按蹄筋键，提示声后拔去开关待其自然晾凉后（不要用气阀放气，待其自然变凉）即可。
五.使用电压力锅，注意如果不是一整锅，要在粽子上压一只盘子，否则粽子在锅里上下翻滚过程中易露馅。
六.以糯米做主料的粽子不宜消化，过食会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状，因此消化功能差的人不可贪吃。
13 秘制台式香菇肉粽的做法（粽子怎么包 ）
玉米香橙粽
红豆红糖红枣粽
煮肉的方法有讲究
配米和煮粽的方法看下图：
14 菠萝粽片的做法（酸咸去腻粽子新吃法）
原料:
肉粽、菠萝
做法：
1)将买来去好皮的菠萝，切成菠萝圆片，然后在淡盐水里浸一会。
2)把熟的肉粽切下薄片。
3)将去涩后的菠萝片中间挖去，留下一个孔。
4)将粽片放在圆孔中，粽片大就放在菠萝片上。
5)将菠萝肉切小块，在搅拌机里稍打成碎末。
6)最后将菠萝肉碎末浇淋在粽子片上,盖上保鲜膜，在微波炉里微热即可。
15 四喜粽子的做法（包粽子图解-西北特产粽子）
四喜粽子
材料：粽叶、长糯米、红枣、百合、蕨麻、红豆、花生、小米、白线
准备工作：提前将粽叶洗净并浸泡，长糯米洗净后也要浸泡，红枣用温水浸泡后洗净，蕨麻要用开水浸泡，换2次水，因为蕨麻较硬，不泡软包进粽子里会影响口感。花生和红豆也要提前浸泡。粽叶和长糯米浸泡了一夜。
做法：1、百合要剥干净。洗净后，沥水。备用。百合红枣粽的材料是：糯米+红枣+百合
做法：2、蕨麻泡好了后，洗净，浸入凉水中，在包粽子之前与长糯米混合。因为蕨麻也叫吉祥果，所以，蕨麻粽也叫吉祥如意粽。其材料：长糯米+红枣+蕨麻
做法：4、红豆花生粽的材料：红豆+花生+长糯米。材料都分别泡过了，再包之前混合在一起。
做法：2、装好材料后，将叶片包住材料，用白线扎好，喜欢口感硬一点的就扎的紧一点，喜欢口感软糯一点的就扎的稍微松一些。左边这张图是包好的红枣百合粽；右边这张图是包好的吉祥如意粽。
做法：3、包黄米的时候，不要把米放的太满。这是包好的黄米粽。
做法：4、煮粽子时，水要刚没过粽子，大火煮开，一直开中火煮。要让锅中的水始终保持着冒小泡。
百合红枣粽用时4050分钟；蕨麻粽子用时1个小时20分钟；黄米粽用时1个小时；红豆花生粽用时1个小时；
第一种粽子：红枣百合粽
第二种粽子：吉祥如意粽也是蕨麻粽。
第三种粽子：黄米粽。
第四种粽子：红豆花生粽。
16 樱桃水晶粽的做法（粽子怎么包）
如何包粽子（珍宝尖角粽的做法）
如何处理粽子叶子?
浸泡：
煮叶：
易破损，
清洗：将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍，两面都要洗，
修剪整理：
用剪刀修剪叶子顶端，如果根部特别长而大，也需要修剪；这就是可以开包
了的粽子叶子拉~~~
如何处理糯米和馅料?
珍宝馅(八宝馅):
材料: 莲子红枣黄豆赤豆花生葡萄干蜜枣豆沙球
其他: 粽叶 和 圆糯米
准备工作:
1 将莲子红枣黄豆赤豆花生泡软,可提前一天用清水浸泡;
2 将糯米清洗干净,放在大盆子中,加入少量清水,不超过糯米面,盖上保鲜膜
涨发糯米3个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀;
3 将泡发好的豆子,小颗粒的配料馅都倒到米中,加入适量白砂糖,按自己喜
好就可以,也可以不加.搅拌均匀,即可用来包粽子了.
留豆沙球红枣蜜枣不加入米中,等会包的时候嵌在粽子中间,当大馅.
如何包粽子?
步骤: 超详细的步骤图,我就不用文字描述了.看下面的图就知道拉.
