【香醉白玉蟹】

【香醉白玉蟹】——生吃螃蟹的又一说

(2014-10-15 08:12:06)

【香醉白玉蟹】——生吃螃蟹的又一说

 

说到醉蟹，江苏人和上海人自会来认领，但是他们一般用的都是河蟹，即传说中的大闸蟹，这家伙知名度高，身价也不轻，几乎全国人民都知道。

但浙江人的醉蟹，却是白玉蟹，名字虽然挺高大上，其实出没于滩涂，长得个儿也小，颇其貌不扬。不过懂行的人却说，只有它才是真正野生的，大闸蟹也好，梭子蟹也好，眼下几乎都是养殖的，一旦人工可养殖，以咱们国家商人的“伟大”头脑，变数就多了。所以说白玉蟹虽然长得挺屌丝，内里却是高富帅，可遇而不可求也。

白玉蟹，亦称彭越蟹、旁元蟹、彭琪蟹，也有叫“朋友蟹”的。《蟹谱》曰：螯赤者，名拥剑；又一种，名桀步。《至正续志》云：彭越，一螯大一螯小，以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小，盐酒醉之，异于常蟹。称其白玉蟹，因盐酒醉后，蟹蚶洁白如玉，而鲜美异常，为“下饭”里的上品。

它是宁绍两地人民最喜欢吃的小水产之一，这一带靠海的人更是情有独钟，尤其要数宁波帮更胜一筹。凡是从这些地方出去的人，虽然在杭州、上海等城市已生活了几十年，但吃性不改，依然念念不忘此蟹的味道。 

舟山虽然也有滩涂，但舟山人大多是吃梭子蟹的，即便生吃，也是腌了肥硕的带膏梭子蟹才过瘾，所以这种醉蟹倒是真不多见。

宁波的一朋友去年就托人带了他家自制的醉白玉蟹来，那咸鲜醇香的滋味让我欲罢不能，所以今年不只让人带蟹来，索性连方子也一起要了来。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【香醉白玉蟹】

材料：

主料：白玉蟹，黄酒，盐

配料：生姜，大蒜，糖，味精，酱油

做法：

1、用细刷把白玉蟹上的脏物刷净。

2、在水桶中加淡盐水，放入白玉蟹，让它自由爬行1天，适时换水，这个过程它会吐沙，最后一次换水最好冷开水。

3、把白玉蟹捞出来，擦干。

4、用冷开水加盐（4:1)调制好盐水，把白玉蟹倒入盐水中浸泡12小时左右。

5、把白玉蟹从盐水中捞起来、沥干，放入玻璃瓶内，然后加入调料，生姜、大蒜、糖、味精、酱油少许、黄酒（适量，酒水之比7：3），调料覆盖白玉蟹，醉半天即可食用。

小贴士：

◎醉蟹用玻璃容器比较好，蟹一定要是活蟹，切不可使用死蟹。