 既然开了博客，就不能太懒惰，趁着天气好，逼着大顽童早点下班回家，大小顽童一起学着做法国甜品大师Pierre Hermé的Mogador热情果牛奶巧克力马卡龙。Mogador原是摩洛哥旅游海港城市索维拉的旧名，在巴黎还有Mogador路，Mogador剧院，对法国人来说这名字很有异国情调。
发现很多的国内网站或博客都只在乎马卡龙这少女酥胸的外壳，而里面最令人回味的酥心却几乎不提，或者就简单的塞些果酱或者巧克力酱了事，这真是很可惜，因为Pierre Hermé之所以被称为马卡龙教父，就是因为他费心研制出的各种不同的馅料，为马卡龙带来全新的口感，一跃成为法国甜品的新代言人，而带裙边的外壳只是美丽的配角而已。
马卡龙内馅料
热情果果汁 125克（约5到6个热情果）
牛奶巧克力 225克 （百分之四十可可含量为宜）
牛油 50克
1. 牛油切小块，放置常温至其变柔软。
2. 用匙羹在筛网按压热情果肉出果汁。
 3. 把巧克力弄碎成小块，把装巧克力的容器隔水加热至半融化。 4. 煮滚热情果果汁，分三次倒进融化的巧克力酱里，一开始时会有小块状，难以融合，只要继续用力搅拌，就会变得滑腻有光泽。继续搅拌，并分次加入小块状牛油，直到融为一体。
5. 将完成馅料封上保鲜纸放入冰箱保存，如图示，完全隔绝空气接触。如果是冬天，室温也可以。
马卡龙饼干
杏仁粉 150克
糖粉 150克
蛋白 55克 两份
白糖 150克
水 38克
1. 过筛杏仁粉，糖粉。
2. 将一份蛋白和色素倒入已过筛的杏仁粉糖粉中，刮刀搅拌均匀。
3. 将细砂糖和水煮滚至116度/118度成糖浆。
4. 在糖浆达到110度时，立即用打蛋器将另一份蛋白打成慕斯状。
5. 将糖浆倒入蛋白中，全速打发约5分钟，直到可以拉出尖角的干性发泡状，此时蛋白的温度应该是50度左右，用手摸觉得有些暖的感觉。
6. 立即将50度的蛋白加入杏仁面糊中，刮刀用力上下翻滚搅拌，动作要迅速而有力，至刮刀翻起面糊呈带状缓缓垂落就好。时间要控制好，时间太短，面糊太实，时间过长，面糊太稀。
7, 烤盘铺上油纸，面糊装入裱花袋，裱花嘴为8或10毫米，挤出约3厘米直径的圆形面糊，每个面糊间应留两厘米距离，完成后，轻轻上下震动两下烤盘，面糊表面就会变平滑。
7. 过筛巧克力粉撒到面糊上，然后常温放置约30分钟。
8. 预热烤炉至150度，烤盘放中上层烤12分钟，期间快速开关烤炉门一次。出炉后，静待其常温冷却。
9. 将马卡龙内馅料装入1裱花袋，慷慨的挤到一半的马卡龙饼干上，合上另一半，大功告成！
不过还不能吃，放入冰箱24至48小时，让马卡龙饼干和夹心充分融合，这才成为真正的马卡龙。食用前一小时取出冰箱。
辛苦了大半天，又等候了24小时，终于可以品尝这也许是最好吃的马卡龙，起码几个一同品尝的小伙伴都非常nice的这样说的。牛奶巧克力柔化了热情果的酸度，热情果又为巧克力增添了鲜果的芬芳，两者缺一不可，再经过在冰箱与马卡龙饼干24小时的亲密厮守，三者终于完美结合，外酥内柔，香甜中带着果酸，伴着红茶，一连吃了四个，也不觉得腻，还想吃……减肥的事明天再说。
P.S.
这个配方来自Pierre Hermé，比较简练，应该是为有一定基础的厨艺爱好者准备的。我们因为喜欢马卡龙，所以慢慢学着做，又到处收集书上没有提到技巧，最后成了这个配方，现在每次做马卡龙基本都可以过关。只要照着做，裙边什么的都不是问题，当然这个是顶级甜点大师的配方，所以还是需要一些耐心的，一旦成功，可以与家人好友共享这地道的少女酥胸，你绝对会觉得值得的。
此马卡龙配方用的是意式蛋白霜法，根据温度计来操作是必不可少的，看上去好像比法式蛋白霜法复杂些，但出来的效果稳定很多，值得信赖。另外，烤箱是一个重要的关键。PH的配方是180度12分钟，但以我们家的烤炉160度，出来的效果就已经过干了，颜色也过深。所以，先预定烘培时间为12分钟，一般第五分钟左右开始出现裙边，第八分钟时可以开关炉门一次。12分钟后，可以用手轻轻触摸马卡龙饼干，感觉干身，就停火，如果有些软的触感，可以继续一到两分钟。尽量不要超过15分钟，因为有可能就变成杏仁味饼干了。
还有就是，因为马卡龙对湿气和温度都很敏感，所以最好不要同时间在厨房煮食。
暂时就这些，以后想到什么再补充好了。还有好多口味的马卡龙都想学着做呢！例如橙子，焦糖，玫瑰……想想就心动。
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