如何煮粽子和保存粽子?
将所有的粽子包好，放入高压锅，高度不要超过2/3，加清水持平粽子高度，
子拉。
即可。
18 排骨烧粽子的做法（端午节菜谱）
【排骨烧粽子】
材料：排骨500g，白米粽子6个。
油5汤匙，葱姜几片，老抽2汤匙，生抽3汤匙，八角1个，香葱叶少许。
做法：
1.排骨入冷水中浸泡30分钟，泡出血水。煎锅里热3汤匙油，放入剥好的粽子，小火煎至通体金黄。盛出备用。
2.泡好的排骨洗净，入开水中焯几分钟，捞出备用。炒锅里热剩余的2汤匙油，葱姜爆香。
3.放入排骨翻炒一下后倒入生抽和老抽，加水没过排骨2cm左右，放入八角，大火烧开后转中小火继续炖40分钟。
4.汤汁收至约还剩余1/3左右，排骨8-9成熟时，放入煎好的粽子，翻拌一下，让粽子完全裹上汤汁，继续炖约10分钟即可。出锅后撒少许香葱叶点缀。
圆粒糯米1斤，提前一夜浸泡，粽子叶20张，浸泡几小时后洗净入开水中煮半分钟，然后泡入凉水中备用。泡好的米倒掉水备用。如图包好粽子，开水入锅，大火煮30分钟，转中火继续煮三十分钟即可。关火后可以继续焖1小时。根据粽子大小，可以适当延长时间。可做小粽子20个左右。
19 粽子怎么包的做法（八宝粽、红糖粽、排骨粽、咖喱牛肉粽）
八宝粽
材料：糯米。红米，黑米，黑麦片，红枣，绿豆，红豆，枸杞，百合（材料随自己喜欢，但总量与糯米的比例为1：1，不能过多）。白砂糖
做法：
1.糯米浸泡一夜，红豆绿豆黑米红米浸泡24小时，红枣黑麦片枸杞百合浸泡几个小时。然后沥去水份，把除枣以外的材料加白砂糖拌匀。
2.粽叶彻底洗净，反正面都要清洗一下。剪掉梗，正面，就是光滑的一面朝上。如图卷成漏斗装，底部要折一下。
3.舀一勺米，放一颗红枣，上面再盖上米。如图包起，拿棉绳系好。
4.锅里烧足量水。水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。
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红糖粽
材料：糯米（浸泡一夜），白砂糖少许。红糖，面粉（面粉不要超过红糖的1/4）.
做法：
1.糯米沥干，拌入少许白砂糖。红糖加面粉拌匀，可以放入料理机的干磨刀打一下，加适量水或油，团成小团。
2.粽叶如图卷起，顺序也是一勺糯米，一个红糖球，再一勺糯米。如图包起即可。
3.水开后下粽子。红糖馅的粽子，靠近里面红糖的糯米经常会出现夹生的现象。这是因为红糖馅太干，做馅的时候，可以水和油都加一些，量以稀到还能成团为准。糯米可以浸泡24小时，但要放冰箱。煮的时候同样多煮一些时间。可以煮2-3小时。这样就没问题了。
材料：糯米（浸泡一夜），牛里脊，咖喱粉，生抽，老抽，盐，糖。
做法：
1.牛肉切小块加咖喱粉，生抽，老抽，盐，糖拌匀，腌制半天，过夜更好。
2.腌好的牛肉与沥干水的糯米拌匀。
3.如图包粽子，顺序同样为一勺糯米，加几块牛肉，再盖一勺糯米，包起来即可。
4.最下面中图，还做了粽身加长版的龙舟粽。其实做法差不多。下篇有讲。
5.水开后下粽子，大火半小时，中火1.5小时。
材料：糯米（浸泡一夜），肋排（切3-4厘米的块），老抽，生抽，黑胡椒粉，盐，糖，蚝油。
做法：
1.肋排焯水，加老抽，生抽，黑胡椒粉，盐，糖，蚝油拌匀，腌制半天，过夜更好。
2.腌好的排骨与沥干水的糯米拌匀。
3.如图包粽身加长的龙舟粽。注意放米的位置，更加偏向图中的右边。同样是一勺米，一块排骨，一勺米盖住排骨，包起即可。
4.水开后加粽子，大火半小时，中火1.5小时。
端午时节粽飘香。
