凉菜做法100种资料来源网络制片德昭古今【材料】
猪耳朵，木耳，银耳。
【做法】
1.将煮熟了的猪耳朵切丝。2.把木耳和银耳泡开，木耳焯熟凉凉，与猪耳朵丝放在一起。加入香菜、蒜末、盐、糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀。3.装盘，制作完成。1、凉拌三耳【材料】
葱丝，嫩姜丝，蒜苗丝，辣椒丝杯，香菜末，盐，糖，白醋，香油。
【做法】
1、将所有材料分别准备好，切成细丝，用水浸泡约10分钟，再将水份沥干备用。2、将所有调味料拌均匀，再加入所有材料一起拌均匀，略腌入味后即可盛盘上桌食用。2、凉拌五毒【材料】
拉皮、黄瓜、蒸鱼豉油、鸡精、盐、糖。
【做法】
1、腊皮洗净切条，黄瓜洗净，切丝。?2、黄瓜，拉皮，放入大碗中，到入蒸鱼豉油，鸡精，糖·放入一点点盐，拌匀，倒入盘中即可。3、凉拌拉皮4、凉拌紫心萝卜【材料】
紫心萝卜，糖，盐，白醋，熟白芝麻。
【做法】
1、胡萝卜叉丝。?2、加一点盐、糖、白醋拌好。?3、最后洒上芝麻，开吃。【材料】
嫩藕六两、醋五钱、白糖一两、味精一分、精盐二分。
【做法】
1.将藕洗净，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下开水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。?2.将烫过的藕片放在盘内，加入精盐、白糖、淋入醋，拌匀即成。5、凉拌藕片材料
青豆200g，干辣椒3个，辣椒酱1袋（10g），油2大勺，生抽1大勺，醋1大勺，芝麻油1小勺，糖少许。
做法
1.锅中放宽水，水烧开后放入青豆2.将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用3.冷却后的青豆中加入生抽4.再加入适量醋5.再根据个人口味加少许糖6.另起锅，加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味7.将榨好的辣椒油趁热倒入青豆8.最后加入少许香油，拌匀即可。6、凉拌青豆【材料】
茄子2条，蒜头5颗，辣椒1/3条，酱油膏2大匙，糖1/4小匙，香油1小匙。
【做法】
1.茄子洗净去蒂，垂直对切，放入油温约150℃的油锅中炸15秒，捞出沥油。2.将作法1的茄子放入沸水汆烫30秒，捞起沥干备用。3.将作法2的茄子再切成约手指长的段状后摆盘放凉。4.蒜头、辣椒切末，加入所有调味料拌匀成酱汁，淋在作法3的茄子上即可。7、凉拌茄段【材料】
原料：包菜50克，紫甘蓝50克，蒜苔适量，胡萝卜适量，小番茄2个。?调料：香油，盐，鸡精，酱油，陈醋。
【做法】
1、所有原料洗净后在盐水里浸泡10分钟。?2、蒜苔在沸水里烫一下，捞出过凉水。用牙签将蒜苔制成丝。3、胡萝卜、包菜、紫甘蓝切细丝。?4、所有原料放到一个大碗里，加入香油、盐、鸡精、酱油、陈醋搅拌均匀，装盘，放两个小番茄装饰一下即可。8、凉拌翡翠青紫包【材料】
雪瓜，盐，味精，植物油。
【做法】
1.将雪瓜外皮洗干净切开，取出瓜瓤，放入蒸锅蒸熟。2.蒸熟的雪瓜取出投入凉水过凉。3.将瓜肉用筷子扒出来放入盘中。4.配上作料，将植物油烧热浇上去拌匀即可开吃。9、凉拌雪瓜【材料】
鸡肉，盐，花椒，八角，大蒜头，胡萝卜，青椒，油辣子，酱油，葱花，香菜。
【做法】
1.首先把盐、花椒、八角在锅里炒热，然后抹在鸡肉上，在冰箱里放上一晚上。?2.第二天在锅里煮20分钟。冷却后切片。?3.胡萝卜和青椒切丝，主要是配色。?4.再把大蒜头，酱油，油辣子拌上。?5.最后撒上葱花，香菜。10、凉拌鸡【材料】
海带丝，粉丝，豆腐皮，生抽，香醋，砂糖（少许），盐，蒜末，香菜，芝麻香油。
【做法】
1.将海带丝、粉丝提前用冷水泡软，豆腐皮切细丝。2.锅内烧开水，分别将三种丝依次烫一下。粉丝烫的时间适当短些，太软了不好吃。3.再用凉开水依次冲凉，捞起沥干水。4.将三种丝放入盆内，放入生抽、香醋、砂糖（少许）、盐、蒜末、香菜，芝麻香油拌均匀装盘即可。11、凉拌三丝【材料】
主料：绿豆芽100克，豆腐干100克，芹菜150克。?调料：香油15克，盐3克，酱油5克，醋3克，白皮大蒜10克。
【做法】
1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分；?2.将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；?3.蒜瓣剁碎成泥；?4.绿豆芽捞出沥去水分；?5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；?6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。12、凉拌三色【材料】
红薯粉丝50克，干海带丝25克，小黄瓜1根，胡萝卜半根，鸡蛋2个，熟白芝麻15克，芝麻油10克，花椒油3克，六月鲜酱油1汤勺，凉拌醋1茶勺，白糖1茶勺，盐1茶勺，鸡精1/4茶勺。
【做法】
1.红薯粉丝和干海带丝剪成6-8厘米长的段，用温水泡开后分别入沸水汆半分钟，海带丝洗去黏液。?2.黄瓜和胡萝卜切成丝，鸡蛋摊成蛋皮也切成丝。?3.把所有材料和调料放在一起拌匀，撒上白芝麻即可。13、凉拌五彩丝【材料】
银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。
【做法】
1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。?2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。?3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。14、凉拌银耳【材料】
