换个料汁儿做蒸鱼-----红蒸鲈鱼

2013年10月手把手diy课  2013年10月免费课  文怡美食生活馆

 

换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼

 

原料：鲈鱼1条  葱白1段  姜5片

 

调料：黄酒80ml  老抽1汤匙（15ml）生抽35ml  食用油70ml  盐1/2茶匙（3克）

 

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做法：

 

1）鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。葱白（一部分）切成3cm长的段，另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切

片，另一部分切成细丝备用。

 

2）将黄酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。

 

3）用厨房纸将鱼身擦净，均匀的在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜

片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。

 

4）大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。

 

5）将剩余的20ml食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可。

 

超级啰嗦：

 

**平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看，把黄酒，生抽，老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好，颜色稍重，更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在鱼身上，蒸的时候，鱼肉的口感更润。

 

**蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。

 

**蒸鱼前，先将蒸锅内的水烧开，然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

 

**葱丝的量可以略多一些，浇上热油的葱丝味道也特别好。

 

**蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了。