又见端午。端午是我非常喜欢的节日，除却春节，就属它了。究其原因，就是粽子，但爱上粽子，也不过就是这几年的事情。
我生在北方，记忆里，在端午节，家乡并无太多庆祝或者纪念的仪式，如挂艾叶菖蒲，赛龙舟，饮雄黄酒，这些好像都是南方人的事情。吃粽子是有的，包粽子却很少见。前年开始自己包粽子，于是，爱上粽子。如果你是自己动手，那么，你一定会了解这种爱，它就如同过年的饺子，中秋的月饼一样美好。
自小，课本里便告诉我们，端午节是纪念屈原的，是与否，我无从考证。但粽子，终究是被寓意怀念与祈愿流传了下来。
粽子的花样虽多，但归结起来，也很简单，不过就是形状与馅料的区别。形状，有三角形，四角形，圆锥形等，无论哪种形状，旨在不漏馅即可；馅料无非咸甜之分，一切全看自己口味。我小时候买过的粽子，多是甜味，除了红枣便是八宝。而如今自己会做了，才发现，原来肉粽更加美味。
若要细讲起来，包粽子也是颇有学问的。
1.粽叶。很多叶子可包粽子，比如竹叶，箬叶，芦苇叶，芭蕉叶，以及荷叶。北方可选比较少。我们市场上大多为干箬叶，这种叶子买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时就可以用了。偶尔有真空包装的鲜箬叶，但因为有传JS会利用化学药剂返青叶子，所以，自己也不好分辨，买到什么样子的，就要看运气了。还有一个办法，就是直接网购鲜粽叶吧。没办法，谁让我们当地不产。
2.糯米。长粒与圆粒糯米都可以，圆粒糯米的粘性大于长粒糯米。若包纯糯米的粽子，还是少量添加一些粳米，避免煮好的粽子太Q，当然也根据个人口味来。糯米要提前一天浸泡，但因为端午时节温度都比较高，所以浸泡时最好放冷藏，避免滋生细菌变质。若做八宝粽，放豆类的材料，更要延长浸泡和煮的时间。
3.馅料。若是做肉粽子，肉要提前加调料腌制，可以提前一夜。腌制时的调料最后正好可以拌泡好的糯米。馅料的选择上并无定论，可以随自己的口味海阔天空。
4.包法。南方可以买得到马莲叶，用来捆粽子更加多了一份传统样子。若买不到，则选用稍粗的棉线，更好用一些。包法正确的粽子，只拦腰捆一根绳即可。我记得前年第一次包粽子时，每个都是五花大绑，最后还是有露馅的。去年稍微有些长进，包的有些样子了，但仍旧有漏网之鱼。而今年，称不上驾轻就熟，也已经非常熟练，每个粽子标准的小蛮腰，煮了N锅，一个不漏。可见，这并不需什么技术，完全就是熟练问题。但粽子不易包裹太紧，煮的时候米会膨胀。得留出空间。根据粽叶的大小，可以选择一片或者两片粽叶一起用。其实粽子通常吃的就是粽叶味道，所以多一层粽叶更经煮，煮出来味道更香浓。
5.煮法。煮粽子没有什么可说，水开后下粽子，往死里煮就行。不怕煮过，就怕煮不熟。普通的锅子，大火煮一会，转中火至少1.5小时。若是八宝粽，至少要2小时以上，3小时也是可以的。而且，整个煮的过程，水要完全没过粽子。若中途水少了，要添足热水。煮好的粽子，关火后，不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时，这样粽子的口味更加软糯。
6.保存。煮好的粽子晾凉后，若是1-2天内吃完，则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完，则直接冷冻。下次吃时提前化冻，或者直接上蒸锅加热即可。还要记住的是糯米不易消化，所以粽子不能多吃，尤其是晚上。
讲了这么多，也不过都是我个人的小小经验而已，无权威可谈，供大家借鉴。毕竟，我只包了3年的粽子，比起从小包粽子长大的亲们，小巫见大巫。
粽子，非要亲自包一下方可体会其中的美味。