木耳，彩椒，生抽，醋，白糖，花椒油，芝麻油，红油辣子。
【做法】
1.先把木耳洗净飞水。2.彩椒切丝。3.再把上述的配料全部拌入木耳中就可以食用了，非常好吃，特别爽口。15、凉拌木耳【材料】
干木耳，木耳菜，盐，糖，醋，香油，蒜沫。
【做法】
1、干木耳泡发切丝，木耳菜洗净切丝，一起过开水，投凉。?2、加盐、糖、醋、香油、蒜沫拌匀即可，口感不错。16、凉拌双耳【材料】
菠菜，胡萝卜，鸡蛋，香菇，粉丝，火腿，盐，鲜酱油，醋，糖，蚝油，香油，大蒜。
【做法】
1.粉丝冷水泡软后放入开水中煮熟控水备用。?2.菠菜焯水后切成段备用。?2.胡萝卜和香菇切成丝，然后用少许油炒熟备用。?3.火腿切丝备用。?4.鸡蛋打撒，放入一点水好料酒，平底锅放油摊成蛋皮，切段备用?。5.大蒜捣成蒜泥备用。?6.取一只大碗，将所有处理好的材料和蒜泥放进去，再依照个人口味放入盐，鲜酱油，醋，糖，蚝油，香油，拌匀即可。17、凉拌合菜【材料】
莴笋，香醋，糖，盐，鸡精，香油，熟芝麻。
【做法】
1、莴笋削去叶子和外皮，擦成细丝。
2、擦好的细丝放入大碗中，加入适量香醋、糖，盐、鸡精、香油拌匀。?3、装盘，撒上熟芝麻，喜辣的再浇些辣椒油就可以吃。18、凉拌莴笋【材料】
西兰花、胡萝卜、黄瓜、腊肠、蒜、香油、盐、糖、味精、酱油、醋。
【做法】
1、将黄瓜、胡萝卜、腊肠切滚刀块，西兰花分成小块，茎的部分用刮皮刀把外皮刮掉，也切滚刀块。。?2、水开后，水中放入一点盐、一滴油。?3、把蔬菜逐次焯水。注意：黄瓜用开水烫一下，马上捞出。胡萝卜、西兰花时间稍微长一点，但一定要保持脆爽。?4、将所有蔬菜用凉水反复冲洗后把水沥干（水沥越干净越好）。?5、所有蔬菜、腊肠放在一起，加入蒜末、香油一滴、盐、糖、味精、酱油少许、醋稍微多一点。拌匀即可，清淡又爽口。19、凉拌西兰花【材料】
西瓜皮500g，香油1茶匙，盐2茶匙，蒜茸2茶匙，花椒1茶匙，香醋1汤匙，香菜1棵，朝天椒3个，油2汤匙。
【做法】
1、将深绿色的外侧瓜皮用刀削掉，内侧的红瓤片干净，再切成1cm粗、5cm长的小条。香菜洗净，切碎。朝天椒切碎。?2、在瓜条中调入盐，混合均匀后腌制10分钟，再用清水冲洗掉析出的苦水及盐分，随后挤干水分待用。?3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花椒放入，小火慢慢炸制3分钟，制成花椒油并放凉。?4、在瓜条中调入朝天椒碎、香油、花椒油、蒜茸、香醋混合均匀，最后撒入香菜碎即可。20、凉拌西瓜皮【材料】
素鸡200克，酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖各适量
【做法】
1、素鸡切成不规则的块，上锅蒸熟。
2、酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖兑成汁。
3、将汁浇到素鸡块上，拌匀即可。21、凉拌素鸡【材料】
青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许
【做法】
1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。
2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。
3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。22、青椒拌干丝材【材料】
主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
【做法】
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。23、夫妻肺片【材料】
毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐
【做法】
1：买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
2：用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥。
3：锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。
4：五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。24、盐水毛豆【材料】
海蜇头400克大蒜3瓣香油6克料酒30克香醋3克精盐3克白糖3克味精1.5克
【做法】
1.将海蜇头洗净切片，放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；蒜切末；
2.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。
注意
醋香蜇脆，爽口开胃。海蜇头拌好后，放进冰箱冷藏后再吃，口味更好。25、凉拌海蜇头【材料】
花生500克，盐2汤匙，姜2片，葱段3段，大料2个，花椒10粒
【做法】
将花生洗净（多洗几遍，直到出去尘土，洗出来的花生水是清的）锅中填水能没过花生半指，大火烧开，转文火煮15分钟。凉凉即可食用26、水煮花生【材料】
盐，糖，辣椒粉，芝麻，孜然，豆皮，油，陈醋
【做法】
1.做法很简单~把豆皮用温水泡好，洗干净控干水~
2.孜然，芝麻，辣椒粉，盐放在一个碗里，然后用热油淋一下就可以了~
3.放盐，糖，再加上刚才制作的油辣料，搅拌均匀就可以(也可以放少许陈醋).27、麻辣豆皮【材料】
白萝卜半条，盐2中匙，韩式辣椒粉1大匙，细砂糖3中匙，蒜泥少许，白醋1中匙
【做法】
1.白萝卜洗净、去皮，切成长2公分、宽1公分的长条状备用。
