[转载]巧腌酸白菜

    北方人腌酸菜可是有历史了，小时候看到每家每户在楼房走廊上放几个大缸，家家买几百斤的大白菜腌上，这一冬天就够吃的了，那个时候是没什么吃的，冬天菜少只有腌酸菜是最好选择和储存。
     现在可不一样了，不管什么季节想吃什么只要你花银子就能买到，但多年的习惯俺们偶尔还是喜欢吃酸菜，可现在哪有地方放缸啊？以前俺和闺蜜学的用盆腌，就觉得挺省事了，去年在网上又学了一招，经过自己实现，这个办法真的不错，更简单，首先你什么时间想吃都能做，不是非要等到冬天，还有不用缸，不用盆腌，只用几个开口瓶子就行了，不占地方，如果馋了的捏最早七天就可以吃，白菜切成丝腌的快和透的快，里面又加了醋酸的快，不着急滴捏最多放二十几天取出来，这样就有点太酸了，吃的时候用清水多洗几次，这些瓶子放到家里拐角，窗台，桌子下面不显眼的地方，又不占地方吃的时候还方便。

经过俺的试验特拍下来分享给盆友们， 下面介绍一下俺腌菜的过程：

1.白菜洗净，俺喜欢用娃娃菜，菜根很细的那种，有点发甜。
2.切成丝。（其实圆白菜，什么卷心菜都行。）
3.切完一颗白菜后撒上一点盐，不要太多，盐太多就成腌咸白菜了。
4.最后上面撒些盐，让白菜腌出水分。

 

5.一大盆白菜丝用盐腌一会后蔫了，出水后就剩这么点了。
6.用手攥一下白菜把水挤出去，装瓶，放一勺白醋。
7.最后用保鲜膜加盖封好，放阴凉处。七天就能吃了，
想再酸点就多放些日子。
8.这些是腌了20天的酸菜了，准备倒出来装保鲜袋放进冰箱，
什么时候吃再拿出来，腾出瓶子可以再腌下一批。

   因为提前切好的白菜丝，等做酸菜时就不用再切了，哪天来不急做饭时，炖点肉放点土豆，打开一瓶腌好的酸菜用清水冲一下不用攥水直接放锅里炖，一会那美味的酸菜土豆炖白肉就出锅啦。呵呵呵，好像闻到香味了耶，看博文的你是否也馋啦？