焦糖巴巴露

更新于：2013-9-5 15:04:06

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分类标签：甜品/点心
菜品口味 甜味,奶香味	所需时间 1小时以上
制作难度 普通
食材明细
奥利奥饼干30克	淡奶油20克
吉利丁8克	淡奶油135克
牛奶70克	黄油10克
蛋黄1个
水2t	糖70克
可可粉少许	巧克力装饰片数片

教您焦糖巴巴露怎么做，如何做焦糖巴巴露才好吃

1、奥利奥饼干刮去中间的奶油；

2、装入保鲜膜，用擀面杖碾碎；

3、将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀；

4、小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用；

5、70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右；

6、砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火；

7、迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀；

8、冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀；

9、吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀；

10、将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右；

11、将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀；

12、倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上；

13、至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模；

14、最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。