2.取一容器，放入作法1的白萝卜后，再放入盐拌匀腌渍30分钟，待流出萝卜汁液后再加入韩式辣椒粉、细砂糖、蒜泥、白醋一起混拌均匀，最后放入冰箱冷藏腌渍半天即可。28、辣萝卜泡菜【材料】
1、香蕉，最好是芝麻蕉。2、面包糠，也可以是面粉。3、温水。
【做法】
1、香蕉去皮。
2、将面粉加温水，打成面糊，让香蕉裹上。
3、油加热。将香蕉裹上面包糠，下锅炸。
4、等香蕉变成金黄色时捞出锅。29、油裹香蕉【材料】
主料：北豆腐500克，松花蛋（鸭蛋）200克，
调料：白皮大蒜25克，盐3克，酱油50克，醋15克，香油50克，大葱5克，姜5克，味精1克
【做法】
1.皮蛋剥去壳，洗净；
2.豆腐去皮划成块；
3.蒜捣碎成泥；
4.姜、葱分别切成末；
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。30、皮蛋拌豆腐【材料】
食材：南豆腐1块（约400g），香芹50g，香菜1棵，调料：芝麻酱1汤匙（15ml），香辣豆豉酱1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（2g），花椒1汤匙（15g），油1汤匙（15ml）
【做法】
芝麻酱放入碗中，加入30ml温开水，用汤匙搅拌均匀成稠糊状，再次加入30ml温开水继续打圈搅拌调成顺滑的稀糊状。
在调好的芝麻酱中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉酱和盐搅拌均匀备用。
香芹择去叶子和老茎，取嫩茎洗净，切成20cm长的长段备用。
大火烧开煮锅中的水，放入豆腐煮5分钟。捞出豆腐用冷开水过凉后切成2cm见方的块状码入盘中。
再次烧开煮锅中的水，放入香芹段汆烫2分钟，取出后用冷开水过凉，切成碎末放入调好的芝麻酱中制成调味酱汁，淋在豆腐上。
中火加热炒锅中的油至4成热，放入花椒炸至微微变色，将炸好的花椒油淋在豆腐上，最后点缀香菜叶即可。31、香麻豆腐【材料】
章鱼300克(或者鱿鱼)，青椒1/4只，红椒1/4只，黄椒1/4只，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，腌料米酒2汤匙，胡椒粉1/2汤匙，盐1/2汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，食用油2汤匙，酱油2汤匙，番茄酱3汤匙，山西陈醋3汤匙，白糖1汤匙，香油1/4汤匙
【做法】
1.章鱼洗净切成条，加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味
2.将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用
3.烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10—15秒，捞起沥干水装盘
4.烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸
5.加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀，做成五味酱汁
6.往焯熟的章鱼上，浇入五味酱汁，即可上桌32、凉拌章鱼材料
西葫芦，蒜沫，糖，醋，盐，香油，味精
做法
1、西葫芦切条、过开水、过冷水。
2、然后加点蒜沫、糖、醋、盐、香油、丁点儿味精就好了。33、凉拌西葫芦【主料】洋葱1/2个，芹菜2根，
【辅料】辣椒1个，蒜末1小匙，香菜适量，番茄酱1大匙，甜辣酱，酱油，糖各1小匙，菠萝罐头汁，柠檬汁各1大匙。
【做法】
）洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜切段，菠萝切小片。
（2）将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌，最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。
提示：对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切，这样就不会泪流满面了。34、凉拌洋葱【主料】芦笋400克，
【辅料】青椒20克，洋葱（白皮）20克，
【调料】盐6克，白砂糖10克，色拉油10克，醋20克，胡椒粉1克
【做法】
1.芦笋切段；
2.青椒和洋葱分别洗净均切成末；
3.调味料（盐3克、水6杯）倒入锅中，用大火煮开，放入芦笋段烫熟，捞出；
4.把调味料（糖10克、色拉油10克、醋20克、盐3克、胡椒1克）混合调匀，放入芦笋中；
5.最后，放入青椒末和洋葱末拌匀就可以了。35、凉拌芦笋材料
主料：番茄500克，调料：白砂糖20克
做法
1.将番茄洗净，用沸水烫一下，冷水中过凉，去皮。
2.将去皮的番茄切片。
3.将番茄片装盘，撒上白糖，拌匀即成。36、凉拌番茄【材料】
鱼腥草，盐，酱油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜头
【做法】
1.将鱼腥草用清水洗净，摘去老根、叶，留下嫩白根及叶片，再用手将其分折成长短合适的段。
2.蒜头压成蒜蓉，用微波炉制作好辣椒油。
3.用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟（不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间），捞出沥干。
4.把鱼腥草放在一个大盆内，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。37、凉拌鱼腥草材料
口蘑，香葱，香菜，盐，生抽，香油
做法
1、口蘑洗净，（要用盐泡），去根，再改刀切薄片。
