一学就会快手下饭菜，好吃的秘诀在这里【培根手撕包菜】 (2014-10-15 07:41:47)
之前每次去某家川菜馆的时候，一直都会点他们家的手撕包菜。 他们家的手撕包菜是用猪油渣炒的，特香，特好吃。 前几天一个朋友从四川邮寄了当地的辣椒和花椒给阿菇，刚好家里有个卷心菜。 阿菇版的手撕包菜就诞生了。
手撕包菜，顾名思义就是撕。将卷心菜去老根之后，把叶子一片一片撕下来之后，洗干净， 然后……你就使劲的蹂躏他吧，随便捏，随便撕，尽情的蹂躏他吧。 有一点呢，就是包菜一定要沥干，不能有太多水。 在爆香的时候，我放了点点猪油，以起到猪油渣类似的效果，加上辣椒干和花椒的香味。 阿菇的包菜里，还放了培根，先煸了下培根，阿菇那个培根肥油比较多，先煸炒培根比较香， 还能逼出点培根的油，要是没有猪油的话，煸炒下培根也是不错的选择。 接着，阿菇在炒的时候，还放了些蒸鱼豉油调味，这个纯属个人喜好哈。不过没有醋，阿菇不爱。 再接着呢，就是，爆炒。炒包菜的整个过程呢，就是大火爆炒， 虽然不如饭店的灶头，但是要掌握两点，大火，速度快。 这样呢，包菜才会又绿又好吃。 其实，手撕包菜真的很简单，哈哈哈。
→ → → → → → → → → → → → 材料：卷心菜一小颗，培根片2片，辣椒干3个，大蒜头3个，花椒5-10颗， 盐适量，蒸鱼豉油5ml
2.将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分 3.起油锅，放少量油，下培根片爆香盛起 4.放入一小勺熬好的猪油，没有可以不放 5.将大蒜头、辣椒干和花椒放入爆香 6.下包菜，不断翻炒 7.待菜叶开始变软，放入炒好的培根，继续大火翻炒几下 8.放少许盐淋上蒸鱼豉油，炒匀，装盘即可 |
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