20 五香烧肉粽的做法（粽子怎么包-最正棕的闽南风味）
配料：糯米2000克、猪肉800克、花生400克、干香菇100克、葱250克、粽叶、水草绳、酱油20克、糖40克、五香粉40克、食用碱15克（小苏打）
制作方法：
5、锅烧热，往锅里倒入植物油，把肥猪肉放入，榨出猪油，这样做出来的棕子更香；
8-10、往锅里依次放入酱油、糖、五香粉，继续翻炒，猪肉并不要完全煮熟，即可出锅；
11、把炒好的馅料倒入糯米里，搅拌均匀；
15、锅烧热，倒入植物油，先放入葱头爆出香味；
17、爆好的葱油倒入馅料，搅拌均匀，馅料就完成了；
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自制肉粽的做法（端午节如何包粽子）
肉粽子的做法:
1、五花肉切成3cm左右的见方，按个人口味用调料腌制2天，冷藏保存。
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蜜豆小枣什锦粽子的做法（怎样包粽子）
主料：圆粒糯米600克、金丝小枣200克、红蜜豆50克、薏米20克、葡萄干40克
配料：干粽叶（箬竹叶）适量
制作：
1、糯米放入盆中，淘洗干净浸泡4-5小时以上（最好浸泡一夜）。
2、薏米仁泡发好，葡萄干洗净、小枣用清水浸泡1小时备用。
3、把干粽叶放入开水锅内烫软。
4、取出粽叶，用剪刀剪去顶部硬的部分。
5、在流动水下用刷子把粽叶反正面刷洗干净。
6、泡好的糯米沥净水分，加入葡萄干、红蜜豆拌匀。
7、取一个粽叶，折成漏斗形。
8、先放入少许棕米。
9、再放入5-6颗小枣。
10、再覆盖一层棕米，把漏斗填满。
11、多余的粽叶顺势折叠包裹成四角粽子形状。
12、用线绳捆扎结实，所有的粽子都依次包好。
13、把包好的粽子放入高压锅内，加入水没过粽子2-3厘米。
14、大火烧开，加盖上气后，转小火煮60分钟，关火后再焖制30-60分钟即可取出食用。
关键：
1、粽子美不美观不要紧，关键是别漏米。
2、用高压锅煮制粽子既可节省能源又软糯可口。
23 八宝粽子的做法（端午节如何包粽子）
准备工作：
1、干粽叶提前浸泡，粽叶会浮起，所以盖个重物压住。浸泡后烧开，消毒。
2、新鲜粽叶提前浸泡即可。
3、棉线提前煮煮消毒。
目前市售的粽叶，有干鲜两种，若说优劣，估计也是各有论断，根据喜好自行选择即可。
干粽叶，使用时需要提前浸泡，天然而成，味道浓郁。缺点是经过烘干或晒干的，所以颜色偏暗，色相不美。干叶子比较脆，运输途中难免会有破损。
真空包装的新鲜箬叶，是将采下来的箬叶用食用盐等腌制后加真空包装而成，可以经过浸泡后直接使用，也基本没有破损和浪费。但是，个人认为，其实味道还是不如干的浓郁的。
商店的老板娘极力推荐我试试干叶，我才买回来试验。也跟大家分享下干鲜叶子的不同，最终评判，还是应该交给自己的味蕾，品尝后自己决定吧！
是不是差距很大呢？
原料：
糯米、花生、绿豆、花豆、红豆、蜜枣、葡萄干、玉米、粽叶、棉绳
（我完全是根据个人喜好凑够了8样而已）
准备工作：
1、糯米提前浸泡4小时以上。
2、绿豆、红豆、花生、花豆，提前一晚浸泡。
3、葡萄干洗净，无需浸泡。
4、蜜枣，切成小块。
5、水果玉米切下玉米粒，切的时候尽量一排一排的切，这样能够保证玉米粒的完整。
6、材料准备好，包装前，将其捞出，搅拌均匀。
1、取一片或者两片粽叶（跟大小有关），尾部的硬杆剪掉。向右弯转，弯成一个漏斗形状。
2、挖八宝米放入其中，留下少许缝隙。
3、将两边的叶子向中间对齐，用手按住，防止松散。