2、将切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分钟，然后放入凉水中激一下，再捞出沥干水分备用。
3、在焯好的口蘑片中依次加入盐、海鲜生抽、香油和香葱香菜碎，拌匀装盘。38、凉拌口蘑材料
主料：猪耳朵1对，
辅料：香菜2棵，蒜苗1棵，
调料：（a）葱1根，姜2片，酒1大匙
调料：（b）沙茶酱，酱油各2大匙，醋1大匙，糖1/2小匙
做法
(1)猪耳朵用小刀刮干净，汆烫后去血水，加入调味料a煮烂（约40分钟）后冷却。
(2)冷却后切成薄片拌入香菜段，蒜苗丝及调味料b。39、凉拌耳丝【材料】
菠菜300公克，蒜泥1中匙，盐少许，鸡精粉少许，胡麻油1中匙，白芝麻少许
【做法】
1.菠菜切除根部后洗净，再用热水汆烫至熟，捞出后浸泡于冷水中，待变凉后再捞出沥干水份备用。
2.将作法1的菠菜切成每个长4公分的段状，放入一容器中，再加入蒜泥、盐、鸡精粉、胡麻油后混拌均，再加入白芝麻腌渍15分钟即可。40、凉拌菠菜【材料】
紫甘蓝半个，胡萝卜1根，黄瓜半根，核桃仁适量，橄榄油适量，盐少许，蜂蜜1小勺，柠檬汁少许，胡椒粉少许
【做法】
1、把蔬菜切成细丝，核桃仁压碎，拌在一起。
2、调入橄榄油、盐、蜂蜜、柠檬汁和胡椒粉，腌一会儿就可以吃了。41、凉拌什锦【材料】
主料：椰菜
调料：白醋，盐，生抽，白糖，辣椒油，蒜茸
【做法】
1、椰菜在开水里焯一下，立刻过冰水。最好能在冰水里泡久一点，泡过冰水的菜会有晶莹剔透的效果。（这个经验也适用于凉拌苦瓜）
2、之后加入调料拌匀即可食用。42、凉拌椰菜【材料】
鱿鱼2条，小黄瓜1条，葱1支，蒜泥1大匙，辣椒粉1大匙，辣椒酱1大匙，醋2大匙，糖1又1/2大匙
【做法】
1.鱿鱼洗净，去除皮膜与软骨后先切花再切成小片，以滚水汆烫后捞起沥干备用。
2.小黄瓜洗净切片；葱洗净切丝。
3.所有材料及调味料一起放入大盆中抓拌均匀即可。43、凉拌鱿鱼【材料】
小红萝卜，蒜泥，醋，糖，香油，鸡精。
【做法】
1、将小红萝卜洗净，用刀将萝卜两头去掉一点
2、然后不用切了，用刀拍一下，力度自己掌握好，也不需要太用劲把它全都拍散了
3、下面就准备调汁了，放一点蒜泥和，加醋，糖来个两大匙，香油一些，再加些鸡精调成汁。把调好的汁倒入拍好的红萝卜上就可以了。44、凉拌红萝卜【材料】
主料：丝腐竹，黄瓜
调料：蒜末，盐，醋，香油，鸡精，葱丝。
【做法】
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；
2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。45、凉拌丝腐竹【材料】
烤麸，黄瓜丝，红萝卜丝，木耳，蒜蓉，香油，盐，糖，醋，辣椒油，葱花，香菜，熟芝麻粒。
【做法】
1.烤麸放水里等泡软后，在水龙头下用手挤压冲洗，切成小块，开水锅里煮几分钟后捞出来沥干水分待用。
2.木耳泡水，洗净去蒂，撕成小块，在开水中焯一下，沥干水分待用。
3.把沥干水分的烤麸，木耳，黄瓜丝，红萝卜丝放碗里，加入自己喜欢的调料拌好就可以开吃。我用的调料蒜蓉，香油，盐，糖，醋，辣椒油，葱花，香菜，熟芝麻粒。46、凉拌烤麸【材料】
粉丝两小把，黄瓜，油，盐，老陈醋，李锦记凉拌汁，李锦记“天成一味”生抽，蒜
【做法】
1.粉丝用温水泡软；黄瓜切丝；蒜拍碎，凉拌汁，生抽陈醋和盐倒在碗里拌匀。
2.锅里放水，放少量盐和两滴油烧开，吧粉丝放进去煮一分钟至熟，捞起，过凉水或者放在风扇旁吹凉也可以。
3.把晾凉的粉丝和第一步调好的酱汁拌匀，另外把炒锅烧热，放油和蒜末爆香，油烧至沸腾再把油和蒜末浇在粉丝上，撒上黄瓜丝，拌匀即可。47、凉拌粉丝【材料】
苦瓜450克，青、红辣椒各30克，蒜瓣20克，精盐10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。
【做法】
1、将苦瓜长剖成两半，去净瓤，切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，捣成茸。
2、将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软，用冷水洗净，沥净水放入盘内，再放入青、红辣椒片，加精盐、味精拌匀。
3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。48、凉拌苦瓜【材料】
豇豆500克，盐，糖，头道鲜酱油，蒜末，辣油，鸡精，花椒粉，白芝麻
【做法】
1.豇豆放开水中煮熟捞出，沥干水分，切段；
2.放上面所有辅料拌匀；
3.OK～张嘴开吃。49、凉拌豇豆【材料】
花生仁，黄瓜，香菜，盐，生抽，陈醋，细砂糖一点点，香油。
【做法】
1.锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生
2.炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时（刚炸好的花生不脆，要放凉后再会酥脆）
3.黄瓜切成小块、香菜切碎
4.将黄瓜、香菜加，入花生中，加盐、生抽、陈醋、细砂糖、香油拌匀即可（最好要吃的时侯再拌。否则被酱汁泡久了就不脆了）。50、凉拌香脆花生【材料】
主料：四季豆500克，
调料：芝麻酱30克，盐3克，白芝麻4克，味精3克，豆瓣酱10克
【做法】
1.将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
2.放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
3.大蒜剁成泥；
4.将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
