补铁养血的肉中骄子

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

功效：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

适用量：

新鲜牛肉每日可80-100g

速冻牛肉配合其他菜可以配用 120g

牛肉干：不宜过多 （50g）

腌制牛肉：经过炒可以80g

鉴别方法：

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

食疗作用：

味甘、性平，归脾、胃经

牛肉具有能补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

不可与牛肉同食的食物：

牛肉+栗子引起呕吐

牛肉+红糖胀死人

牛肉+盐菜会中毒

牛肉+鲶鱼会中毒

牛肉+田螺会中毒

牛肉+白酒会牙齿发炎

牛肉+橄榄同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有：

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

牛肝的禁忌：

（1）忌鲍鱼、鲶鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

（3）心脏病者不能多吃。

推荐菜谱：

【彩椒菱角牛肉粒】

主料：

牛肉(100克)、菱角(150克)、黄红彩椒(各1个)、黄秋葵(2根)、柠檬(半个)

调料：

淀粉(适量)、黑胡椒碎(适量)、油盐(适量)

制作步骤：

1. 准备好原材料；

   
   

2. 牛肉切成拇指大的粒后加入盐、淀粉、黑胡椒碎和半个柠檬汁腌制一下；

   
   

3. 烧锅开水， 加入少量的盐和几滴油， 将菱角和黄秋葵焯水后备用；

   
   

4. 烧热锅， 放少许油， 加入腌制过的牛肉翻炒；

   
   

5. 翻炒牛肉粒， 直至其变色；

   
   

6. 下入彩椒粒及焯过水的菱角和黄秋葵翻炒；

   
   

7. 翻炒几下加入盐调味，最后加入黑胡椒碎翻炒均匀；

   
   

8. 起锅装入准备好的黄彩椒容器中。

小窍门：

1. 黄色彩椒打算做容器，因此注意切法，保持黄色彩椒的形状；彩椒可以直接生吃，因此不用焯水，其他不能生吃的菱角和黄秋葵则需要焯水，如果配入蔬菜也要注意这个原则；

   
   

2. 牛肉粒不要切的太小，比起其他丁要略大，牛肉炒时会缩小；腌制牛肉粒放入的柠檬汁能使得牛肉更嫩；

   
   

3. 牛肉粒不要炒制时间太长，容易变老；牛肉刚一变色后就可以加入其他的配料， 翻炒一下调味即可。
   

【豆花牛肉】

主料：

嫩豆腐(2块)、牛肉(160克)

调料：

葱(2根)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜(1瓣)、姜(1小块)、豆瓣酱(1汤匙)、盐(适量)、油(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)

制作步骤：

1.准备好材料；

2.牛肉洗净切小丁；

3.辣椒、姜、葱、蒜、香菜切末；

4.豆腐切小丁； 入沸水中焯烫，捞出沥水；

5.热油锅，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒匀；

6.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟；

7.加半碗清水烧开；

8.下豆腐丁再次煮沸；

9.调入盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。

【土豆炖牛肉】

主料：

牛腱子肉(250克)、土豆(1个)

调料：

红烩番茄调味料(1份)、红萝卜(1根)、洋葱(半个)

制作步骤：

1.准备好食材。

2.把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。

3.热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。

4.然后再把牛肉放入。

5.只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以了。

6.加入没过食材的开水。

7.放入调味料。

8.煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖。

9.直到可以用叉子轻松扎透牛肉，就可以了。

10.开大火收收汁，就可以上桌开始享用啦。

小窍门：

1. 牛肉切稍厚的片也很好吃，并且还更快成熟，不一定非要切块，视个人喜好。

   
   

2. 全部要注意火候，时不时要翻动一下锅子，以防粘底。

   
   

3. 如果没有番茄红烩调味料，可以用番茄酱代替，同时再放入其他调料也是一样的。

【牛肉酱】

主料：

牛肉(300克)、洋葱(1个)、泡发香菇(3朵)

调料：

食用油(适量)、盐(适量)、黑胡椒粉(适量)、红油豆瓣酱(适量)、辣椒酱(适量)、老抽(适量)、味极鲜酱油(适量)、料酒(适量)

制作步骤：

1.准备好材料

2.牛肉、洋葱、香菇切末

3.热锅凉油，下牛肉末炒干水份

4.加入洋葱和香菇末炒香

5.加入红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、味极鲜酱油、黑胡椒粉、盐、料酒炒匀

6.加入清水，刚没至牛肉等材料，烧开转中小火焖至汁水干即可盛出