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地锅菜距今已有一千多年的历史，是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃。其汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。吃的时候汤浓饼酥，色泽鲜艳，酸甜苦辣，五味俱全。
地锅菜的制作方法虽然比较简单，但在烹调时还是要注意以下四大要领——
1、选料：
地锅菜原料采用动物性或植物性的均可，动物性原料有：小土鸡、鲫鱼、牛肉、鳝鱼、猪手、排骨、老鸭、动物下水等腥膻原料，甚至可以包容一些下脚料；植物性原料可以选粉丝、白菜、茄子、土豆、干豆角、海带等，各种原料经过小火长时间火靠制，会使菜肴中的腥味挥发出来，增加香味。
2、地锅面饼的制作：
在山东胶东地区，锅贴饼是用玉米粉、面粉(1：1即可)和面，火靠熟的饼子色泽金黄，饼底酥香，口味纯正。徐州地区贴饼则不同，用面粉500克、30℃温水400克、鸡蛋1个、盐2克和成面团，饧发2小时即可。
使用时，挤成核桃大小的面团，放在抹底油的盘中或盛水的汤盆中，待锅中的汤汁煮开，将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，贴在锅边，加上锅盖，火靠10分钟，汁浓味厚，饼子底皮金黄，呈现半透明状。
3、地锅使用香料及味型：
地锅菜肴多以葱、姜、蒜、洋葱为垫底原料，这些香辛料不仅大大增加了食客的食欲，同时也可避免菜肴煳锅。根据地域的不同，还可加花椒、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、草果等香料，但用量必须恰当好处，以辅助增加菜品风味为好。
有的师傅做地锅时还加入豆瓣酱、泡椒、豆豉辣酱、蚝油等调料，起到提香增色的作用。徐州、山东、河南等地的地锅菜以咸香味厚、略带微辣较多。也有的地区做成酱香味、家常味、陈皮味、咸鲜味等味型多变的地锅菜。
4、地锅菜炊具及燃料使用：
徐州地区的炊具是用红泥手工做成的锅灶。将鸡、鱼等置于铁锅之中，在锅灶下用木柴（干树枝）或果木木炭烧煮，因果木含有香味，可以辅助菜肴香味。一些餐馆推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。 | 