5.腌渍片刻，就可装盘上餐桌。51、凉拌四季豆【材料】
凉粉、葱姜蒜、味精、鸡精、辣椒油、花椒面、酱油、盐、醋。
【做法】
1、凉粉切块，葱姜蒜切末；
2、放入切好的葱姜蒜，然后再放入作料拌好就可以吃了。52、凉拌白凉粉【材料】
猪肚300公克，酸菜梗100公克，嫩姜1块，辣椒15公克，蒜苗25公克，青葱1支，葱段10公克，姜片3片，八角3个，米酒少许，洗猪肚材料：1大匙，面粉1/2杯，淡酱油1/2大匙，盐1/3小匙，糖1小匙，辣椒酱1小匙，香油1大匙，米酒1大匙。
【做法】
1.猪肚沖洗，将多余的油剪掉；酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝；所有调味料拌匀，备用。
2.将作法1猪肚将内部翻出，加入1大匙盐搓揉，用水沖洗后，再加入面粉搓揉洗净备用。
3.将作法2的猪肚放入沸水中汆烫约5分钟后，取出沖水。
4.将作法3猪肚上的白膜，刮干净后以清水沖洗干净备用。
5.取一锅，放入葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后，放入作法4的猪肚，以小火焖煮约1小时，待凉后取出切丝，混合上作法1的调味酱和酸菜梗丝、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝即可。53、凉拌猪肚【材料】
西芹，盐，新鲜蒜片，剁辣椒，蚝油，香油
【做法】
1.西芹切长段再切片；
2.用盐抓抓挤干水；
3.加新鲜蒜片和剁辣椒，蚝油，几滴香油拌匀就ＯＫ了。54、凉拌西芹【材料】
食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻-
调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱
【做法】
1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开-
2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用；-
3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀-
4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。55、凉拌蟹柳丝【材料】
花蛤肉，香菜，韩国辣椒粉。
【做法】
1.花蛤肉过一下水，
2.香菜切末撒在花蛤上，加酱油，味精，糖，盐，香油，红油，韩国辣椒粉，少量醋即可。56、凉拌花蛤【材料】
牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克。
【做法】
1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。57、凉拌牛肚材料
筊白200公克，辣椒丝5公克，蒜末5公克，盐1/4小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，香油1大匙
做法
1.筊白笋削去外皮后切小条，放入滚沸的水水中汆烫约20秒后，捞出沥干水份，放入大碗中备用。
2.将辣椒丝、蒜末及所有调味料一起加入作法1碗中拌匀即可。58、凉拌茭白【材料】
主料金瓜350克。辅料青红椒丝25克，蒜泥少许。调料精盐10克，白醋5克，白糖10克，香油5克。
【做法】
1、选上海产的新鲜金瓜去皮去瓤，洗净后用刀切成丝。水锅上火，待烧沸时将金瓜丝及青红椒丝倒入沸水煮熟过凉，捞出后放入冰水中。
2、将白糖、香油、精盐、白醋放在小碗内调和成汁，把金瓜丝、青红椒丝、蒜泥放在小盆中，加入调和汁拌匀即可装盘上桌。59、凉拌金瓜丝【材料】
茼蒿，咸花生仁，调味料：盐，香油，鸡精。
【做法】
1.茼蒿过沸水后用冷水过凉，挤干水分，切碎。
2.笋干泡软后撕成细条，也过沸水，同样切细末。花生仁也切碎。
3.把以上材料装入大碗中，加香油，盐以及其他自己喜欢的调味料拌匀。60、凉拌茼蒿【材料】
内酯豆腐一盒、海米、小葱、香菜、海鲜酱油、生抽、麻辣油、香油、糖。
【做法】
1、把内酯豆腐从盒中倒出，把水控干净，切成小方块。
2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上。
3、锅内放少许油，把海米略炸一下，捞出，撒在豆腐上。
4、调汁：海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油（根据口味添加），一点糖、一滴香油，把汁搅匀。
5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可。61、凉拌内酯豆腐【材料】
干丝，胡萝卜，香菜。
【做法】
1、红萝卜去皮切丝入开水锅煮开后捞出，冷开水浸凉后沥干备用。
2、锅里放半锅水煮沸，加入小苏打，将干丝放入滚水中川烫，筷子轻轻翻动拨散，沥去水。再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水这样，等干丝颜色变成乳白色，即可捞出，冲冷水沥干。
3、将干丝及胡萝卜丝沥干水分，加入盐、醋、酱油、糖、香油、辣油搅拌均匀，撒上一些香菜即可。
4、如果你没有吃过这道菜的话，可以到南京来吃吃。南京大煮干丝还是每个餐厅必备的一道菜，凉拌干丝可能不是那么多。如果你不知道干丝什么，其实干丝就是一整块豆腐干切成的丝。62、凉拌干丝【材料】
紫甘蓝500克，香葱5棵，辣椒面少许、香醋两勺、香油两勺、盐。
【做法】
1、将紫甘蓝洗净后切成细丝，香葱切成细丝。
2、将切好的紫甘蓝和葱丝放入碟中，撒上盐，腌渍10分钟。
3、腌好后，挤干水分，依据个人口味依次调入香醋、香油、辣椒面。
4、拌匀后即可上桌。63、凉拌紫甘蓝【材料】
