清蒸鱼的16种做法（鲜香味美，汤清味醇）

引导语：做清蒸鱼不用将鱼大卸八块，稍微去掉鱼鳃、鱼内脏就可以了，只需要加入少少姜丝葱段来辟腥，完全不用再添加任何配料，一阵猛火蒸煮，出锅后，淋上一层精选生抽，倒一勺热油，即云淡风清了，任你再是从来不下厨的新手，都能轻松赢得一片喝彩。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼 适量 蒸鱼鼓油 适量 食用油 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 葱 适量

做法：

1.鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉, 鱼身两面横切几刀，塞姜片。

2.姜切段和末，姜切丝,葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。

3.上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟,取出后撒葱花。
4.取适量食用油烧热.浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

梅菜蒸鱼

材料：鲜鱼1尾，梅干菜40公克，姜末5公克，蒜末10公克，辣椒末5公克，A.蚝油1茶匙，酱油1茶匙，细糖1/2茶匙，米酒1茶匙，水1大匙，B.香油1大匙

做法：
1.鲜鱼处理好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上备用。
2.梅干菜泡发后，洗净、沥干、切碎，与姜末、蒜末、辣椒末及调味料A一起拌匀后，淋至作法1的鲜鱼上。
3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。
4.取出鲜鱼后，再淋上香油即可。

笋片蒸鱼

材料：鲷鱼片1包，笋1支，蚝油1大匙，糖1/4茶匙，酒1大匙，姜末1/2茶匙，辣椒末1/4茶匙

做法：

1.将鱼肉切成片状；调味料混合均匀备用。备用。

2.笋先放入电锅中蒸熟后取出，切成与鱼片同等大小的薄片备用。

3.取作法1的鱼片与作法2的笋片依相交错的排列方式排放于盘中，最后均匀淋上作法1的调味料。

4.取一电锅于外锅放入一杯水，再放入作法3的材料于电锅中蒸至熟后即可。

剁椒豉汁蒸鱼头

材料：鱼头1个、姜适量、蒜头3粒、干辣椒1个、豆豉适量、剁椒适量、香菜1根、葱1根

调料：酱油2汤匙、糖1/2汤匙、蚝油1汤匙，花生油少量

做法：

1.鱼头洗干净剁成块状，建议叫鱼档老板代劳，实在难剁。

2.葱、香菜切碎待用，姜、蒜头、豆豉、干辣椒剁碎后拌入剁好的鱼头中。

3.然后加入所有调料，再放上1汤匙剁椒，搅拌均匀。

4.锅里烧开水，放入鱼头大火蒸5分钟，再虚蒸2分钟，洒上葱花和香菜即可。

双椒蒸鱼头

材料：大花鲢鱼头（600克）白酒，红色剁椒，黄色小泡椒，大葱头，姜片，香葱，蒜瓣，生抽，麻油。

做法：

1.先将鱼头洗净，用刀对半剖开。

2.鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。

3.将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）

4.分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

泰式柠檬蒸鱼

材料：腊鱼1条（约500克）、柠檬1个

调料：白胡椒粉5克、料酒5克、鱼露5克、油5克、盐1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、泰式甜辣酱10克

做法：
1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片。

3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。

6、蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

古早味蒸魚

材料：魚刺較少的魚種（鱸魚、昌魚）、豆豉、香油、蔥花、薑末、蒜末、米酒、五花肉丝
　调料：酱油、蠔油、白糖
　做法：
　　1、先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟。
　　2、再來準備一鍋熱水汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起這樣魚比較無腥臭味也比較衛生，再來把之前魚身切口處朝下裝盤。
　　3、把一大匙醬油、一茶匙白糖、一大匙蠔油、多點米酒攪拌均勻後，再加豆豉、薑末、蒜末、肉絲一起攪拌，之後再淋到魚上面，這樣再放入鍋中以水加上架子方式來蒸，等蒸籠內水滾開後需大約蒸１５分鐘，之後可用筷子插進魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之後取出再灑上一些蔥花、少許香油，這樣就完成古早味蒸魚。