4、将上面的叶子折过来，小尾巴弯到一边，全程用手按住，一定不要松开哦！
5、用棉线将尾部捆绑结实即可。
6、将粽子放入蒸锅，加入足量的水，大火烧开，转小火烧3小时，关火焖2-3小时。（要是晚上做，可以焖一晚。不过，焖一晚的话，最好在底部加一个小篦子，将粽子和水脱离，防止浸泡）
双双唠叨：
1、糯米提前浸泡4小时以上即可，但是其他豆类需要提前浸泡一晚。
2、包粽子的整个过程，手要完全握紧，不然就会松散，不成型。
3、煮粽子，个人认为越久越粘，越好吃。煮熟和火候到了不是一个概念，你可以中间取出一个尝尝试试，认为口感好了再关火（笨人笨办法，我一晚要尝一个的
4、焖一晚口感会更好，但是粽子浸泡在水中不好，所以可以在底部放篦子，烧3小时，水烧到篦子以下，粽子就脱离水份了。
四种美味家常粽的做法（猪肉粽、蛋黄粽、腊肠粽、八宝粽）
包粽子是一件很简单的事情，就如万万说的，一回生两回熟，重要的是你得敢于尝试。需要注意的有以下几点：
1、 米要提前泡好，时间越长越好。这个天气放室温下就可以了。我中午泡的，晚上包，也不错。
2、 肉料也要提前腌制，时间亦以五小时以上为好。
3、 我用到了黑米，本身掉颜色，加上包的不是很严实，最好跟百米的粽子分开来煮。
4、 干粽叶要提前一天泡好，湿粽叶就要尽量的多从冲洗几遍。
5、真空包装的粽叶有大有小，最好两个叠在一起来包。
猪肉粽
原料：猪肉（五花肉加里脊肉 1:2） 圆江米 盐 香菇 生抽 老抽 蚝油 料酒 糖一点点
做法：1、将米泡一下午，水要没过米
2、肉切条状，用生抽 老抽 盐 蚝油 料酒 糖腌制一下午,干香菇泡发后切成块状。
3、泡好的米沥干水分，加入少许的的生抽和老抽 搅拌均匀，使米上色均匀。
4、粽叶用水冲洗干净。
5、将两个粽叶叠加在一起，从中间一折卷成圆锥形
6、放一勺米，然后放一层肉，放几块香菇，最后再放上一层米，用手轻轻往中加一捏，就可以将上面的粽叶盖下来，包住米，然后用棉线缠一下即可。
7、放入高压锅中煮之40分钟左右。
1、不要担心香菇会没有味道，煮制时肉里的调料会慢慢渗透到米和香菇中去。
2、米不需要包的太紧实
原料：蛋黄4个 圆江米 腌制的猪肉(同猪肉粽馅)
做法
1、将米泡一下午，水要没过米
2、肉切条状，用生抽 老抽 盐 蚝油 料酒 糖腌制一下午,咸鸭蛋剥出蛋黄，对半切开。
3、粽叶用水冲洗干净。
4、将两个粽叶叠加在一起，将其对折，底部往上叠起一部分
5、放一勺米，然后放一层肉，放一块蛋黄，最后再放上一层米，用手轻轻往中加一捏，就可以将上面的粽叶盖下来，包住米，然后用棉线缠一下即可。
6、放入高压锅中煮之40分钟左右。
腊肠粽
原料：风干腊肠2根 （冬天自制） 圆江米
做法
1、将米泡一下午，水要没过米 肠切成片状。
2、粽叶用水冲洗干净。
3、将两个粽叶叠加在一起，将其对折，底部往上叠起一部分
4、放一勺米，然后放两三片肠，最后再放上一层米，用手轻轻往中加一捏，就可以将上面的粽叶盖下来，包住米，然后用棉线缠一下即可。
5、放入高压锅中煮之40分钟左右。
原料：江米红小豆 大红豆 绿豆 红枣 黑米 糖
做法：1、将各种米、豆还有黑米分别泡一下午，水要没过米
2、将各种米和枣 糖混个在一起
4、粽叶用水冲洗干净。
5、将两个粽叶叠加在一起，从中间一折卷成圆锥形
6、放入拌合均匀的米，用手轻轻往中加一捏，就可以将上面的粽叶盖下来，包住米，然后用棉线缠一下即可。
7、放入高压锅中煮之40分钟左右。
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）泡软的粽叶清洗干净
）！