原料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量。
辅料：盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许。
【做法】
1.豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。
2.黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎。
3.花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。
4.将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。64、凉拌豆腐【材料】
花菜，酱油，辣椒油，糖，花椒粉，鸡精，醋，葱花，姜蒜，花椒，香油。
【做法】
1.花菜洗净掰开，姜蒜洗净拍碎。
2.烧一锅开水，放入花菜焯水2分钟，捞出放入冷开水中浸泡，捞起沥干水分。
3.放一大碗中。将姜蒜，糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀静止一小时，撒上香油、葱花即可。65、凉拌花菜【材料】
荷兰豆、油豆腐。
【做法】
1、荷兰豆洗净去筋，切适当大小，过滚水焯一下捞出过凉水控干备用。
2、油豆腐切适当大小备用。
3、将蒜泥、香葱、生抽、醋、盐、鸡精、香油混合成调味汁备用。
4、将切好的荷兰豆、油豆腐和调味汁混合均匀即可。66、凉拌油豆腐【材料】
玉米笋150公克，辣椒丝5公克，蒜末5公克，白醋1小匙，盐1/6小匙，细砂糖1小匙，香油1大匙。
【做法】
1.玉米笋切斜片汆烫约10秒，捞起沖冷水至冷却后沥干水份备用。
2.将辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后加入作法1玉米笋片拌匀即可。67、凉拌玉米笋【材料】
主料：猪头肉
调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜。
【做法】
1、猪头肉刮洗干净。
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。68、凉拌猪头肉【材料】
主料：苦菊、熟花生米。
【辅料：糖、陈醋、少量盐。
【做法】
1苦菊洗净切段。
2苦菊加入陈醋、白糖、再加入少量盐（会更突出酸甜味），拌匀最后加入炸好的花生米就可以了。69、凉拌苦菊【材料】
猪舌2根，京葱1根，大蒜3，4瓣，红油辣椒2汤匙，生抽1汤匙，白糖1/2汤匙，醋1/2汤匙，盐少许，味精少许，菜油3汤匙，青花椒1小把。
【做法】
1、将猪舌抹上些许盐使劲搓洗干净后放入锅内，倒入清水没过猪舌，大火煮开后转中火煮15分钟后捞出。
2、待稍稍降温后，拿小刀轻轻刮去猪舌表面上的那层白色肉膜，刮除干净后切成薄片。
3、将京葱切成丝，大蒜压成泥，再倒入各种调料在切好的猪舌上。
4、取一小锅或大汤匙，倒入菜油烧热，油热后放入花椒粒爆出香味，在变色前关火。将爆香的花椒油隔着滤网倒在拌好调料的猪舌上，拌匀即可。70、凉拌猪舌【材料】
黄瓜，小葱，花椒油，芝麻油，贵州油子辣，白糖，糟辣子。
【做法】
1.黄瓜切条状后用食用盐拌匀。
2.贵州糟辣子.贵州辣哈哈。
3.小葱.花椒油，芝麻油.贵州油子辣(辣哈哈)，白糖.糟辣子.全部放入黄瓜盆中拌匀。
4.腌制10分钟左右就可以吃了。71、凉拌黄瓜【材料】
皮蛋，酱油，青红辣椒，醋，小葱，姜蒜，香油，盐，白糖，味精适量。
【做法】
1.皮蛋剥壳洗净切瓣摆盘.青红辣椒，小葱.姜，蒜切好。
2.将切好的小葱.姜，蒜，酱油，醋，香油，盐，白糖，味精兑成汁淋在皮蛋上就OK!72、凉拌皮蛋【材料】
鸡胸肉200克，黑木耳10克，胡萝卜1根，黄瓜半根，调料：花椒油5ML，生抽10ML，醋5ML，白糖2克，盐1克。
【做法】
1、鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出。
2、煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝。
3、黑木耳用水浸泡发。
4、黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟。
5、煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可。73、凉拌鸡丝【材料】
蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精。
【做法】
１、蕨菜去掉老根，清洗干净；
２、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；
３、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。74、凉拌蕨菜【材料】
猪脚600公克，青蒜20公克，蒜末15公克，白胡椒粒10粒，葱段10公克，姜片3片，米酒少许，棉线适量，蚝油1大匙，酱油膏2大匙，米酒1小匙，梅醋1小匙，糖1小匙，香油1小匙，辣椒酱1/2大匙。
【做法】
1.猪脚洗净从中间画刀，取出骨头，将猪脚肉放入沸水中汆烫约5分钟，捞出沖洗；青蒜切丝，备用。
2.作法1的猪脚肉卷成条状，并以棉线绑成条。
3.取一锅水，放入葱段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入作法2的猪脚条，以小火煮约1小时，捞出放入冰水中冷却，再切成片状。
4.所有调味料加上蒜末混合后，即可当作沾酱配合着作法1的青蒜丝与猪脚片食用。75、凉拌猪脚【材料】