凤梨酱蒸鱼

材料：虱目鱼腹1片，荫凤梨酱适量，香油1茶匙

做法：
1.取一滚锅，水滚后将虱目鱼腹入锅汆烫约5秒取出，放置于蒸盘上。
2.将荫凤梨酱淋在作法1的虱目鱼腹上，封上保鲜膜，放入蒸笼以大火蒸约15分钟。
3.取出作法2的蒸鱼，撕去保鲜膜，洒上香油即可。

泡菜蒸鱼
材料：鱼肉4片，姜丝适量，米浆白菜泡菜2叶，辣椒片适量，香菜适量，高汤2杯，香油1小匙

做法：
1．将鱼片洗净沥干，米浆白菜泡菜叶切半备用。
2．每片鱼放上少许姜丝，以白菜泡菜叶捲裹包起，依序做好后放入盘中。
3．倒入高汤后撒上辣椒片，盖上保洁膜后，放入电锅蒸12分钟立即取出，再撒上香油及香菜。试吃时若觉口味不够咸，此时可再加少许盐调味即可。

小米椒蒸鱼头

材料：鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐

小米椒蒸鱼头的做法
1、将鱼头洗净，鱼肉上划3刀；
2、将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，搅拌均匀；
3、在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺在鱼头上，静止15分钟；
4、烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。

咸冬瓜蒸鱼

材料：咸冬瓜60公克，扁雪鱼300公克，枸杞少许，酱油30公克，糖15公克，水60公克

做法：
1.扁雪鱼洗净切片；咸冬瓜剁成碎泥状备用。
2.取一平盘，底铺上扁雪鱼片，再将咸冬瓜泥、枸杞一起放在扁雪鱼片上，最后放入蒸锅中以中大火蒸约6分钟即取出。
3.将所有调味料一起煮滚后，浇淋在作法2的材料上即可。

苦瓜蒸鱼

材料：肉魽鱼1尾，荫苦瓜酱适量，香油1茶匙

做法：
1.将肉魽鱼洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。
2.起一滚锅，水滚后将作法1的肉魽鱼入锅汆烫约5秒，取出放置于蒸盘上。
3.将荫苦瓜酱淋在作法2的肉魽鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜，洒上香油即可。

荫瓜蒸鱼

材料：豆仔鱼1尾，荫瓜蒸酱适量，香油1茶匙
做法：

1.起一滚锅，水滚后放入豆仔鱼，汆烫约5秒后取出，放置于蒸盘上。
2.将荫瓜蒸酱淋至作法1的豆仔鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜，洒上香油即可。

黄豆酱蒸鱼

材料：鳊鱼（也可用其它淡水鱼代替）姜、葱段

调味料：盐、 料酒、 海天黄豆酱

做法：
　　1、在鱼肚内塞满葱，姜丝，用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟。

　　2、海天黄豆酱是佛山一种特产酱料，由大豆发酵制成的，里面有一颗颗的豆子。味道咸咸甜甜的,可直接素食。

　　3、在鱼表面涂上一层黄豆酱。

　　4、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸8分钟。（可视鱼大小适当增加时间，我买的鱼快2斤了，有些大，最好在450克左右）

　　5、蒸好的鱼在表面淋上1匙烧热的油。最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

紫苏蒸鱼头

材料：鱼头，紫苏叶
调料：油,盐,料酒,葱,剁椒少许
做法：

1.将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎.
2.盘底铺上葱段.将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上.
3.再把剁椒放上.将鱼头放入开水锅里,大火蒸15分钟.
4.出锅后淋上热油,放葱丝装饰一下即可.

柠香开屏彩椒鲈鱼

材料： 鲈鱼 500克 香菜 一把 黄椒 红椒 姜末 柠檬 一个 葱末 六月鲜酱油 盐 醋 料酒 家用油

做法：

1．将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾；

2．鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用；

3．双椒切丁，姜，葱，切末；

4．将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅；

5．大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上；

6．在鱼身上均与淋上酱油，就OK了。

编后语：清蒸食物，中式烹饪中相对健康、又相对容易操作的一种烹饪方式，永远是那么清悠淡雅，像气质超凡的女子，如果不够静心，不够专情，便品不她的蕴涵内在。这有点类似慢生活，必须用心去体会，越纯真越美好。