鸡珍，八角，花椒，姜片，盐，醋，生抽，葱丝，香菜，香油，蒜末。
【做法】
1.鸡珍清洗干净，锅里放八角、花椒、姜片等调料，水开后放入鸡珍，大火开后转小火大约半小时。
2.鸡珍捞出，控干水分，切成细条。
3.放盐、醋、生抽、葱丝、香菜、香油、蒜末搅拌。76、凉拌鸡胗【材料】
红薯梗，大蒜，辣椒，香醋，盐，香油。
【做法】
1.红薯梗去叶切成段；大蒜捣碎加盐、香醋、香油制成调料汁；辣椒切丝。
2.红薯梗放沸水中焯水，捞出用凉开水浸凉
3.红薯梗用调料汁拌匀装盘，辣椒丝用温油炒至棕红色浇在红薯梗上即可。77、凉拌红薯梗【材料】
蒜台，花生，青椒，红椒，葱，姜，蒜。
【做法】
1.蒜台切段，青椒切丝，经热水煮熟，不要太烂。
2.花生适量，经开水煮熟备用。
3.生姜切丝，葱蒜剁沫。
4，将以上材料拌匀，调味，红椒切丝，置于热油中爆香，浇于拌好的凉菜上。78、凉拌三味【材料】
生菜，紫甘蓝(卷心菜)，苹果，樱桃番茄，葡萄干，果仁，沙拉酱。
【做法】
1.这个可简单啦~食材撕撕碎，根据自己口味拌。
2.调制沙拉酱，要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄。大致的比例约在1∶1左右，也就是说一斤色拉油放入一个或不足一个的蛋黄即可。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿，或顺时针或逆时针不断搅动。79、凉拌蔬菜沙拉【材料】
主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干
调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油
【做法】
1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；
2）雪菜洗净后切小粒；
3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；
5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；
6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。80、凉拌蔬什锦【材料】
主料：干裙带菜10克。
调料：大蒜10克、辣椒几片、香菜少许、生抽10克、盐3克、味精2克、白砂糖3克、胡椒粉5克、醋10克、香油10克。
【做法】
1、将干裙带放温水中浸泡5分钟；
2、将裙带块捞出，过冷开水；
3、蒜头捣成蒜泥；
4、将海裙带放入大碗中，加蒜泥和调料拌匀装盘，撒少许蒜末即可。81、凉拌裙带菜【材料】
主料：五花肉、葱、姜、蒜、香菜、花椒。
调味汁：香油、蚝油、辣椒油、生抽、醋、白糖、盐。
【做法】
1、五花肉切薄片，葱、姜、蒜切末，香菜切段，另切几片姜。
2、根据个人口味，将调味汁混合均匀备用。
3、锅中加清水、姜片和花椒大火煮开，入五花肉再次煮开，捞出控净水。
4、放入大碗中，拣除姜片和花椒，加入葱姜蒜末和香菜段，倒入调味汁拌匀即可。82、香拌五花肉【材料】
萝卜2个（白心、红心或紫心均可），红辣椒1条，香菜1/2支，盐2小匙，香油1小匙，糖1/2小匙，醋1/2小匙，盐1小匙。
【做法】
1、萝卜洗净，用刀削去外皮，用水果刨子刨成薄片，加盐拌匀，沥水备用。
2、红辣椒洗净，去籽切末；香菜洗净，切末备用。
3.将作法1的萝卜皮全部放入调理盆中与香油、糖、红辣椒一起拌匀至入味，最后撒上香菜末即可。83、凉拌刨萝卜【材料】
面筋，生抽，麻油，蒜蓉，芝麻酱，糖，盐，鸡精，葱。
【做法】
1.面筋用水洗干净，沥干水份。
2.用手撕碎备用。
3.把水烧开后加一小勺盐搅拌溶解。
4.把撕好的面筋碎倒入。
5.煮熟捞出沥干水份。
6.根据个人口味调入生抽，麻油，蒜蓉，芝麻酱，糖，盐，鸡精，洒上少许葱花即食。84、凉拌面筋【材料】
大蒜头半个水芹菜一把250克胡萝卜小半根，五香豆腐干3片。
【做法】
1将水芹菜清洗干净，焯水备用；
2将豆腐干和胡萝卜切丝，将大蒜捣成蒜泥；
3将水芹菜切寸段后放入盆中，加入豆腐干丝和胡萝卜丝，再加入蒜泥，
加入一勺白醋（10克），加入10克辣椒酱（风味自定），加入1克盐，加入1克鸡精，加入20ML芝麻油，搅拌均匀即可食用。85、凉拌水芹菜【材料】
土豆2个，青红椒个半个，蒜泥、熟芝麻、红油、盐个少许。
【做法】
1、土豆蒸熟去皮，趁热压成泥状。
2、调入蒜泥、红油、盐。
3、青红椒切丁，和熟芝麻一起撒在上面。86、凉拌土豆泥【材料】
卤牛肉1块，芝麻1把，香菜2根，卤汁2汤勺，芝麻油1汤勺。
【做法】
1.卤牛肉（做法请点击）一大块，后面是一点卤汁配料：炒香的芝麻一把（今天没放花生碎，最好也放一点），香菜两小根需要的调味料有：卤汁两大勺，自制椒麻红油五大勺，芝麻油一勺。
2.把卤牛肉切成薄片，上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉，喜欢生蒜的也可以不炒。
3.把上面说的调味料依次（卤汁、椒麻红油、，麻油）淋在牛肉上，先淋卤汁等牛肉吸收一下，再淋油，最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了，吃时拌匀。87、凉拌麻辣牛肉【材料】
脱骨鸭掌适量，芫荽，熟花生适量，黑芝麻适量，生抽1.5匙，陈醋1匙，白糖小半匙，蒜蓉适量，红甜椒适量切丝。
【做法】
1.鸭掌过开水烫一下，马上放入冰水里泡30分钟；（外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了，但为了安全还是过开水一下的好）
2.其余所有配料拌匀；
3.鸭掌沥干水份拌入2中。88、凉拌水晶鹅掌【材料】
新鲜羊肉500克，植物油1汤匙，姜末11/2茶匙，大蒜5瓣，盐1茶匙，花椒油1茶匙，熟油辣椒11/2，酱油和醋各1茶匙，青葱3棵。
【做法】
1.取新鲜无骨的羊肉在白水中煮30分钟以上，捞起冷却后切2-3厘米的肉丝。
2.大蒜拍碎，姜切末，青葱切葱丝；长度与羊肉丝同长；这样在盘中更有整体感，不会显得杂乱。
3.将姜末、大蒜、盐、花椒油、熟油辣椒、酱油和醋以及葱丝和植物油全部倒进拌盘中搅拌均匀即成。89、凉拌羊肉丝材料
盐，糖，辣椒粉，芝麻，孜然，豆皮，油，陈醋。
做法
1.做法很简单~把豆皮用温水泡好，洗干净控干水。
2.孜然，芝麻，辣椒粉，盐放在一个碗里，然后用热油淋一下就可以了。
3.放盐，糖，再加上刚才制作的油辣料，搅拌均匀就可以(也可以放少许陈醋)。90、凉拌孜然豆皮【材料】
芹菜，胡萝卜，姜丝，盐适量，味精少许，香油，花生。
【做法】
1.芹菜一定要挑选新鲜绿色的，花生、胡萝卜的量不要多于芹菜；
2.花生在清水里泡一天，去掉红皮，姜丝切细；
3.锅里放凉水，烧开后放一点盐，这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下，花生要多煮一会；
4.焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。91、凉拌芹菜花生【材料】
莴笋叶，芝麻酱，熟花生米，盐。
【做法】
1、莴笋叶洗净后，放入烧开的水中烫片刻后捞出，切成段。
2、芝麻酱倒入碗中，倒入一些凉开水，彻底搅拌均匀，使水与麻酱完全融合，调入盐调匀。
3、熟花生米去皮，切碎一些。
4、将调好的麻酱浇在莴笋叶上，再撒些花生碎即可。92、凉拌莴笋叶【材料】
原料：干黄豆、洋葱、小尖椒、大蒜
调味料：米醋、盐、白糖、甜油
【做法】
1.首先要将干黄豆泡发，泡的过程中要更换两次清水。
2.然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好。
3.煮熟的黄豆、洋葱、小尖椒、大蒜待用。
4.将洋葱切成细碎状。
5.小尖椒切成丁。
6.大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥。
7.把切好的小尖椒丁、洋葱碎、蒜泥混合在碗内。
8.然后加入适量的米醋、盐、白糖、甜油拌匀后倒入黄豆中。
9.最后将全部材料翻拌均匀即可。93、凉拌酸辣黄豆【材料】
香菜100克，香干4块。
【做法】
1、香干洗净白煮熟凉透切丝备用。
2、香菜洗净切断备用。
3、将香菜、香干混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、米醋、麻油拌匀即可。94、凉拌香菜干丝【材料】
芹菜叶，红菜椒，生花生，蒜沫，醋，盐，生抽，味精，香油，糖少许。
【做法】
1.芹菜叶洗净用开水烫一下，挤干水分，切成细小的段。
2.红菜椒也用开水烫一下，切成细丁。
3.生花生一小把放在碗里到微波炉里高火两分钟，放凉后用手搓去皮（如果家里有现成的就可以直接用）。
4.把芹菜叶，红菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，盐，生抽，味精，香油和少许糖一起拌均即可。95、凉拌芹菜叶【材料】
绿豆芽250克、红萝卜半节、小米椒2个、独蒜2个、葱花、生抽、白糖、芝麻油、醋、盐、味精。
【做法】
1、绿豆芽洗净，红萝卜切丝，二样菜用开水煮，捞出用冷开水浸泡后，捞出挤干水份，放在盆子里。
2、蒜切细颗粒、小米椒切小圈。
3、把蒜粒、小米椒、葱花、盐、味精、醋少许、白糖、生抽少许、芝麻油、放在菜上。
4、热锅放油调和油8成热时，倒入盆中和菜一起和均匀即可。96、凉拌绿豆芽【材料】
白黄瓜两根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，调料：盐，鸡精，香醋，香油。
【做法】
1、海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味；
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分；
3、黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段；
4、所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。97、凉拌海蜇皮【材料】
主料：生菜（团叶）400克。
调料：香油10克，辣椒油5克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，白醋5克。
【做法】
1.将生菜切根，择去边叶，用清水洗净，沥干水分；
2.用冷开水过一遍，切成3厘米长、1厘米宽的段，放入盘内；
3.将芝麻酱用少许冷开水调稀，加调料搅匀，淋在生菜上即可。98、凉拌生菜【材料】
番茄1个.小青瓜3根.蒜1粒.生抽1大勺.醋1小勺.糖粉1/2小勺.味精1/4小勺.芝麻油1大勺.辣椒油2大勺（调味料的量可根据自己囗味増减）。
【做法】
1、先将番茄用开水焯烫后去皮，并切成小块，小青瓜洗净后切滾刀，蒜切末。
2、番茄、小青瓜装盘上面撒蒜末，再将所有调味料放小碗里调匀，淋在番茄小青瓜上即可。（小青瓜可以用黄瓜代替）99、番茄拌青瓜【材料】
菠菜，熟花生米，芝麻酱，生抽，香油。
【做法【
1.菠菜择去黄叶洗净，入沸水汆烫后捞出，挤去水分切碎。
2.熟花生米去除外衣切碎。
3.将菠菜、花生混合，用模具整出自己喜欢的形状摆盘（我用的是一个小茶杯）。
4.将芝麻酱、纯净水、生抽以1：1：1的比例混合，再放少许香油拌匀。
5.将调味汁淋在菠菜上即可。100、花生拌菠菜2014-10-14 |
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